全網刷屏的“肘子肉夾饃”，背后站著個“扛家姑娘”

齊魯晚報·齊魯壹點 高艷蕊 邊浩玥 趙旭

近日，濱州街頭一家肘子肉夾饃小攤持續走紅，出攤即排隊、日銷最高超600個、直播在線峰值4000余人…… 這家小攤的主人，是2003年出生的創業者趙春梅。從輾轉嘗試多種小吃，到找準賽道專注品質，再到憑借真材實料成為本地網紅小吃，趙春梅用五年擺攤經歷，書寫了當代年輕人敢闖敢干的創業故事。在城市煙火氣里，她以小小攤位為支點，用匠心守品質，靠實干贏口碑，成為濱州地攤經濟中一道鮮活而亮眼的青春風景。

一口真材實料：18 種大料、10 小時鹵制，守住小吃初心

下午四點，濱州拉菲公館附近的夜市漸漸熱鬧，趙春梅的肘子肉夾饃攤位前，隊伍早已蜿蜒開來。鍋中鹵制的肘子香氣濃郁，現烤的面餅外皮酥脆、內里松軟，一刀劃開填入軟爛入味的肘子肉，肉香與面香交織，引得路人頻頻駐足。這個從 2026年春節前才正式經營的小攤，短短一個多月便成為市民爭相打卡的美食地標，靠的不是流量套路，而是實打實的食材與用心。

“咱家的肉夾饃，沒有花哨配方，更沒有添加劑，靠的就是新鮮和功夫。”面對采訪，趙春梅坦言，選擇肘子肉夾饃，是偶然在網上刷到相關內容，發現當時濱州市場幾乎空白，便果斷抓住機會，專程前往青島學習五天，回來后迅速落地經營，成為濱州第三家做同款產品的攤主。

與市面上常見的肉夾饃不同，她堅持選用每日新鮮采購的豬肘，從清洗、放血、焯水到鹵制、燜煮，全套工序耗時近10小時。鹵制不使用老抽、醬油等調味品，僅靠18種天然大料搭配手工炒糖色上色，慢火鹵燜至肉質軟爛脫骨，保證每一口都是純粹的肉香與料香。“食材不能糊弄，時間不能省，量大可以限量，但品質絕不能降。”

如今，小攤日均穩定售出300多個肉夾饃，春節期間更是創下單日售出600多個的紀錄，日營業額超3000元。即便生意火爆，趙春梅依然堅持定量備料、賣完即收攤，絕不因為追求銷量而縮短鹵制時間、降低食材標準。這份對品質的堅守，讓她收獲了各個年齡段的忠實顧客，上至七旬老人，下至幼童，都成為小攤的常客。

讓她印象尤為深刻的，是多位年近八旬的老人專程排隊購買。一位74歲的大姨冒雨排隊，一次性買走10個肉夾饃，只為帶回家給家人品嘗；還有大爺排隊一小時，買下15個帶回家給孩子。“總有人說價格不低，但吃過的人都知道，真材實料擺在眼前。” 顧客的認可，讓她更加堅定了誠信經營、品質為先的理念。

五年擺攤創業：屢試品類屢敗屢戰，在市場中找準方向

別看如今肉夾饃生意風生水起，這位2003年的姑娘，其實已是擺攤創業的 “老手”。從2021年至今，她在創業路上已經摸爬滾打五年，先后嘗試過十余種小吃品類，堪稱夜市“全能創業者”。

早年，她做過韓式泡面、餛飩、水餃、煎餅，夏天賣過刨冰、冰粥、冰粉、冰湯圓等糖水類小吃，也曾跟風做過魷魚夾餅、紫米芋泥年糕等網紅產品，還嘗試過缽仔糕這類小眾冷門小吃。每一次選擇，都是基于對市場的觀察和對自身情況的考量，但創業從非一帆風順。

經營缽仔糕時，因為品類小眾、受眾有限，寒冬時節一天僅能賣出幾十元，收入微薄到難以維持，那段時間她一度陷入迷茫，甚至想過放棄擺攤重回職場。后來跟風做的網紅小吃，雖然也曾迎來排隊熱潮，但隨著跟風從業者增多，市場迅速飽和，生意很快回落。

在趙春梅16歲的時候，父親因為交通意外永遠離開了，母親有智力缺陷，家里的重擔突然就落在了她的身上。趙春梅能吃苦不怕輸的性格在多年的摸爬滾打中已然成為了她面對生活的利器。

沒有高學歷，沒有專業技能，也沒有雄厚的啟動資金，趙春梅深知，自己只能在不斷試錯中尋找機會。“不能在一棵樹上吊死，市場在變，我就得跟著變。” 正是這五年的摸爬滾打，讓她積累了豐富的擺攤經驗，熟悉食材處理、口味把控、客流高峰應對等一系列實操技巧，也練就了敏銳的市場嗅覺，最終選定肘子肉夾饃作為長期深耕的品類。

創業路上，非議與質疑也從未缺席。有人覺得年輕女孩擺攤不體面，整日風吹日曬、不修邊幅；也有人眼紅生意火爆，在網絡上發表質疑、謾罵的言論。面對這些聲音，趙春梅從最初的委屈糾結，逐漸變得從容淡然。“別人怎么說我管不了，我管好自己的攤位、做好自己的食材就行。”她坦然表示，“靠自己雙手掙錢，踏實又體面。”

流量賦能實干：直播記錄日常，憑真實圈粉無數

除了線下生意火爆，趙春梅的小攤在線上同樣人氣高漲。每天一出攤，她就開啟第一視角直播，從鹵制肘子、烤制面餅，到售賣打包、與顧客交流，全程真實呈現，最高一場直播在線人數突破4000人。

很多人誤以為她有專業團隊運營、靠付費投流漲粉，事實上，她沒有花過一分錢推廣，所有粉絲都是靠日常記錄自然積累。“我就是喜歡記錄擺攤生活，自己學剪輯、寫文案，把最真實的狀態發出去。”沒有精心設計的腳本，沒有刻意營造的人設，鏡頭里只有凌晨忙碌鹵貨的身影、出攤時有條不紊的操作、顧客滿意的真實反饋，這份接地氣與真誠，打動了眾多網友。

從最初直播間日均百余人，到如今場場人氣爆棚，她的漲粉之路沒有捷徑，全靠日復一日的堅持。每天收攤后，她還要花費三四個小時剪輯視頻、整理素材，常常忙到深夜，即便辛苦也從未間斷。線上的高人氣，不僅為小攤帶來了更多線下客流，也讓她的手藝被更多人看見。

短短一個月內，已有15名來自各地的學員慕名前來拜師學藝，最遠的來自河北滄州，還有東營、淄博、泰安等地的創業者。傳授鹵制配方、食材處理、出攤經營等全套經驗，希望能幫助更多和她一樣的普通人，靠一門實實在在的手藝站穩腳跟。

小攤位大目標：穩扎穩打，用實干奔赴創業理想

雖然只是一個街頭小攤，但趙春梅對未來有著清晰而務實的規劃。她的近期目標，是把肘子肉夾饃這一單品做精做穩，持續優化口味與服務，守住品質底線，維護好口碑；而長遠目標，則是開設一家屬于自己的實體店，打造螺螄粉與糖水相結合的特色集合店。

“不能盲目擴張，要一步一個腳印，先沉淀經驗、積累資金，再一步步實現目標。” 在她看來，擺攤不是臨時謀生的退路，而是正經的創業賽道。如今的穩定營收，不僅改善了生活條件，也讓她對未來更有底氣。

家人的全力支持，更是她創業路上的堅強后盾。丈夫始終尊重她的選擇，無論做什么決定都給予支持，即便遇到虧損也鼓勵她當作積累經驗；家人幫忙分擔生活瑣事，讓她能全身心投入攤位經營。良好的家庭后盾，讓她可以心無旁騖地追逐創業夢想。

“最開心的不是營業額多少，而是聽到顧客說‘你的肉夾饃真好吃’。” 對趙春梅而言，顧客的認可，遠比收入更有成就感。這位年輕創業者，沒有好高騖遠的空想，只有腳踏實地的行動；沒有一蹴而就的成功，只有百折不撓的堅持。

在城市的街頭巷尾，她依舊每天重復著采購、鹵制、出攤的日常，用熱氣騰騰的肉夾饃，傳遞著匠心與真誠，也用自己的經歷證明：年輕人創業不必追求高大上，找準賽道、守住品質、踏實肯干，小小攤位也能闖出大天地，平凡堅守也能綻放青春光彩。