山東
驚蟄過后，氣溫逐漸回暖，但“倒春寒”現(xiàn)象時有發(fā)生，此時人體的免疫力相對較弱。在這個時節(jié)，通過合理飲食來健脾養(yǎng)胃、增強免疫力顯得尤為重要。下面為大家介紹8道適合驚蟄后食用的家常菜及其詳細做法。
一、番茄花菜木耳炒雞蛋
準備食材：番茄、花菜、木耳、雞蛋、蔥、姜、蒜。
做法步驟：
1、準備一小朵花菜，掰成小朵，用清水加少許鹽浸泡10分鐘，清洗干凈后瀝干水分。準備適量木耳，提前用溫水泡發(fā)，去掉根部的硬蒂，清洗干凈備用。
2、番茄兩個，洗凈后去蒂，切成小塊。雞蛋打入碗中，加入少許鹽，攪拌均勻成蛋液。蔥切蔥花，姜切絲，蒜拍碎備用。
3、起鍋燒水，水開后放入花菜焯水1分鐘，撈出過一遍涼水，瀝干水分。木耳同樣焯水30秒，撈出控干備用。
4、起鍋燒油，油熱后倒入蛋液，小火慢煎至凝固，用筷子輕輕翻炒成大塊蛋花，盛出備用。
5、鍋留底油，放入蔥花、姜絲、蒜末炒香，倒入番茄塊翻炒至出汁，加入少許鹽調(diào)味。
6、放入花菜和木耳，大火翻炒均勻，加入半碗熱水，蓋上鍋蓋燜煮1分鐘，讓花菜和木耳充分吸收番茄汁的味道。
7、倒入剛才炒好的雞蛋，加入1勺生抽、少許白糖提鮮，大火快速翻炒均勻，至湯汁略收即可出鍋。
二、豆角炒肉
準備食材：豆角、豬肉、蔥姜蒜、干辣椒。
做法步驟：
1、準備一把豆角，掐頭去尾，掰成小段，放入清水中清洗干凈，撈出控干水分。準備一小塊豬肉，改刀切成薄片，放入碗中，加入1勺料酒、1勺生抽、少許淀粉，抓拌均勻，腌制10分鐘。
2、起鍋燒水，水開后加入少許鹽和幾滴食用油，放入豆角，焯水3分鐘左右，焯至豆角斷生，撈出過一遍涼水，瀝干水分備用。
3、起鍋燒油，油熱放入腌好的肉片，快速滑炒至變色后盛出。鍋中留底油，放入蔥花、蒜末、干辣椒段，小火煸炒出香味。
4、放入焯好水的豆角，轉(zhuǎn)大火翻炒一分鐘，再放入炒好的肉片，加入1勺生抽、半勺老抽、1勺蠔油、少許鹽和雞精，大火快速翻炒均勻，使食材入味即可出鍋。
三、木耳炒山藥
所需食材： 鐵棍山藥300克、干木耳15克、胡蘿卜半根、青椒半個、蒜瓣2瓣、白醋幾滴、鹽適量、食用油適量、水淀粉少許。
步驟：
1. 干木耳提前用溫水泡發(fā)2小時，去掉根部硬蒂，撕成小朵洗凈，入沸水焯燙2分鐘撈出瀝干。
2. 山藥去皮切成菱形片，立即放入加了幾滴白醋的清水中浸泡，防止氧化變黑同時保持脆度。
3. 胡蘿卜去皮切菱形片，青椒去籽切塊，蒜瓣切片備用，所有食材形狀統(tǒng)一更美觀。
4. 熱鍋倒油，先下蒜片爆香，接著放入胡蘿卜片翻炒1分鐘，胡蘿卜素需要油脂才能釋放。
5. 撈出山藥片瀝干水，倒入鍋中大火快速翻炒，山藥本身有黏液容易粘鍋，動作要快。
6. 加入木耳和青椒塊，繼續(xù)翻炒1分鐘，讓所有食材受熱均勻，加鹽調(diào)味。
7. 淋入少許水淀粉勾薄芡，湯汁微微收濃包裹住食材，滴幾滴香油增香即可出鍋裝盤。
四、醋熘白菜
準備食材：大白菜、干辣椒、蔥姜蒜。
做法步驟：
1、準備半顆大白菜，將白菜葉和白菜幫分開。白菜幫用刀斜著片成薄片，白菜葉用手撕成大塊，分開備用。
2、準備一個小碗，調(diào)個料汁：碗中加入2勺陳醋、1勺生抽、半勺老抽、1勺白糖、少許鹽和1勺淀粉，再倒入小半碗清水，攪拌均勻備用。
3、起鍋燒油，油熱后放入蔥花、蒜末和干辣椒段，小火炒出香味。
4、先放入白菜幫，轉(zhuǎn)大火快速翻炒，炒至白菜幫變軟、微微透明。
5、再放入白菜葉，繼續(xù)翻炒幾下，等白菜葉變軟后，淋入提前調(diào)好的料汁，大火快速翻炒均勻，等湯汁濃稠包裹住白菜即可出鍋。
五、香煎蝦滑海苔卷
【食材】
蝦滑200克、料酒半勺、黑胡椒粉少許、海苔片2張、火腿腸1根
【做法】
1.蝦滑加料酒、黑胡椒攪勻增黏；海苔鋪好，抹蝦滑邊緣留白），放火腿腸卷緊，凍34小時。
2.先將凍好的食物，切成1厘米厚的片狀，接著用熱油以小火煎制，直至其兩面，呈現(xiàn)出金黃的色澤（在煎制過程中，輕輕翻動，以防散開）。
3.控油盛盤，外酥里嫩，大人小孩都愛吃。
六、翡翠雙菇炒蘆筍
食材：蘆筍300克、鮮香菇150克、口蘑150克、大蒜3瓣、橄欖油15毫升、鹽3克、白胡椒粉少許
做法：
預(yù)處理：蘆筍削去老根，切5厘米段；香菇與口蘑切片；大蒜切末。
焯水：鍋中加水燒開，加少許鹽，放入蘆筍焯水1分鐘，撈出過冷水保持脆嫩。
快炒：熱鍋冷油，爆香蒜末，加入雙菇翻炒至微軟，倒入蘆筍大火快炒30秒。
調(diào)味：撒鹽與白胡椒粉，翻炒均勻即可出鍋。
七、西紅柿炒雞蛋
準備食材：西紅柿、雞蛋、蔥花、鹽、糖、生抽。
做法：
1. 西紅柿洗凈切塊，雞蛋打入碗中，加入少許鹽，攪拌均勻。
2. 鍋中熱油，倒入雞蛋液，炒熟盛出。
3. 鍋中再倒少許油，放入蔥花爆香，加入西紅柿塊翻炒，加入鹽、糖、生抽調(diào)味。
4. 倒入炒好的雞蛋，翻炒均勻即可。
八、宮保雞丁
準備食材：雞胸肉、花生米、干辣椒、花椒、姜片、蒜片、蔥段、料酒、生抽、老抽、糖、醋、淀粉。
做法：
1. 雞胸肉切丁，加入料酒、生抽、淀粉腌制15分鐘。
2. 調(diào)醬汁：碗中加入生抽、老抽、糖、醋、淀粉，攪拌均勻。
3. 鍋中熱油，放入花生米炸至金黃撈出。
4. 鍋中留底油，放入干辣椒、花椒、姜片、蒜片、蔥段爆香，加入雞丁翻炒至變色。
5. 倒入醬汁，翻炒均勻，加入花生米，翻炒幾下即可。
驚蟄過后，不妨多做這8道家常菜，為家人的健康增添一份保障，一起抵御倒春寒。
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