浙江
麥：麥須在夏至后立秋前采收，選其質量最重者為上等，在紹興東鄉及嵊縣之黃澤、江蘇之無錫所產為最。
（乙）制曲
麥曲：將麥用水淘凈，去其秕糠泥沙，曝于烈日，干燥藏于暗室，以防受蛀轉潮。陽歷九月白露時節，用石磨磨碎，不可太細，和水成長方形，包以新潔稻草，捆堆一地，使之發蒸發熱，約兩月而成。麯為釀酒必要之物，當先預備。
酒娘：酒娘為正釀之母，正釀之優良，關于酒娘之良否，釀法與正釀不同。飯蒸熟后，取出淋以冷水，便熱度全消，傾入缸中，用藥拌和，中間挖一凹窩，二日之后，凹窩飯漿滿溢，以麥麯和水而成酒娘，俗名淋飯酒，即酒娘也。[沈光熙.記錄：實業淺說：紹興酒釀造法[J].江蘇省公報,]。民國時期《紹興酒釀造法》；詳細記載了紹興黃酒制曲、制備酒娘的傳統工藝，是研究浙江近代釀酒史的重要文獻。
原文對照：麥、麥須在夏至後立秋前採收，選其質量最重者為上等，在紹興東鄉及嵊縣之黃澤、江蘇之無錫所產為最。
（乙）製麯，麥麯：將麥用水淘淨，去其浮秕泥沙，曝於烈日，乾燥藏於暗室，以防受蛀轉潮。陽曆九月白露時節，用石磨磨碎，不可太細，和水成長方形，包以新潔稻草，捆堆一地，使之發蒸發熱，約兩月而成。麯為釀酒必要之物，當先預備。
酒娘：酒娘為正釀之母，正釀之優良，關於酒娘之良否，釀法與正釀不同。飯蒸熟後，取出淋以冷水，便熱度全消，傾入缸中，用藥拌和，中間挖一凹窩，二日之後，凹窩飯漿滿溢，以麥麯和水而成酒娘，俗名淋飯酒，即酒娘也。
特別聲明：以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布，本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
