關(guān)于吃不飽的懷石料理，對(duì)，它本來(lái)就沒(méi)想讓你吃飽

本文來(lái)自公眾號(hào)：燴志（ID：Maddog_wtf），作者：瘋狗的輕武，日本通經(jīng)授權(quán)轉(zhuǎn)載。

最近剛在翻日本已故儒學(xué)家-岡田武彥所著的《簡(jiǎn)素：日本文化的根本》

然后里頭有一段子把我給看樂(lè)了

我一開(kāi)始愣了半響，尋思我擦，日本料理和簡(jiǎn)素有一毛錢(qián)關(guān)系么。尤其是懷石，人均四位數(shù)起步都算個(gè)基礎(chǔ)，正經(jīng)懷石隨便就是1888、2888、3888之類(lèi)的。

回頭一想，懷石好像本來(lái)就不是現(xiàn)代這個(gè)樣子。

所以這篇的話聊一下裝逼界的天花板，錢(qián)包的黑洞，日本人矛盾性的終極體現(xiàn)，吃了個(gè)寂寞典型代表——懷石料理——的起源。

懷石：漢字和日文中意思都一樣，即——懷抱石頭

比方史記的《屈原賈生列傳》里就描述屈原“懷石遂自汨羅以死”

當(dāng)然，日本的懷石本身也是字面意思

和中國(guó)禪宗一樣，日本和尚也吸收了過(guò)午不食的傳統(tǒng)，但到下午晚上又餓又冷的，他們就會(huì)拿一塊火中烤熱的石頭（一般是蛇紋巖），放到腹部抵御饑寒。

因?yàn)檫@玩意也被叫溫石，所以現(xiàn)在也有些類(lèi)懷石料理，管自己叫溫石料理。

說(shuō)白了這兩起源就一個(gè)東西。

但就和尚抱石頭這會(huì)兒，懷石還和料理沒(méi)啥關(guān)系

但咱們也知道，佛教里頭講究個(gè)茶禪一味，傳到日本后被日本茶佬千利休，提煉出了更寫(xiě)意的四個(gè)字“和敬清寂”

因此日本當(dāng)時(shí)那幫和尚普遍就是參禪+喝茶，反正我這種吃不來(lái)細(xì)糠的山豬，品不出這種禪學(xué)意境。

但我知道，這幫和尚餓著肚子喝茶，茶里的鞣酸和胃酸結(jié)合后，導(dǎo)致的胃疼肯定是不能讓他們好好參禪的，懷再多石都沒(méi)用。

所以說(shuō)，為了好好參禪，千利休還是提倡了茶會(huì)這么個(gè)概念。就喝茶之前弄點(diǎn)小餐墊墊肚子這樣。

日語(yǔ)當(dāng)中，他這個(gè)茶會(huì)席的會(huì)席，和懷石的發(fā)音一樣，都念“Kaiseki”

而為了和傳統(tǒng)的會(huì)席料理區(qū)分，以及凸顯茶禪的概念，就變化成了茶懷石。

上邊就是茶懷石，最簡(jiǎn)單的一汁一菜配飯。

其實(shí)日本老百姓當(dāng)時(shí)也是一汁一菜，只不過(guò)作為茶點(diǎn)，茶懷石分量會(huì)少得多。

再后來(lái)描繪千利休茶道的南方錄里，也寫(xiě)了茶懷石的標(biāo)準(zhǔn)，大概翻譯是：

小座敷的料理應(yīng)是“一碗湯，加上兩到三道小菜，酒也應(yīng)輕淡少量?！?br/>奢華的料理不適合簡(jiǎn)樸的茶室。當(dāng)然，食物的搭配要淡雅清淡，這與茶道的精神一致。

上述的這個(gè)小座敷是指小茶室，也屬于千利休作品，面積很小，通常就只能鋪兩張榻榻米，四人撐死。

（待庵，入口極小，目的說(shuō)是為了讓武士將軍啥的卸甲才能入內(nèi)，體現(xiàn)平等）

所以說(shuō)，懷石本身就是一種茶點(diǎn)，一種喝茶前填一下肚子不至于胃疼的小食，簡(jiǎn)單且樸素。甚至當(dāng)時(shí)茶懷石的小菜都是時(shí)令蔬菜，刺身燒肉不存在的，茶禪才是正主。

這也符合千利休本身追求的那種和敬清寂的美學(xué)思想。

所以現(xiàn)代懷石料理動(dòng)不動(dòng)幾千一位的，尤其在國(guó)內(nèi)豪華庭院里的懷石料理，屬于完全背離了懷石本身的意思...

只不過(guò)量少這點(diǎn)倒是繼承下來(lái)了...

這篇就簡(jiǎn)單說(shuō)下起源，關(guān)于樸素的茶懷石變成后來(lái)吃不起的懷石料理，后面再講。

※ 本內(nèi)容為作者獨(dú)立觀點(diǎn)，不代表日本通立場(chǎng)。

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- 完 -

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