元宵節，俗話說“九菜不上桌，來年一場空”，“九菜”指啥？

俗話說“九菜不上桌，來年一場空”，這句話在元宵節有著特殊的寓意。在這個團圓的節日里，準備八道菜不僅是對美好生活的期許，也是對傳統習俗的傳承。下面就為大家詳細介紹這九道菜的做法。

一、蝦仁燒白菜

所需食材：白菜200克、鮮蝦仁150克、蒜片5克、姜片3片、鹽4克、白胡椒粉2克、料酒1勺、淀粉1勺、食用油適量、高湯半碗（可選）

步驟：

1. 處理蝦仁：蝦仁開背去蝦線，加料酒、鹽1克、淀粉抓勻，腌制10分鐘。

2. 處理白菜：白菜切大塊，菜葉和菜幫分開；菜幫用刀背拍松（更易入味）。

3. 焯蝦仁：燒一鍋開水，放入蝦仁焯至變色卷曲，撈出瀝干。

4. 炒香料頭：鍋中倒油，放入蒜片、姜片小火煸出香味。

5. 炒白菜幫：轉大火，放入白菜幫翻炒至微軟（約2分鐘），加少許鹽逼出水分。

6. 合炒調味：加入白菜葉、蝦仁，淋入剩余鹽、白胡椒粉翻炒均勻，加高湯燜2分鐘。

7. 收汁出鍋：湯汁濃稠后關火，嘗味調整咸淡，裝盤即可。

二、地三鮮

所需食材：紫皮長茄子2根、土豆1大個、青辣椒2根、蒜末5瓣、生抽20毫升、老抽5毫升、蠔油10克、糖5克、清水半碗、干淀粉1勺

步驟：

1. 茄子洗凈去蒂，切滾刀塊，撒1小勺鹽抓勻腌10分鐘，殺出黑水，擠干再拌一層干淀粉，形成“護甲”，油炸時少吸油。

2. 土豆去皮切同大小塊，泡水去淀粉，撈出擦干；青椒去籽掰不規則片，比切段更入味。

3. 鍋里倒油，油量沒過鍋底一指，六成熱先下土豆，中火炸到邊緣金黃，外殼略硬撈出；油溫升高后下茄子，炸至表面微焦呈虎皮色，最后青椒過油5秒立刻全撈出，控油。

4. 另起鍋，少許油爆香蒜末，加生抽、老抽、蠔油、糖、半碗清水燒開，嘗味，咸淡正好即可。

5. 把三樣蔬菜一起倒進湯汁，大火翻炒30秒，讓味道掛上去，勾薄芡，汁亮裹菜就關火。

6. 喜歡蒜香可以此時再撒一把生蒜末，翻勻，生熟蒜雙層香氣。

7. 裝盤別拖，茄子放久了會塌，趁熱吃外殼還有點脆。

8. 剩的油過濾裝瓶，炒青菜自帶葷香，不浪費。

三、鹿茸菇蒸排骨

所需食材：鹿茸菇100克、排骨300克、蔥1根、姜1塊、料酒10毫升、生抽15毫升、鹽3克、淀粉5克、食用油少許

步驟：

1. 鹿茸菇用溫水泡發30分鐘左右，泡發后洗凈，擠干水分，切成小段；蔥切成蔥花，姜切成姜絲備用。

2. 排骨洗凈，剁成小塊，放入清水中浸泡30分鐘，泡出血水，然后撈出瀝干水分。

3. 將排骨放入碗中，加入料酒、生抽、鹽、淀粉和少許食用油，攪拌均勻，腌制20分鐘，讓排骨充分吸收調料。

4. 在蒸盤底部鋪上一層鹿茸菇，再將腌制好的排骨均勻地放在鹿茸菇上。

5. 在排骨上撒上姜絲，這樣可以增加香味，去除排骨的腥味。

6. 鍋中加入適量清水，大火燒開后，將蒸盤放入鍋中，蓋上鍋蓋，中火蒸30 - 40分鐘，直到排骨熟透。

7. 蒸好后取出蒸盤，撒上蔥花即可上桌。

四、木耳番茄燉牛肉

食材:泡發黑木耳半碗、番茄2個、牛肉半斤、干辣椒2根

1、 牛肉切塊用冷水焯水，番茄清洗好切小塊

2、 起鍋燒油，先把番茄加進去炒出汁，加干辣椒

3、倒牛肉木耳炒勻，加足夠的熱水

4、 大火燒開水后，小火慢慢煮50分鐘

5、 最后加點鹽就可以了，酸酸甜甜的

五、紫菜豆腐湯

所需食材：北豆腐1盒（約300 g）、干紫菜5 g、蝦皮3 g、香蔥5 g、姜薄片3片、白胡椒粉0.5 g、鹽2 g、芝麻香油3 mL、清水500 mL、食用油5 mL。

步驟：

1. 干紫菜用冷開水輕沖5秒，立刻撈出擠干，去除表面沙粒與海水味，再撕成適口小塊備用。

2. 北豆腐倒扣在砧板上，四角剪小口進氣，完整脫盒，先切1 cm厚片，再切1 cm寬條，最后切成小方塊，放鹽水里泡5 min去豆腥。

3. 小鍋燒熱，倒5 mL食用油，放姜片與蝦皮，最小火慢慢煸炒10秒，逼出蝦皮的咸鮮，油色變金黃即可。

4. 倒入500 mL清水，轉大火燒開，用勺背撇去表面浮沫，保持沸騰1 min讓湯底色更清亮。

5. 輕輕倒入豆腐塊，讓水完全沒過食材，中火煮2 min，使豆腐內部受熱，蛋白質初步凝固。

6. 放入處理好的紫菜，加2 g鹽、0.5 g白胡椒粉，用筷子輕輕推散，關火后利用余溫讓紫菜軟化，只需30秒。

7. 撒蔥花，淋芝麻香油，連湯帶料倒入預熱過的湯碗，趁熱喝，紫菜爽滑、豆腐滾燙，滿口清甜。

六、青椒蝦滑

所需食材：大青蝦500克（去頭去殼后約300克）、豬肥膘30克、綠尖椒4只、紅尖椒2只、雞蛋清1個、生粉1大勺、鹽3克、白胡椒1克、糖3克、蠔油1勺、蒜末1勺、蔥姜水2勺、香油少許。

步驟：

1. 蝦仁背開刀去沙線，冰水浸泡10分鐘后瀝干，與肥膘一起剁至細黏，或用料理機打3秒停1秒，共5次，保持顆粒感。

2. 蝦泥中加入蛋清、鹽、糖、胡椒、蠔油、生粉，順同一方向攪2分鐘，分三次打入蔥姜水，直至“筷子插立不倒”。

3. 青紅椒洗凈去蒂，從一側縱向剖開，去籽去白筋，保持椒型完整，用廚房紙吸干內壁水分。

4. 將蝦滑裝入裱花袋，擠入椒膛，八分滿即可，抹平口部備用。

5. 平底鍋少油熱鍋，先煎有蝦肉一面2分鐘定型，再翻面輕煎椒皮30秒，表面起虎皮紋后盛出。

6. 鍋中心下蒜末爆香，加2勺清水、半勺蠔油、幾滴香油，放回青椒，蓋蓋小火燜3分鐘收汁。

7. 出鍋斜刀切段，擺成彩椒圈，淋上剩余蒜香汁，趁熱食用。

七、紅燒肉

所需食材：五花肉、姜片、蔥段、八角、桂皮、冰糖、生抽、老抽。

做法：

1. 五花肉切成小塊，焯水后撈出。

2. 鍋中不放油，將五花肉塊放入鍋中煸炒，炒出油脂。

3. 加入姜片、蔥段、八角、桂皮炒香，加入冰糖炒至融化。

4. 加入生抽和老抽上色，翻炒均勻。

5. 加入適量清水，大火燒開后轉小火燉煮40 - 50分鐘，至五花肉軟爛入味。

八、魚香肉絲

所需食材：豬肉、木耳、胡蘿卜、青椒、泡椒、豆瓣醬、生抽、醋、糖、淀粉。

做法：

1. 豬肉切絲，用生抽、淀粉腌制15分鐘。

2. 木耳、胡蘿卜、青椒切絲備用。

3. 調一個魚香汁，碗中加入生抽、醋、糖、淀粉和適量清水攪拌均勻。

4. 鍋中倒油，放入泡椒和豆瓣醬炒出紅油，加入肉絲煸炒至變色。

5. 加入木耳、胡蘿卜和青椒絲翻炒，倒入魚香汁，煮至湯汁濃稠即可。

九、宮保雞丁

所需食材：雞肉、花生米、干辣椒、花椒、姜片、蔥段、生抽、醋、糖、淀粉。

做法：

1. 雞肉切成丁，用生抽、淀粉腌制15分鐘。

2. 調一個醬汁，碗中加入生抽、醋、糖、淀粉和適量清水攪拌均勻。

3. 鍋中倒油，將花生米炸至金黃撈出。

4. 鍋中留少許油，放入干辣椒、花椒、姜片和蔥段炒香，加入雞肉丁煸炒至變色。

5. 倒入醬汁，煮至湯汁濃稠，加入花生米翻炒均勻即可。

在元宵節這一天，一家人圍坐在一起，品嘗著這九道寓意美好的菜肴，共享團圓的歡樂時光，相信來年一定會充滿希望和好運。