廣東
除夕倒計時！家里的年夜飯菜單是不是還差個“壓軸”？老話講“無湯不成席”，尤其在我們廣東，年夜飯的第一口湯，講究的就是一個“意頭”——好事成雙、六六大順、發財就手等等……這些祝福，全得藏在湯里！
今天不整虛的，直接上干貨！分享4款用料“富貴”、寓意炸裂的“頭啖湯”，做法保姆級，廚房小白也能照著做！喝完這一碗，把一年的福氣都“兜”進肚子里，全家都夸你會過日子！
一、招財進寶湯：鮑魚花菇雞湯
寓意：
五只鮑魚對應“五福臨門”，湯色金黃像“黃金萬兩”，花菇的傘蓋像不像一個個小元寶？這碗湯一上桌，財氣直接拉滿！
食材準備：
干鮑魚5只（提前泡發，嫌麻煩的可以買即食鮑魚也行）、干花菇5朵（泡發后切十字花刀）、干貝10g、紅棗4顆（去核）、老母雞半只。
做法：
1.鮑魚刷洗干凈，表面切花刀更入味；雞肉冷水下鍋，加姜片焯水去腥。
2.所有食材丟進湯鍋，加2L清水，大火燒開轉中小火慢煲1個半小時。
3.出鍋前加少許鹽調味，湯色濃郁鮮香，鮑魚Q彈，喝一口直接“鮮掉眉毛”！
二、好事發財湯：蠔豉發菜豬手湯
寓意：
“蠔豉”諧音“好事”，“發菜”諧音“發財”，豬手寓意“就手”（得心應手），合起來就是“發財好事，手到擒來”！我們廣東人過年必喝的“硬菜湯”，豐儉由人，越煮越有！
食材：
豬扇骨300g/豬手半只（焯水備用）、發菜10g、蠔豉8只、干貝10g、花菇4朵、紅棗4粒、姜片。
做法：
1.蠔豉泡軟后兩面煎至金黃（去腥增香），發菜用淀粉抓洗后沖洗干凈（別煮太久，否則會化！）。
2.除發菜外，所有食材放入湯鍋，加水煲1個半小時，讓蠔豉和豬手的鮮味充分釋放。
3.出鍋前5分鐘放入發菜，燙一下即可，最后加鹽調味——湯色奶白，鮮味“霸道”，喝完來年“好市”連連！
三、 福壽雙全湯：海參蟲草花瘦肉湯
寓意：
海參2條寓意“好事成雙”，蟲草花金黃像“步步入金”，桂圓圓潤討個“團團圓圓”！這碗湯溫補不燥，特別適合長輩，喝出“福氣”和“長壽”！
食材：
海參2條（提前泡發，嫌麻煩的可以買即食海參也行）、蟲草花15g、淮山干20g、桂圓10g、瘦肉200g。
做法：
1.瘦肉焯水，蟲草花和淮山提前泡軟。
2.先煲干貨1小時，最后10分鐘放入切段的海參（海參久煲會縮水，千萬別早放！）。
3.湯色清亮，海參軟糯，瘦肉嫩滑，一口下去，全家都“福壽雙全”！
四、金玉滿堂湯：羊肚菌花膠雞湯
寓意：
羊肚菌6個寓意“六六大順”，花膠3個寓意“生生猛猛”，羊肚菌的蜂窩狀像“聚寶盆”，這碗湯喝出“羊眉吐氣”的好狀態，女生喝完皮膚都“發光”！
食材：
羊肚菌6個、小花膠3個、瑤柱10g、紅棗4顆、陳皮1瓣、老母雞300g。
做法：
1.羊肚菌溫水泡發（別用熱水，會流失香味），花膠提前泡軟（怕腥的話，泡發前加姜片蒸5分鐘）。
2.所有食材加1.5L水，煲1個半小時，陳皮最后放（避免發苦）。
3.湯色金黃透亮，羊肚菌鮮味獨特，花膠膠質滿滿，喝完感覺“金玉滿堂”！
年夜飯煲湯“避坑”小貼士：
蠔豉處理：一定要煎香再煲湯，湯色才會奶白濃郁，而且沒有腥味！
發菜清洗：用淀粉抓洗，反復沖水，千萬別久煮，出鍋前5分鐘放，否則會“消失”！
海參/鮑魚泡發：提前泡發，海參全程不能碰油（否則會化），鮑魚要刷干凈表面的黑膜。
花膠去腥：泡發前加姜片隔水蒸5分鐘，或者干炒至金黃，腥味全無，膠質還不流失！
除夕夜，一家人圍坐在一起，喝著熱乎乎的“富貴湯”，說著吉祥話，這才是過年該有的樣子！提前祝大家除夕快樂，團團圓圓，喝出一年的好福氣，來年“旺”翻全場！
本文所述做法為家常經驗分享，關注@彤熙愛生活，帶您解鎖更多廣東靚湯。
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