江蘇
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滿漢全席是我國起源于清朝宮廷的一種集合滿漢兩族飲食特色而形成的巨型筵席，它原本是為了恭賀康熙皇帝66歲大壽，化解滿漢不和而制的，后世也沿襲這種傳統，席面極為奢華。
滿漢全席以山東、北京、江浙菜為主，而世俗中所謂的“滿漢全席”的珍品大部分是黑龍江地區的特產，后來閩粵等地區的菜肴也逐漸依次出現在了巨型宴席之上。
滿漢全席在乾隆年間被一度完善，菜式擴充至200多道，134道熱菜、48道冷菜，再加上數10道點心。菜式有葷有素，有咸有甜，用料精細，突出了滿族菜式的特殊風味，火鍋、燒烤、涮鍋全備，同時又展示出了漢族烹調扒、炸、熘、炒、燒等特色。辛亥革命之后，菜式得以精簡，固定為108種，分南菜、北菜各54道。
滿漢全席菜肴豐盛，規模龐大，制作程序復雜，工藝也頗為考究。博采燕窩、海參、鮑魚、魚翅等高級席面的精華；包括點心中油、酥、仔、生、燙、發等六種制面手法；施展飄、剖、立、片等20余種刀法；匯聚燒、燉、蒸、炒、烤、煮等烹技；輔助以冷碟中梭子背、一順風、一匹瓦、橋形、扇面、城墻垛等十數種鑲法，餐具考究，以形狀各異、規格齊全的盤、碗、盞、碟等餐具于一席，山珍、海味、仙疏、珍禽、異獸、名果無一或缺，實為中華傳統菜系文化的瑰寶以及最高境界
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