預(yù)制菜和“央廚”

國(guó)家衛(wèi)健委2月6日發(fā)布了“預(yù)制菜”國(guó)標(biāo)征求意見稿......坦率地說(shuō)，這個(gè)意見稿很扯淡。

意見稿對(duì)“預(yù)制菜”的定義是：預(yù)制菜又稱預(yù)制菜肴，是指以一種或多種食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料，使用或不使用調(diào)味料等輔料，不添加防腐劑，經(jīng)工業(yè)化預(yù)加工（如攪拌、腌制、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以調(diào)味料包，加熱或熟制后方可食用的預(yù)包裝菜肴產(chǎn)品。不包括主食類食品、凈菜類食品、即食類食品和中央廚房制作的菜肴。

按照這個(gè)定義，放在微波爐內(nèi)加熱的“宮保雞丁”是預(yù)制菜，連著塑料袋在熱水里加熱的“番茄炒蛋”是預(yù)制菜。

但是，如果上述“宮保雞丁”和“番茄炒蛋”里含有防腐劑，它們就不是“預(yù)制菜”

那么它們是什么菜？

不知道。

反正不是預(yù)制菜。

它們因?yàn)樘砑臃栏瘎┦チ恕邦A(yù)制菜”的資格。

看到這里，賣防腐劑的商家樂得直不起腰。

你說(shuō)這扯淡不？

別急，還有更扯淡的——這個(gè)定義特地說(shuō)明哪些菜肴不是預(yù)制菜。

1、主食類食品不是預(yù)制菜，例如速凍水餃、花卷......沒問題。

2、凈菜類食品不是預(yù)制菜，例如可以直接下鍋炒的青菜配香菇......沒問題。

3、即食食品不是預(yù)制菜，例如山林大紅腸和泡椒鳳爪......也沒問題。

4、中央廚房菜肴不是預(yù)制菜，例如連鎖餐廳配送半成品，屬于“內(nèi)部廚房延伸”......問題來(lái)了。

為啥中央廚房也被排除在外？

中央廚房做的放在微波爐內(nèi)加熱的“宮保雞丁”是不是預(yù)制菜？

按照定義，不是。

好吧，如果中央廚房堅(jiān)持說(shuō)自己做的是半成品，那么，完成度達(dá)到95%的宮保雞丁半成品到店里加點(diǎn)蔥花炒一下就出鍋，這就不是預(yù)制菜了？

還有，在空間上，如果中央廚房在2000公里外，菜肴運(yùn)到店里，不算預(yù)制菜？

在時(shí)間上，如果中央廚房的菜肴冷藏三個(gè)月后端上餐桌，也不算預(yù)制菜？

這都不算預(yù)制菜，那么，中央廚房就是一塊免死金牌......接下來(lái)“中央廚房”將成為新的熱點(diǎn)，“預(yù)制菜”將墜入冰點(diǎn)，被嚴(yán)重“污名化”。

最嚴(yán)重的后果，則是對(duì)公眾認(rèn)知的暴力否定，讓社會(huì)在預(yù)制菜的問題上進(jìn)一步撕裂。

我覺得問題沒必要搞得那么復(fù)雜：只要主料不是現(xiàn)做的，都是預(yù)制菜。

不要害怕“預(yù)制菜”擴(kuò)大化，規(guī)范化的預(yù)制菜比蒼蠅館子可靠多了。

在意見稿里，中央廚房與預(yù)制菜是并列關(guān)系，這顯然是邏輯錯(cuò)誤。

中央廚房菜肴和預(yù)制菜應(yīng)該是交叉關(guān)系，中央廚房的花卷、凈菜和泡椒鳳爪不是預(yù)制菜，但中央廚房的紅燒肉不是預(yù)制菜就他媽太扯淡了。

紅燒肉至少要四五十分鐘，店里十分鐘上來(lái)的紅燒肉不是預(yù)制菜我信他個(gè)鬼。

意見稿千不該萬(wàn)不該，不該單獨(dú)給“中央廚房”開口子，而應(yīng)該讓“中央廚房”成為預(yù)制菜的“三好學(xué)生”，從而引領(lǐng)預(yù)制菜整個(gè)行業(yè)的健康發(fā)展。

我個(gè)人甚至對(duì)“中央廚房”這個(gè)說(shuō)法有些排斥，我怕有一天會(huì)簡(jiǎn)稱為“央廚”。

央企，央行，央視......央字頭已經(jīng)夠多了，真沒必要再搞出一個(gè)“央廚”來(lái)。

圖片