土特產富·杭向共富系列報道⑦
冬天,蕭山圍墾大豐收,千畝“一刀種”迎來成熟。
“一刀種”是啥?蘿卜!蕭山本地品種蘿卜,是做“蕭山蘿卜干”的原料。
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之所以叫‘一刀種’,是因為蘿卜長度和菜刀差不多,加工時一刀就可以切成兩半。“一刀種”肉質致密、皮薄少毛,干物質含量高達12%-13%,耐寒抗病,雖然新鮮食用的口感不如其他品種,卻很適合用來腌制。
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說起蕭山,首提工業。其實不光是工業強區,蕭山在農業產業化、規模化、科技化發展方面,也處于全省領先。蕭山是浙江省最大的蔬菜生產基地之一、杭州市“菜籃子”基地主產區;蕭山區蔬菜(蘿卜干)全產業鏈更以24.32億元的年產值,入選了全省2024年縣域10億元以上“土特產”全產業鏈名單。
被選為戰備菜“走”遍全國
創新蘿卜干咖啡又“出圈”
要說產自蕭山的農產品,名氣最響的當數起源于1890年的“蕭山蘿卜干”。
清末民初時,錢塘江灘涂荒蕪、廣袤無垠、雜草叢生,吸引了大批移民前來墾荒,而蘿卜作為最容易種植的農作物,成為當時重要的口糧。
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“圍墾地區的沙質泥土看似貧瘠,但疏松的土質卻迫使蘿卜根系深扎,加之水源充足,氣候溫濕,很適宜種植蘿卜。”蕭山百年老字號“王泰和”第五代傳承人傅凱莉說。
“蘿卜種多了,人們便嘗試腌制保存,將蘿卜切條晾曬在蘆葦簟上,經自然風干后封存于陶壇,意外發現處理后的蘿卜干色澤黃亮、咸甜適口,逐漸形成了獨特的加工技藝。”
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到了20世紀20年代,沙地蘿卜干成為商品,“王泰和土產商店”也在這時創立,與“松盛”、“赭泰順”、“林源”等土產商店,一起將蘿卜干運銷到金華、蘭溪、桐廬、上海等地,“蕭山蘿卜干”開始積累起不小名氣。
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上世紀六十到八十年代,全國各地受災,糧食匱乏,大家發現蕭山蘿卜干量大、易儲存,而且放的時間越長,味道越好,所以與涪陵榨菜一起被選為戰備菜。
地處錢塘江南岸的蕭山又占據了交通地理優勢,蕭山蘿卜干便成為千家萬戶的醬菜首選。此后,壇裝的蕭山蘿卜干“走”遍了全國。
“外地人或許吃過蕭山蘿卜干,卻未必知道蕭山在哪里。”傅凱莉說。
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2004年,沙地蘿卜干被列為國家地理標志產品;2009年,其制作技藝入選浙江省非物質文化遺產名錄,成為江南飲食文化的活態見證。
近年來,為了挖掘歷史記憶、傳承蕭山蘿卜干地道風味,蕭山區引導“王泰和”等老字號企業,從品種培優、品質提升、品牌建設等方面入手,通過技術迭代,將古老的非遺技藝與現代科技巧妙融合,實現了風脫水蘿卜干“三腌三曬”的標準化量產。
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更為難得的是,作為“王泰和”第五代傳承人、新農人,傅凱莉還巧妙地將蕭山蘿卜干制作技藝與茶點制作技藝結合,創新推出了蘿卜干茶點,在2024年榮獲杭州市非遺設計獎;她還以年輕人喜愛的形式,創新蘿卜干巧克力、蘿卜咖啡等,讓蕭山蘿卜干歷久彌新。
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除了與文創相結合,蕭山蘿卜干還踏上了農文旅融合發展之路。
在蕭山區瓜瀝鎮興圍村,杭州蕭山黨山醬萃食品有限公司(以下簡稱“黨山醬萃”)探索“村企合作”新模式,不僅收購村民種植的蘿卜,助農增收;還在村里建設了一座古色古香的非遺工坊,展示、推廣蕭山蘿卜干制作技藝和文化。
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非遺工坊還在前兩年,入選了第一批浙江省省級非遺工坊,游客們可以在工坊內觀看、體驗蘿卜干制作,品嘗加入了蘿卜干烹飪的農家菜。
“我們就是想把文化做出去,產品賣出去。做好了文化,就可以延伸產業鏈,增加產品附加值。”黨山醬萃相關負責人說,現在興圍村就在以蕭山蘿卜干為標志性產業,進行“一村一品”建設,依托非遺工坊,發展蕭山蘿卜干文旅,助力鄉村振興。
蔬菜常年播種面積穩定在30萬畝
打造規模化“菜籃子”生產基地
蕭山區有蔬菜、花木、畜牧、水產和茶果等五大特色農業產業,其中蔬菜產業又位居其他產業之首,不僅生產規模大,而且蔬菜加工也走在全省前列。
近年來,蕭山積極推行多項惠農政策,大力推動蔬菜產業持續健康發展,每年蔬菜播種面積穩定在30萬畝左右,逐步形成了較明顯的區域特色——東部圍墾發展農業產業化集聚區,南部發展綠色設施蔬菜,打造生態農業示范區。
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尤其為保護“一刀種”蘿卜,蕭山還選用適制蕭山蘿卜干的優良品種,建設1100畝示范基地,并參與“一刀種”蘿卜生產技術規范、蕭山蘿卜干加工技術規程制訂等工作,進一步提升了“蕭山蘿卜干”地理標志農產品品牌市場認可度、產品知名度。
“除了蘿卜,我們還計劃打造一批集葉菜、芹菜、芥菜、蘆筍、松花菜等特色蔬菜的‘菜籃子’基地,夯實全產業鏈的生產基礎。”蕭山區農業農村局相關負責人說。
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在加工環節,蕭山注重推行“龍頭企業+合作社+家庭農場+農戶”模式,使“蕭山蘿卜干”和速凍蔬菜等優勢農產品實現規模化、基地化、標準化、品牌化生產。
“目前,全區有銀河食品、捷美特食品等省級骨干農業龍頭企業。特別是銀河食品,專業生產速凍蔬菜、速凍調理食品,也是浙江省最大的速凍食品出口企業之一,2024年共銷售速凍食品50000噸左右,進出口總額6000萬美元。”相關負責人說。
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還有黨山醬萃等專業從事腌漬蔬菜系列產品的加工企業,生產的蕭山蘿卜干、榨菜、醬瓜系列、梅干菜等暢銷全國,還出口到日本、韓國、東南亞及歐美等國家和地區。
政策護航讓全產業鏈發展之路越走越寬。這些年,蕭山出臺系列扶持政策——
比如對蔬菜加工企業新增設施設備給予50%財政補助,每年安排100畝建設用地指標保障產業發展,1億元產業化項目資金助力冷鏈物流體系完善;還有葉菜指數保險、農業綜合保險構建風險防護網,工商資本與產業基金的注入為企業融資擴產添力。
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蕭山大力推動“土特產富”全鏈發展,已形成蔬菜(蘿卜干)、水產品、花卉苗木等3條10億元級“土特產”全產業鏈,年總產值突破100億元。
從百年非遺的匠心傳承到全鏈融合的現代轉型,從田間地頭的綠色生產到全球市場的品質突圍,蕭山蔬菜(蘿卜干)產業正以創新為筆、以文化為墨,描繪著鄉村振興與共同富裕的生動圖景。這縷跨越世紀的咸香,如今已成為蕭山農業的金名片。
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