腐乳再次被關(guān)注！醫(yī)生直言：經(jīng)常吃腐乳的人，要多注意這 4 點(diǎn)

大家好，我是老劉~

腐乳，有人愛(ài)它入骨，說(shuō)它是“東方奶酪”；

有人避之不及，說(shuō)它是腌制品，不健康。

其實(shí)，腐乳經(jīng)過(guò)霉菌發(fā)酵，蛋白質(zhì)分解成氨基酸，確實(shí)更好消化，還產(chǎn)生了維生素B12，對(duì)素食者尤其友好。

但正因?yàn)樗羞@些特點(diǎn)，吃的時(shí)候反而有幾點(diǎn)要格外留心。

1

鹽分重，要限量

腐乳制作少不了鹽，既是調(diào)味，也是為了防腐。

別看小小一塊，含鹽量能達(dá)到0.5到1克。

咱們每人每天推薦吃鹽不超過(guò)5克，鹽吃多了，血壓容易往上躥，血管也老得快。

所以吃腐乳那天，其他菜就得淡著做，炒菜少放鹽，甚至不放，把這點(diǎn)鹽分額度留給腐乳。

2

嘌呤不低，痛風(fēng)發(fā)作期別碰

腐乳是大豆做的，大豆本身嘌呤就不算低。

發(fā)酵過(guò)程中，核酸分解，嘌呤含量反而可能更集中。

有些痛風(fēng)患者，平時(shí)管得住嘴，不吃海鮮不喝肉湯，結(jié)果吃兩塊腐乳，晚上腳趾頭就開(kāi)始疼。

尿酸高的朋友，如果想嘗這一口，一定要多喝水，促進(jìn)尿酸排出去，別讓它沉淀在關(guān)節(jié)里。

3

蛋白質(zhì)高，變質(zhì)了容易出問(wèn)題

腐乳是蛋白質(zhì)發(fā)酵的產(chǎn)物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但也意味著它一旦變質(zhì)，細(xì)菌繁殖也快。

買回來(lái)的腐乳，一定要用干凈的、沒(méi)沾過(guò)口水和油星的筷子往外夾。

沾了生水和油星，腐乳就容易長(zhǎng)白毛、變酸，吃了輕則拉肚子，重則可能引起食物中毒。

特別是胃腸弱的老人，千萬(wàn)注意這點(diǎn)。

4

發(fā)酵品，存在極少量的“安全隱患”

腐乳發(fā)酵過(guò)程中，理論上存在被雜菌污染的可能，雖然正規(guī)廠家有嚴(yán)格質(zhì)控，但如果是小作坊做的散裝腐乳，就可能產(chǎn)生過(guò)量的胺類物質(zhì)或亞硝酸鹽。

長(zhǎng)期大量攝入，對(duì)身體沒(méi)好處。

所以買腐乳，一定要挑大廠家、包裝好的。吃的時(shí)候如果聞到有怪味、哈喇味，或者顏色不對(duì)勁，就趕緊扔掉，別心疼。

5

給愛(ài)吃腐乳的朋友建議

1.控量是關(guān)鍵

腐乳是“含鹽大戶”，建議每天食用量控制在一小塊。把它當(dāng)成佐餐而不是主菜。

2.選對(duì)品種

超市里腐乳種類繁多，建議優(yōu)先選擇原味白腐乳或糟方腐乳。

紅油腐乳雖然香，但額外添加了大量辣椒油和油脂，熱量和飽和脂肪都翻倍。

對(duì)于血脂偏高或消化不好的老人，原味的更友好，吃的是大豆發(fā)酵的本味，不是調(diào)料味。

3.搭配講究

腐乳咸度高，吃的時(shí)候最好搭配富含膳食纖維的食物，比如全麥饅頭、燕麥粥，或者涼拌黃瓜、水煮青菜。

膳食纖維能吸附鹽分，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助身體把多余的鈉排出去，減少腎臟和血管的負(fù)擔(dān)。

4.特殊人群

高血壓控制不穩(wěn)的人、痛風(fēng)急性發(fā)作期的人、腎功能不全的人，最好暫時(shí)別吃。腐乳里的鹽和嘌呤對(duì)這些情況不太友好。

如果實(shí)在饞那一口，可以先把腐乳用溫水稍微涮一下，去掉表面的一部分鹽和調(diào)料再入口。

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