劉愛民：水產發酵料需破誤區、立標準

在當前水產養殖行業追求提質增效與綠色轉型的背景下，生物發酵飼料正成為備受矚目的焦點。各大飼企與動保公司早已在發酵料市場“排兵布陣”，將其視為潛力巨大的“新藍海”。農業農村部亦在相關文件中明確支持發酵飼料的研發與推廣應用。一時間，發酵料熱潮涌動，前景似乎一片光明。

然而，熱潮之下更需冷靜思考。發酵飼料真的是“放之四海而皆準”的萬能選項嗎？

近日，我們與好潤集團董事長劉愛民先生進行了一次深入對話。在他看來，發酵料雖然擁有廣闊前景，但其推廣邏輯與傳統全價顆粒飼料截然不同，無法大規模復制，需要精準地“區別對待”。

發酵飼料需因品種而異，適配形態

盡管劉愛民對發酵料的前景持樂觀態度，但他認為并不是所有養殖品種都適合使用發酵料，不能一概而論，更不宜一擁而上地推廣。

他指出，發酵料并非新生事物，在海參養殖中，發酵料的應用已有數十年歷史，有著不可替代的作用。發酵料適合嗜腐性的水生動物。以生魚為例，它既可以攝食活魚，也能接受死亡甚至略微變質的小魚。也就是說，當魚餌不夠新鮮但尚未完全腐敗時，生魚仍可接受。然而甲魚則不同，投喂活魚可行，但如果投喂變質的魚餌就容易出現問題。甚至在配制全價飼料時，若使用了新鮮度不足的紅魚粉，投喂甲魚后也容易引發問題，一定要使用新鮮度較好的白魚粉，才能保證甲魚吃了沒問題。他強調，不同水產動物食性差異巨大，發酵料的應用必須區分品種。

同時他指出，不同的水產品種，對應發酵料的形態也應區別對待。同樣是蝦料，粉劑發酵料適用于中國對蝦、日本對蝦，但對于南美白對蝦則不太適合。雖然都是蝦，但它們的食性存在差異。中國對蝦和日本對蝦偏好攝食水體中的浮游動物、小型甲殼類甚至貝類，屬于偏肉食性；而南美白對蝦則更偏向雜食，甚至偏素食，對蛋白質的需求也相對較低。粉劑發酵料大量潑灑后，會促進枝角類等浮游動物大量繁殖。這對中國對蝦、日本對蝦是有利的，但南美白對蝦對枝角類的攝食能力較弱，無法有效利用。

劉愛民總結道，發酵料是相對定制化的產品，目前難以像配合飼料那樣實現規模化量產，需要根據不同的養殖品種，甚至同一品種的不同生長階段進行調整，不能期望用一個產品應對所有情況。

蝦蟹全發酵軟顆粒料研發痛點是難以兼顧穩水與消化吸收

在劉愛民看來，現在很多企業在推小龍蝦和螃蟹的軟顆粒飼料，但這類產品在研發與應用中面臨兩個核心難題：

一、這類養殖品種并不適宜直接使用發酵料，因為發酵料會促進水體中枝角類等浮游動物大量繁殖，而小龍蝦和河蟹活動能力較弱，無法像中國對蝦或日本對蝦一樣有效攝食這些浮游生物，導致營養利用效率低。

二、在實際投喂中，小龍蝦和螃蟹攝食速度緩慢，要求飼料在水中能保持較長時間的穩定性。通常保持飼料在水中的穩定性，依賴的是碳源，而且是長鏈碳源。鏈更長、支鏈更多，粘合性更強；而直鏈短、支鏈少，粘合性就較差。微生物發酵就是把長鏈變成短鏈，把支鏈變為直鏈。然而充分發酵的飼料往往穩水效果不理想。耐水性不夠，就無法滿足喂料要求，如果添加高粘合性的原料又會影響蝦蟹的消化吸收。作為配方師或生產廠家，未來應該要解決這些問題。

并不是所有的發酵料都是優質飼料

在發酵飼料領域，一個根本問題長期被忽視：缺乏統一標準。許多從業者慣性認為“發酵即有益”，卻忽略了發酵過程中潛在得品質和安全風險。

面對這一行業現狀，好潤率先提出了“發酵應有標準”的理念，并且堅持在技術售后服務中為客戶提供明確的標準。

發酵料“開口旺”3.0顆粒

以海參粉狀發酵飼料為例，通常通過手感或使用棍子來檢測：用手觸摸或用棍子攪拌后，觀察是否粘手或粘棍。因為許多原料（如鼠尾藻、馬尾藻、海帶等）含有大量碳水化合物，分子結構復雜、粘性較強。發酵的目的正是破壞這種粘性，提升海參對飼料的消化吸收。因此，我們告訴客戶：發酵是否到位、是否“到火候”，就看手感或棍子是否還發粘——不粘手、不粘棍，即為發酵合適。

“這樣做是為了讓用戶端擁有可判斷、可操作的標準。如果沒有明確標準，發酵效果好壞就難以控制，好結果可能只是偶然，而不好的結果則必然會出現。”劉愛民認為，發酵必須建立標準，不能隨意進行。盲目認為“只要是發酵料就有益無害”，這種觀點是不正確的。

劉愛民進一步強調，發酵料不同于普通全價飼料，全價飼料在包裝完畢、檢測達標后即可交付使用；而發酵料在出廠后仍持續處于發酵狀態。只有明確標準，才能清晰界定產品在什么狀態下是安全可靠的，什么狀態下不適宜使用。

“我們之所以強調必須充分發酵，是因為發酵不充分的傳統食品，往往對人體有害無益。然而在整個水產發酵料領域，卻很少有人意識到發酵不充分的飼料同樣可能有害。

行業普遍認為，只要用了有益菌去發酵，再加上優質的飼料原料，兩者結合就是好的產品。但實際上，亞硝酸鹽、氨氮，正是微生物對蛋白質、氮源未充分發酵的產物，再比如硫化氫，也是在發酵不充分時微生物代謝生成的。這些代謝物對水生動物有很大的負面影響。”劉愛民指出。

劉愛民稱，好潤接下來發酵料板塊的業務主要還是聚焦兩個方向：一是在各類水產苗期階段的粉狀發酵料；二是在海參養成期的顆粒發酵料。此外，未來發酵料的研發應用并不會局限于海參，還會涉及蝦、蟹、魚類的苗料。

發酵料熱潮背后的隱憂與理性

在發酵料的發展進程中，行業經歷了從最初簡單的粉料發酵，到如今采用全價料進行發酵的演變。劉愛民指出，這看似行業在迭代更新，但實際上這種提升對發酵工藝的要求越來越高。

他分析，原料從單一的植物性飼料，變為多種動植物原料混合，再進行發酵，其工藝難度顯著增加。若操作不當，可能產生更多有害物質，帶來的危害也會更大。

“當市場上出現大量不合適或質量不達標的發酵料時，會使得養殖戶對整個品類失去信心，即便是原本具有潛力的好產品。”劉愛民坦言，作為從業者，他擔心的并不是發酵料本身，而是行業一窩蜂地推廣、養殖戶盲目追隨、企業不經選擇地生產，最終導致一系列問題的出現。

在展望水產發酵料未來時，劉愛民認為，發酵料本身的方向是正確的，但并非所有品種都適合使用發酵料，也不是同一品種在所有養殖階段都適宜推廣，更不是所有企業都具備生產發酵料的條件。而且，發酵料的推廣必須因地制宜，同時綜合考慮養殖品種特性、企業自身優勢，以及一線技術服務人員對發酵料的理解與掌握程度。