北京
這個牛奶排包，從名字就知道它是怎么樣一個面包了。
牛奶=奶香濃郁的口感。排包=一條一條排起來的面包。
配方很簡單。簡簡單單的配料，做出松軟可口、細膩拉絲的排包。我喜歡用這個面包當早餐，尤其喜歡直接用手撕著吃，可好吃了。
牛奶排包
配料： 高筋面粉300克，牛奶185克，耐高糖干酵母5克，鹽4克，雞蛋（全蛋液）35克，細砂糖50克，黃油30克
制作過程
首先揉面。
將制作面團的所有配料（除黃油以外）都倒入廚師機攪拌盆里，開始揉面。
揉到初步出膜以后加入軟化的黃油，繼續揉至擴展階段（能抻出上圖所示的薄膜）。不需要揉出手套膜。
君焙廚師機揉面參考時間：G1/L1/S6廚師機，4檔揉12分鐘后加入黃油，繼續揉10分鐘左右。如果廚師機不晃動可以酌情提升擋位，可縮短揉面時間（最高不超過6檔）。A5/A6廚師機用2檔揉12分鐘后加入黃油繼續揉12分鐘左右。具體揉面時間看面團實際情況為準。
天氣熱的時候可以在攪拌盆外面綁冰袋或者用廚師機專用冰袋，幫助降低面團溫度。
揉好的面團，放入大碗里，蓋上保鮮膜進行基礎發酵。室內有暖氣溫度較高可以直接室溫發酵，1個多小時，發酵到面團變成原來的2.5倍大。
發酵后的面團排出空氣，均勻分成8份，蓋上保鮮膜或濕布松弛10分鐘。
臺面上拍少許面粉防粘。取一個松弛后的小面團，壓扁，用搟面杖搟開，成為長條形。然后卷起來。將卷好的長條鋪入一個邊長為9英寸的方形深烤盤，烤盤內可以鋪一張油紙。
所有小面團都卷好，整齊地排入烤盤里。接著就可以進行最后發酵了。38℃，濕度85%，發酵40分鐘左右。
如果蒸烤箱有帶加濕的發酵功能，可以選擇發酵功能，設置好溫度，蒸烤箱會自動創造濕度（不然就在烤箱里放一碗熱水）。發酵后的面團變成原來的2倍大。
在面團表面刷一層全蛋液。烤箱預熱至上下火180℃，放入烤箱中層或中層靠下的位置，烘烤25分鐘左右即可出爐。
烤好的面包冷卻以后就可以吃了！這款面包撕著吃最爽，看看這細膩的質地！松軟的牛奶排包，快來試試吧！
特別聲明：以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布，本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
