坐擁4000家門店，90后體育生，帶餃子出海

近些年來，“出海”成了企業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵詞。眾多國內(nèi)企業(yè)紛紛走向海外，開拓新的市場。2025年12月31日，證券之星發(fā)布了“出海實(shí)力榜獲獎(jiǎng)企業(yè)”榜單。在一眾科技、零售、互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)中，只有一家餐飲企業(yè)在榜。它就是袁記云餃。

截至2026年1月，袁記門店總數(shù)達(dá)到4556家，其中新加坡門店已達(dá)15家，泰國首店順利開業(yè)，馬來西亞、英國等市場也在推進(jìn)中。公司營收也持續(xù)多年增長，2024年?duì)I業(yè)收入25.61億元，2025年前三季度收入19.82億元，同比增長11%。

袁記云餃的掌舵者袁亮宏也逐步從幕后走向臺(tái)前，今天我們就來聊聊他的故事。

1、5平方米小店

2012年，在廣州荔灣區(qū)的一個(gè)菜市場里，一個(gè)22歲的年輕人租了一個(gè)5平方米的小店。微型店鋪年紀(jì)輕輕，像這種設(shè)定，很多人可能以為賣的是咖啡奶茶一類的東西，但這個(gè)年輕人偏不按常理出牌，他賣的是全廣州大街小巷隨處可見的一樣食品——水餃。

這個(gè)年輕人就是袁亮宏，一個(gè)畢業(yè)于湖南科技大學(xué)的90后體育生。

● 袁亮宏

在決定賣水餃之前，袁亮宏剛剛經(jīng)歷了一場慘烈的失敗，他加盟了一家烤鴨店，本以為第一個(gè)月拿下20萬營業(yè)額后會(huì)一路長虹，結(jié)果到第三個(gè)月，營業(yè)額跌至6萬元，這讓袁亮宏極度挫敗。

從小到大，他一直很有商業(yè)頭腦，高中就抓住智能手機(jī)普及的風(fēng)口，在鎮(zhèn)上開了一家手機(jī)店，收益頗豐。大學(xué)時(shí)又抓住互聯(lián)網(wǎng)購物的商機(jī)，創(chuàng)辦了一家游泳體育產(chǎn)品的淘寶代銷店，同樣拿到不錯(cuò)成績。

畢業(yè)后，他來到廣州工作，廣州號(hào)稱國內(nèi)美食最大的聚集地之一，在街頭的濃濃煙火氣中，袁亮宏嗅到了商機(jī)，決定進(jìn)入餐飲行業(yè)。沒想到一直順風(fēng)順?biāo)乃驮谶@里遭遇了滑鐵盧。

經(jīng)營烤鴨店失敗后，袁亮宏失落了很久。

某天，心情沮喪的他，在廣州街頭閑逛尋找靈感。這時(shí)，他被菜場角落的一個(gè)餃子店所吸引。那門店不大，卻坐滿了人，一家?guī)卓谧谝粡堊雷由希灾鵁釟怛v騰的餃子，很是溫馨。見到此情此景，袁亮宏很受觸動(dòng)，心里也萌生出一個(gè)想法——何不做一個(gè)餃子店呢？

餃子在廣州是一種家喻戶曉的食品，很多人隔三岔五就要吃一次，但是當(dāng)時(shí)市面上的餃子店，口味參差不齊。餃子的精髓在于餡料，餡料新鮮是關(guān)鍵。可是當(dāng)時(shí)，物流行業(yè)還沒有那么發(fā)達(dá)，運(yùn)輸成本很高。很多餃子店為了節(jié)約成本，使用凍肉凍菜，口味不好吃是一方面，嚴(yán)重的還會(huì)影響健康。

另外，很多連鎖餃子店都開在大型商場和超市。餃子這種食物，本身其實(shí)帶有“家”的味道，在商場里吃，就失了本身應(yīng)有的“煙火味兒”。基于以上的考慮，袁亮宏決定開一家“獨(dú)一無二”的餃子店——讓人們吃得放心，又覺得溫暖的餃子店。

所以門店位置，袁亮宏選在了菜市場。

● 第一家袁記云餃

一方面，菜市場可以買到最新鮮的原材料，前面買菜后面調(diào)餡，然后“現(xiàn)包現(xiàn)煮”，讓客戶吃到最新鮮的餃子；另一方面，菜市場是街坊鄰里聚集最多的地方，把店開在這，可以將屬于家的溫暖和味蕾上的溫馨記憶充分喚醒。

在這樣的策略下，2012年，袁記首家門店正式開業(yè)，取名為“袁記餃子云吞連鎖店”。一開始袁亮宏心中也是沒底的。畢竟大街小巷，有這么多夫妻手工餃子店，袁記能否殺出重圍是一個(gè)問號(hào)。

但很快，袁亮宏打出的“中國鮮餃，袁記現(xiàn)包”口號(hào)就開始發(fā)揮效力了。口號(hào)吸引來了不少街坊，大家一看這門店，現(xiàn)包現(xiàn)煮且整個(gè)后廚都看得見，食材透明，也愿意坐下來嘗一嘗，這一嘗，袁亮宏的計(jì)劃就成功了。

袁記的餃子大受好評(píng)，很多客人評(píng)價(jià)袁記“有家的味道”。就這樣一傳十，十傳百，袁記慢慢成為周邊最受歡迎的餃子店，店前常常人頭攢動(dòng)，排起長隊(duì)。

袁記的第一炮就此打響。

2、把餃子“煮出花兒來”

有了第一家店成功的經(jīng)驗(yàn)，袁亮宏開始擴(kuò)張門店，僅2年就開了10家分店，并開放了加盟模式。每家門店袁亮宏都堅(jiān)持“現(xiàn)包現(xiàn)賣”的模式。

坐進(jìn)店里，你都會(huì)看到一群阿姨在全透明的玻璃櫥窗后面忙碌著，取餡包餃一氣呵成。有客人點(diǎn)單便直接下鍋，煮好端到客戶面前。袁記還秉持著“三小時(shí)鎖鮮”的規(guī)則，所有超過三小時(shí)還沒有賣出的水餃，通通都會(huì)扔掉。

● 袁記云餃透明后廚。圖片來源：袁記云餃微博

除了“現(xiàn)包現(xiàn)煮，過時(shí)即丟”外，袁亮宏還在水餃口味上下了功夫。傳統(tǒng)的水餃，口味非常有限。比如當(dāng)時(shí)水餃界的老大喜家德，當(dāng)時(shí)只有6種口味。要跟他們競爭，袁亮宏決定效仿瑞幸，從口味上下功夫。

瑞幸的出圈，一個(gè)主要原因就是它把咖啡的口味開發(fā)到了極致。除了傳統(tǒng)的美式、拿鐵之外，生椰拿鐵、絲絨拿鐵和醬香拿鐵等甜咖啡飲品，都獲得人們的追捧。

袁記也遵從這個(gè)策略，開始大力研發(fā)新口味。于是有了以“咸蛋黃蟹籽鮮肉云吞”“松茸菌菇鮮肉餃”為代表的風(fēng)味系列；以魔芋燕麥雞胸肉鮮餃、魔芋燕麥西藍(lán)花鮮餃為主的輕食系列；以及以咖喱雞肉、咖喱牛腩為主的“黃金咖喱”系列。

截至目前，袁記云餃單店常規(guī)除了供應(yīng)餃子，還能供應(yīng)云吞、面條、小吃及飲品五大核心品類約350個(gè)SKU。無論你喜歡雞肉還是豬肉，喜歡菌菇還是魔芋，想吃餃子還是云吞，總能在袁記選到自己青睞的那款。這一設(shè)計(jì)，為后續(xù)袁記開遍祖國大地，并走向海外奠定了基礎(chǔ)。

● 袁記云餃不僅能吃餃子。圖片來源：袁記云餃微博

除了口味的研發(fā)，在烹飪技法方面袁記也進(jìn)行了創(chuàng)新，最著名的是推出了“1+N”模式。1個(gè)餃子N種煮法，混醬干拌、紅油酸湯、老壇酸菜，力求打破水餃“只能水煮”的刻板印象。當(dāng)然，這些都是“術(shù)”的層面。如果沒有新鮮的原料做保障，再花里胡哨的技巧也是白搭。

餃子要好吃，“面、肉、菜”這三樣是根本。所以袁亮宏在選材上格外較真，豬肉需前腿后腿搭配以求口感的嫩滑筋道，蔬菜每日要現(xiàn)購現(xiàn)洗，面皮要用多種面粉拼配，保證久煮不爛的韌勁兒。

2015年，袁亮宏在佛山建立中央廚房，搭建起覆蓋種植、加工、冷鏈的全鏈路體系。一來保證原材料的供貨效率，二來解決人工調(diào)餡口味不統(tǒng)一的問題。他不僅自己做，還把大學(xué)時(shí)候的兄弟伙伴都拉過來一起做。

靠著一股子沖勁，到2018年，袁記門店突破300家，正式走出華南，拓展到華東市場。

然而就在一切向好時(shí)，一場危機(jī)悄然來臨。

3、逆勢擴(kuò)張

2019年，疫情席卷全球，實(shí)體經(jīng)濟(jì)大受沖擊，許多餐飲店紛紛倒下。據(jù)統(tǒng)計(jì)，疫情三年（2020—2022年），全國餐飲相關(guān)企業(yè)注銷吊銷數(shù)量超170萬家，超過過去十年總和。面對(duì)這個(gè)情況，很多餐飲店選擇縮小規(guī)模，減少開支，盡可能節(jié)省成本。但此時(shí)的袁亮宏卻做出了一個(gè)驚人的決定——逆勢擴(kuò)張！

所有的錢，都用來增加門店。這個(gè)決策在當(dāng)時(shí)看來堪稱瘋狂，但袁亮宏并不是頭腦一熱。

早在2017年，袁記就開始探索“生熟一體化”模式：在提供熟食堂食和外賣的基礎(chǔ)上，增加生鮮外帶。疫情暴發(fā)后，袁記迅速調(diào)整戰(zhàn)略，將所有重心放在生鮮外賣上。當(dāng)別的品牌無生意可做時(shí)，袁記的生鮮餃成為家庭囤貨的最喜愛品類之一。

● 排隊(duì)買餃子的顧客

其次，袁記扎根社區(qū)的選址，也成為它在疫情期間抵抗風(fēng)險(xiǎn)的武器。社區(qū)周邊客流穩(wěn)定，受封控影響小，不像商場那樣依賴流動(dòng)客源。不僅如此，它還吸納了部分之前去商場堂食的客源，客流量不降反增。

所以，疫情對(duì)其他餐飲店是毀滅式的打擊，對(duì)于袁記來說卻是個(gè)機(jī)會(huì)。模式成熟，需求向好，再加上疫情期間大量餐飲店鋪空置、租金成本降低，可以“抄底”接盤店鋪。于是，袁記云餃規(guī)模迅速擴(kuò)大，到2020年底，袁記全國門店數(shù)直逼1000家，已然超越喜家德，成為水餃賽道中門店數(shù)量最多的品牌。

第一個(gè)危機(jī)順利化解，并轉(zhuǎn)化成了機(jī)遇。

但很快，第二個(gè)危機(jī)就來了。2021年，受全國豬瘟影響，豬肉價(jià)格全面上漲，最貴的時(shí)候達(dá)到1斤40元，幾乎是原來的1.5倍。這對(duì)于以豬肉為核心原料的袁記云餃而言，意味著最基礎(chǔ)的經(jīng)營成本被驟然抬高。

以一碗普通的鮮肉水餃為例，豬肉成本往往能占到單碗食材成本的40%甚至更高，原來能包100碗水餃的豬肉成本，現(xiàn)在可能只夠包60碗。

● 圖片來源：袁記云餃微博

行業(yè)內(nèi)有“金餃子，銀包子”的說法，餃子的高毛利空間一度是生意的保障，但在原料價(jià)格飆升的背景下，這份“金色”正在迅速褪色。如果成本壓力持續(xù)，一些利潤微薄的門店將難以為繼，整個(gè)正在快速擴(kuò)張的加盟體系都可能因此動(dòng)搖，長期的品牌信任與市場基礎(chǔ)或?qū)в谝坏?/p>

對(duì)于大部分有加盟體系的公司來說，面對(duì)這樣的困局，最簡單直接的方式，就是把這份壓力分散給加盟商。通過調(diào)高供貨價(jià)的方式，將經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)平攤出去，讓總部的財(cái)務(wù)報(bào)表穩(wěn)住。

然而，面對(duì)這種看似“理所應(yīng)當(dāng)”的選擇，袁亮宏選擇了拒絕。

這個(gè)決定讓許多內(nèi)部人員不解。不漲價(jià)，難道要總部默默吞下數(shù)千萬乃至上億的利潤損失，讓公司的現(xiàn)金流承受巨大風(fēng)險(xiǎn)嗎？

但袁亮宏有他的判斷，他篤定這波豬肉價(jià)格上漲只是一時(shí)的，等到瘟病過去，豬肉價(jià)格定會(huì)趨于平穩(wěn)。這種短暫的虧損如果讓加盟商一起扛，或許會(huì)讓袁記當(dāng)年的報(bào)表變得好看，但破壞了和加盟商良好的互信關(guān)系，袁亮宏看重的是長遠(yuǎn)和緊密的合作，所以信任最重要。

但不漲價(jià)的代價(jià)也是肉眼可見的。2021年，袁記公司每月的虧損高達(dá)400萬元，袁亮宏甚至已經(jīng)拿出了房產(chǎn)證，做好了用個(gè)人房產(chǎn)抵押的準(zhǔn)備。情況幾乎到了萬分危急的時(shí)候。

好在，山重水復(fù)疑無路，柳暗花明又一村。

2022年，豬肉價(jià)格逐漸回落。加盟商們被袁亮宏過去2年的義氣打動(dòng)，紛紛擴(kuò)店，用最直接的方式報(bào)答。袁記有驚無險(xiǎn)地渡過了又一次危機(jī)。但這次事件也給袁亮宏提了個(gè)醒——

做餐飲，上游也是必不可少的一部分。

● 袁記云餃門店

無論是自營門店還是加盟門店，袁記的食材成本與利潤直接掛鉤。如果上游豬肉等主要原料價(jià)格失控，將直接侵蝕其核心利潤，甚至動(dòng)搖整個(gè)商業(yè)模式的根基。只有掌控上游，才能把控袁記最主要的利潤池。

之后，袁記開始加快布局生豬養(yǎng)殖、蔬菜種植、調(diào)味品等領(lǐng)域，并搭建全國倉儲(chǔ)運(yùn)輸網(wǎng)絡(luò)，形成一套更加完備的產(chǎn)業(yè)鏈。到2023年，袁記門店超過3100家，門店總GMV達(dá)到47億元。

但快速擴(kuò)張，往往會(huì)有疏密之處。2024年11月，袁記經(jīng)歷了一場自創(chuàng)立以來最大的輿論危機(jī)。有消費(fèi)者稱，在門店食用袁記云吞時(shí)，吃出了一條蚯蚓。

新聞一出，網(wǎng)上很多消費(fèi)者紛紛發(fā)聲，說曾經(jīng)在袁記吃出過異物。

食品安全問題，對(duì)于任何一個(gè)食品品牌而言都是致命的。這次輿論的爆發(fā)，也把袁記推到了風(fēng)口浪尖。很多消費(fèi)者紛紛開始抵制袁記，部分門店?duì)I收短期內(nèi)爆跌30%。

● 圖片來源：袁記云餃招股書

對(duì)于問題的爆發(fā)，袁亮宏沒有回避推卸，而是直面錯(cuò)誤，迅速道歉，并承諾給予消費(fèi)者賠償。同時(shí)，公司上下進(jìn)行了一次大規(guī)模的“刮骨療傷”，投入了大量的人力和財(cái)力，搭建了更完善的服務(wù)體系。

對(duì)于客戶的每一次投訴，客服團(tuán)隊(duì)都會(huì)以最快速度取得聯(lián)系。針對(duì)所有渠道接受的投訴，從接收之時(shí)起算，袁記只給到2小時(shí)處理時(shí)間，如果沒有即時(shí)處理，將會(huì)把問題逐級(jí)上報(bào)，直到解決。

這場自救，也讓大眾看到了袁記的態(tài)度。2025年，袁記業(yè)績也逐步回升至輿情前的水平，門店數(shù)量也持續(xù)增長突破4000家，繼續(xù)是全國遙遙領(lǐng)先的“餃子王國”。

4、出海

但袁亮宏的志氣還不止于此。

在袁記佛山總部辦公樓的墻上，掛著一個(gè)標(biāo)語：“成為全球餃子行業(yè)龍頭企業(yè)”。讓中國餃子走向世界，一直是袁亮宏的心愿。

隨著國內(nèi)商業(yè)模式和供應(yīng)鏈的成熟，袁亮宏提出了“讓袁記走向海外”的目標(biāo)。經(jīng)過多次調(diào)研，他們把海外首店選在了華人比例占比最高的新加坡。

進(jìn)軍海外，團(tuán)隊(duì)上下都做好了“首戰(zhàn)即決戰(zhàn)”的準(zhǔn)備，在海外，沒有容錯(cuò)的緩沖期，若因失誤而導(dǎo)致前面幾家店運(yùn)營不好，不僅會(huì)影響品牌口碑，還會(huì)讓當(dāng)?shù)貙?duì)品牌失去信心，不再合作。

袁亮宏把新加坡首店選在金隆大廈，臨近牛車水、魚獅尾公園等標(biāo)志性景點(diǎn)，辦公區(qū)和購物中心云集。選擇此地，可以吸引游客、上班族、本地居民等多重客群。

門店依舊保留中國“新鮮先包”的模式，同時(shí)也根據(jù)當(dāng)?shù)厍闆r做了考量。比如新加坡人員成本和原材料成本高，于是就對(duì)門店口味的數(shù)量進(jìn)行了縮減。同時(shí)，因?yàn)楸镜貧夂蜓谉幔瑢?duì)飲品需求高，故門店推出“小吃+飲品”的套餐。

袁記還在當(dāng)?shù)卮罱吮就凉?yīng)鏈和人才培訓(xùn)體系，保證其門店從人員到食物的質(zhì)量，都和國內(nèi)保持一致。

2024年12月15日，袁記云餃海外首店正式開業(yè)，吸引了眾多游客前來品嘗。一位華裔老人品嘗完一碗廣式云吞后，有感而發(fā)：“四十年前移民時(shí)帶不走的手藝，竟在這里嘗到。”

● 新加坡金隆大夏袁記云餃門店

憑借出色的味道，門店日均消費(fèi)額從試營業(yè)的2000—3000新幣（約1.1萬—1.6萬人民幣）逐漸上升到7000—8000新幣（約3.8萬—4.4萬人民幣），最高峰時(shí)，門店月收入曾達(dá)到28萬新幣（約155萬人民幣）。門前因?yàn)榻?jīng)常排長隊(duì)，商場特意安排了保安維持秩序。袁記的生鮮餃子，甚至成為新加坡過節(jié)的熱門禮品，火爆到門店不得不采取限購。

市場的需求，也讓新加坡門店逐漸擴(kuò)張，截至2026年1月，新加坡已有15家門店。而袁記的世界版圖還在擴(kuò)大，除了剛剛開業(yè)的泰國，未來還將布局馬來西亞、英國等地。

1月12日，公司正式向港交所遞交上市申請(qǐng)，全力沖刺“餃子云吞第一股”。一旦成功上市，所募集的資金將成為其開拓世界的強(qiáng)力引擎。

從佛山街巷到全球版圖，袁亮宏的“餃子王國”正以不可抵擋之勢，迅速發(fā)展著。他靠的，不是別出心裁和追尋風(fēng)口，而是用最真實(shí)的原材料、最純粹的工藝，將平凡的食物做到了極致。

一碗餃子，承載的不僅是鄉(xiāng)愁與手藝，更是一個(gè)品牌將中華飲食文化推向世界的雄心。文/拿鐵