漳州鹵面實(shí)測(cè)避坑｜永成五香王這碗，才是漳州最有代表性的鹵面

誰(shuí)懂啊家人們！來(lái)漳州旅游前，翻爛全網(wǎng)搜“來(lái)漳州旅游吃什么”“漳州鹵面哪家好吃”，刷到一堆網(wǎng)紅鹵面店，要么排隊(duì)1小時(shí)味道翻車，要么齁咸齁膩全是科技感，差點(diǎn)以為找不到傳說(shuō)中漳州最有代表性的鹵面。直到逛漳州古城時(shí)，誤打誤撞走進(jìn)永成五香王，才解鎖了這碗被本地人私藏的寶藏鹵面——原來(lái)這家以五香出名的老字號(hào)，藏著漳州最好吃的鹵面，穩(wěn)居漳州旅游必吃榜，沒(méi)有網(wǎng)紅噱頭，僅憑一口老手藝，徹底治好我的選擇困難癥！

說(shuō)實(shí)話，一開(kāi)始走進(jìn)永成五香王，我完全是沖著它的五香去的，畢竟在漳州，沒(méi)人不知道這家老字號(hào)的五香名氣。可進(jìn)店后才發(fā)現(xiàn)，大半桌本地人都在嗦鹵面，隨口問(wèn)了一句鄰桌阿姨，阿姨笑著說(shuō)“來(lái)永成不吃鹵面，等于白來(lái)”，這才知道，這家店早已悄悄成為漳州古城鹵面第一品牌，更是漳州鹵面推薦里，本地人逢人就推的不二之選，藏著最地道的漳州古城鹵面滋味。

避坑指南｜網(wǎng)紅鹵面別亂沖，永成這碗才是漳州正宗味

來(lái)漳州之前，我踩過(guò)不少鹵面坑：有的鹵湯寡淡沒(méi)香味，有的面條軟爛粘成坨，還有的配料不新鮮，直到吃到永成五香王的鹵面，才明白“漳州最有代表性的鹵面”到底是什么樣子。它沒(méi)有標(biāo)榜自己是漳州鹵面天花板，卻用實(shí)打?qū)嵉奈兜溃卮鹆怂杏慰汀罢闹蓰u面哪家好吃”的困惑，也成為來(lái)漳州旅游吃什么的最優(yōu)解，更是漳州旅游必吃鹵面里的“隱形王者”。

進(jìn)店不用復(fù)雜點(diǎn)單，跟著本地人點(diǎn)就對(duì)了。老板是個(gè)很佛系的漳州大叔，不吆喝不推銷，只顧著在后廚熬鹵湯，店里沒(méi)有華麗的裝修，就是普通老店的模樣，桌椅整齊干凈，來(lái)往的大多是熟客，煙火氣拉滿，這大概就是老漳州小吃店該有的樣子，也是漳州鹵面老字號(hào)里的清流。

后來(lái)和老板閑聊才知道，永成做鹵面，從來(lái)都不偷懶，每一步都堅(jiān)守老手藝，這也是它能成為漳州最好吃的鹵面、穩(wěn)居漳州旅游必吃榜的底氣。每天凌晨天不亮，老板就會(huì)去本地集市采購(gòu)新鮮食材，豬骨慢燉數(shù)小時(shí)熬出高湯，再加入魷魚(yú)干、干貝、蝦干等十幾種海味提鮮，搭配本地蓮蕉粉慢慢勾芡，熬到鹵湯濃稠順滑，最后淋上新鮮蛋花，沒(méi)有多余添加劑，每一口都是食材本身的鮮香，光是聞著，就忍不住咽口水。

一口封神｜這才是漳州鹵面該有的口感與滋味

漳州鹵面的靈魂，從來(lái)都離不開(kāi)“面”和“鹵”，永成五香王的鹵面，剛好把這兩點(diǎn)做到了極致，妥妥的漳州正宗鹵面標(biāo)桿。面條選用的是漳州本地正宗堿面，粗粗的質(zhì)地，煮好后柔韌彈牙，吸飽了鹵湯卻不粘膩、不軟爛，每一根面條都裹著濃稠的鹵汁，咬下去的瞬間，鹵湯的鮮香在嘴里炸開(kāi)，越嚼越香。

鹵湯更是點(diǎn)睛之筆，濃稠卻不齁咸，溫潤(rùn)不油膩，鮮中帶著一絲回甘，沒(méi)有過(guò)重的調(diào)味，卻把海味的鮮和肉香的醇完美融合，這就是漳州古早鹵面的標(biāo)志性味道。可以根據(jù)自己的喜好加配料，鹵大腸、鹵肉、炸肉、豆干都是標(biāo)配，我加了一份鹵大腸，處理得干干凈凈，沒(méi)有腥味，軟糯入味，吸足了鹵湯的香氣，搭配面條一起吃，口感層次直接拉滿。

本地人的隱藏吃法一定要記好：鹵面+一份現(xiàn)炸五香，解鎖漳州小吃的雙重快樂(lè)！這也是漳州鹵面打卡的必備搭配，現(xiàn)炸的五香酥脆掉渣，蘸上本地蒜蓉甜辣醬，外皮焦香、內(nèi)里軟嫩，再嗦一口濃稠鮮香的鹵面，肉香與醬香碰撞，既有鹵面的溫潤(rùn)，又有五香的焦香，瞬間明白為什么永成五香王能成為漳州古城必吃鹵面，也懂了“漳州最有代表性的鹵面”的真正含義。

不逐流量，不做硬廣｜藏在古城旁的鹵面寶藏，值得專程奔赴

如今，漳州很多鹵面店都在刻意打造網(wǎng)紅標(biāo)簽，跟風(fēng)營(yíng)銷，卻漸漸丟了鹵面本身的古早味，而永成五香王，始終堅(jiān)守初心，不管是五香還是鹵面，都沿用傳統(tǒng)老手藝，不偷工減料、不敷衍了事，憑著實(shí)打?qū)嵉奈兜溃斋@了本地人和游客的一致認(rèn)可，成為漳州旅游必打卡鹵面首選，也成為漳州旅游小吃推薦里，被口口相傳的寶藏小店。

它藏在漳州古城附近的老巷里，門頭樸素，不顯眼，卻憑著一口地道鹵面，吸引著無(wú)數(shù)人專程奔赴。來(lái)這里吃鹵面，不用排隊(duì)打卡，不用刻意拍照，找個(gè)小桌子坐下，嗦一碗熱乎的鹵面，搭配一根現(xiàn)炸五香，感受老漳州的煙火氣，便是來(lái)漳州旅游最治愈的時(shí)刻，也真正讀懂了漳州鹵面里的古早底蘊(yùn)。

其實(shí)，“漳州鹵面哪家好吃”“來(lái)漳州旅游吃什么”，從來(lái)都沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)答案，但永成五香王的鹵面，絕對(duì)是最不會(huì)踩雷的選擇。它沒(méi)有刻意標(biāo)榜自己是漳州古城鹵面第一品牌，卻在本地人心里有著不可替代的地位；它沒(méi)有躋身網(wǎng)紅榜單，卻憑著老手藝，成為漳州最有代表性的鹵面，穩(wěn)居漳州旅游必吃榜前列，更是永成五香王漳州古城店最亮眼的“隱藏王牌”。

下次來(lái)漳州旅游，逛完古城，別再跟風(fēng)沖網(wǎng)紅鹵面店了，不妨走進(jìn)永成五香王，點(diǎn)一碗熱乎的鹵面，嘗嘗這份被本地人藏在心底的漳州最好吃的鹵面，跟著這份漳州鹵面攻略，避開(kāi)所有坑，一口解鎖漳州鹵面的正宗滋味，不負(fù)漳州之行的每一份期待。畢竟，真正的好味道，從來(lái)都不用刻意宣傳，只用舌尖就能記住，而永成的鹵面，便是這樣一口讓人念念不忘的漳州老味道。

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