享譽全國的“蕭山蘿卜干”，當初是這樣走紅的！

土特產富·杭向共富系列報道⑦

冬天，蕭山圍墾大豐收，千畝“一刀種”迎來成熟。

“一刀種”是啥？蘿卜！蕭山本地品種蘿卜，是做“蕭山蘿卜干”的原料。

之所以叫‘一刀種’，是因為蘿卜長度和菜刀差不多，加工時一刀就可以切成兩半。“一刀種”肉質致密、皮薄少毛，干物質含量高達12%-13%，耐寒抗病，雖然新鮮食用的口感不如其他品種，卻很適合用來腌制。

說起蕭山，首提工業。其實不光是工業強區，蕭山在農業產業化、規模化、科技化發展方面，也處于全省領先。蕭山是浙江省最大的蔬菜生產基地之一、杭州市“菜籃子”基地主產區；蕭山區蔬菜（蘿卜干）全產業鏈更以24.32億元的年產值，入選了全省2024年縣域10億元以上“土特產”全產業鏈名單。

被選為戰備菜“走”遍全國

創新蘿卜干咖啡又“出圈”

要說產自蕭山的農產品，名氣最響的當數起源于1890年的“蕭山蘿卜干”。

清末民初時，錢塘江灘涂荒蕪、廣袤無垠、雜草叢生，吸引了大批移民前來墾荒，而蘿卜作為最容易種植的農作物，成為當時重要的口糧。

“圍墾地區的沙質泥土看似貧瘠，但疏松的土質卻迫使蘿卜根系深扎，加之水源充足，氣候溫濕，很適宜種植蘿卜。”蕭山百年老字號“王泰和”第五代傳承人傅凱莉說。

“蘿卜種多了，人們便嘗試腌制保存，將蘿卜切條晾曬在蘆葦簟上，經自然風干后封存于陶壇，意外發現處理后的蘿卜干色澤黃亮、咸甜適口，逐漸形成了獨特的加工技藝。”

到了20世紀20年代，沙地蘿卜干成為商品，“王泰和土產商店”也在這時創立，與“松盛”、“赭泰順”、“林源”等土產商店，一起將蘿卜干運銷到金華、蘭溪、桐廬、上海等地，“蕭山蘿卜干”開始積累起不小名氣。

上世紀六十到八十年代，全國各地受災，糧食匱乏，大家發現蕭山蘿卜干量大、易儲存，而且放的時間越長，味道越好，所以與涪陵榨菜一起被選為戰備菜。

地處錢塘江南岸的蕭山又占據了交通地理優勢，蕭山蘿卜干便成為千家萬戶的醬菜首選。此后，壇裝的蕭山蘿卜干“走”遍了全國。

“外地人或許吃過蕭山蘿卜干，卻未必知道蕭山在哪里。”傅凱莉說。

2004年，沙地蘿卜干被列為國家地理標志產品；2009年，其制作技藝入選浙江省非物質文化遺產名錄，成為江南飲食文化的活態見證。

近年來，為了挖掘歷史記憶、傳承蕭山蘿卜干地道風味，蕭山區引導“王泰和”等老字號企業，從品種培優、品質提升、品牌建設等方面入手，通過技術迭代，將古老的非遺技藝與現代科技巧妙融合，實現了風脫水蘿卜干“三腌三曬”的標準化量產。

更為難得的是，作為“王泰和”第五代傳承人、新農人，傅凱莉還巧妙地將蕭山蘿卜干制作技藝與茶點制作技藝結合，創新推出了蘿卜干茶點，在2024年榮獲杭州市非遺設計獎；她還以年輕人喜愛的形式，創新蘿卜干巧克力、蘿卜咖啡等，讓蕭山蘿卜干歷久彌新。

除了與文創相結合，蕭山蘿卜干還踏上了農文旅融合發展之路。

在蕭山區瓜瀝鎮興圍村，杭州蕭山黨山醬萃食品有限公司（以下簡稱“黨山醬萃”）探索“村企合作”新模式，不僅收購村民種植的蘿卜，助農增收；還在村里建設了一座古色古香的非遺工坊，展示、推廣蕭山蘿卜干制作技藝和文化。

非遺工坊還在前兩年，入選了第一批浙江省省級非遺工坊，游客們可以在工坊內觀看、體驗蘿卜干制作，品嘗加入了蘿卜干烹飪的農家菜。

“我們就是想把文化做出去，產品賣出去。做好了文化，就可以延伸產業鏈，增加產品附加值。”黨山醬萃相關負責人說，現在興圍村就在以蕭山蘿卜干為標志性產業，進行“一村一品”建設，依托非遺工坊，發展蕭山蘿卜干文旅，助力鄉村振興。

蔬菜常年播種面積穩定在30萬畝

打造規模化“菜籃子”生產基地

蕭山區有蔬菜、花木、畜牧、水產和茶果等五大特色農業產業，其中蔬菜產業又位居其他產業之首，不僅生產規模大，而且蔬菜加工也走在全省前列。

近年來，蕭山積極推行多項惠農政策，大力推動蔬菜產業持續健康發展，每年蔬菜播種面積穩定在30萬畝左右，逐步形成了較明顯的區域特色——東部圍墾發展農業產業化集聚區，南部發展綠色設施蔬菜，打造生態農業示范區。

尤其為保護“一刀種”蘿卜，蕭山還選用適制蕭山蘿卜干的優良品種，建設1100畝示范基地，并參與“一刀種”蘿卜生產技術規范、蕭山蘿卜干加工技術規程制訂等工作，進一步提升了“蕭山蘿卜干”地理標志農產品品牌市場認可度、產品知名度。

“除了蘿卜，我們還計劃打造一批集葉菜、芹菜、芥菜、蘆筍、松花菜等特色蔬菜的‘菜籃子’基地，夯實全產業鏈的生產基礎。”蕭山區農業農村局相關負責人說。

在加工環節，蕭山注重推行“龍頭企業+合作社+家庭農場+農戶”模式，使“蕭山蘿卜干”和速凍蔬菜等優勢農產品實現規模化、基地化、標準化、品牌化生產。

“目前，全區有銀河食品、捷美特食品等省級骨干農業龍頭企業。特別是銀河食品，專業生產速凍蔬菜、速凍調理食品，也是浙江省最大的速凍食品出口企業之一，2024年共銷售速凍食品50000噸左右，進出口總額6000萬美元。”相關負責人說。

還有黨山醬萃等專業從事腌漬蔬菜系列產品的加工企業，生產的蕭山蘿卜干、榨菜、醬瓜系列、梅干菜等暢銷全國，還出口到日本、韓國、東南亞及歐美等國家和地區。

政策護航讓全產業鏈發展之路越走越寬。這些年，蕭山出臺系列扶持政策——

比如對蔬菜加工企業新增設施設備給予50%財政補助，每年安排100畝建設用地指標保障產業發展，1億元產業化項目資金助力冷鏈物流體系完善；還有葉菜指數保險、農業綜合保險構建風險防護網，工商資本與產業基金的注入為企業融資擴產添力。

蕭山大力推動“土特產富”全鏈發展，已形成蔬菜（蘿卜干）、水產品、花卉苗木等3條10億元級“土特產”全產業鏈，年總產值突破100億元。

從百年非遺的匠心傳承到全鏈融合的現代轉型，從田間地頭的綠色生產到全球市場的品質突圍，蕭山蔬菜（蘿卜干）產業正以創新為筆、以文化為墨，描繪著鄉村振興與共同富裕的生動圖景。這縷跨越世紀的咸香，如今已成為蕭山農業的金名片。