春天，肝氣旺盛，提醒大家：少吃酸，多吃甘！這3道清淡菜要常吃

俗話說：“一年之計在于春。”
這春天一到，萬物復蘇，人體內的陽氣也跟著升發起來。
按照老輩人的養生智慧，春天是肝氣最為旺盛的季節。
肝氣如果過于亢盛，就容易出現口干、眼睛干澀、情緒煩躁這些“上火”的小毛病。

所以，春天飲食上有個老講究，叫作“省酸增甘”。
意思就是，少吃點酸味的食物，比如山楂、醋泡菜這些，因為酸味有收斂作用，可能會把本該舒暢的肝氣給“憋住”。

而要多吃點甘味的食物，這“甘”可不是指糖果甜點，而是指味道甘甜、性質平和的天然食材，比如山藥、南瓜、小油菜，還有好多新鮮的蔬菜。
甘味入脾，能幫助脾胃好好工作，脾胃這個“后天之本”強壯了，氣血充足，反過來也能滋養肝臟，讓人從里到外都舒坦。

今天，就給大家分享3道特別適合春天吃的“清淡菜”。
它們用料家常，做法簡單，味道清新鮮美，正好順應了“增甘”的養生之道，助您舒肝氣，健脾胃，安穩度過這個陽氣萌動的春天。

第一道：錦上添花——西蘭花炒口蘑

春天是嘗鮮的季節，綠油油的西蘭花正是當令。
它富含維生素和膳食纖維，口感脆嫩，自帶一股清甜。
口蘑呢，味道鮮美，有“素中之肉”的美稱，能給菜肴增添濃郁的菌香。
這兩樣搭配，一綠一白，清新悅目，就像給餐桌“錦上添花”，寓意著生活美滿，好事連連。

【推薦菜譜：西蘭花炒口蘑】

1、準備一棵新鮮的西蘭花，先用剪刀順著花莖剪成小朵，這樣比用刀切更能保持花朵完整。把粗硬的根部外皮削掉，切成薄片備用，這個部位也很脆嫩，別浪費。

2、口蘑七八個，放在流水下快速沖洗干凈，不要長時間浸泡，以免吸太多水。然后切成厚片。

3、燒一鍋開水，水里放一小勺鹽和幾滴食用油。水沸后，先把西蘭花梗片下鍋燙十幾秒，再下入西蘭花朵，焯燙到顏色變得翠綠鮮亮，立刻撈出，放到涼開水里過一下，這樣能保持爽脆的口感和漂亮的顏色。

4、鍋里放適量油，油溫熱后下入口蘑片，用中火慢慢煸炒。你會看到口蘑會先出水，然后水分慢慢收干，顏色變成淺淺的金黃色，這時菌類的特殊香氣就完全釋放出來了。

5、把焯好水的西蘭花瀝干水分，倒入鍋中，和口蘑一起快速翻炒均勻。

6、沿鍋邊淋入一小勺生抽提鮮，再加少許鹽和白糖調和味道。白糖在這里不僅能提鮮，也暗合了“增甘”之意。

7、最后，淋入少許水淀粉，讓湯汁略微濃稠，能薄薄地掛在食材上。再翻炒幾下，即可出鍋裝盤。

這道菜的關鍵在于火候，西蘭花焯水要快，炒制時間要短，才能保持它最佳的脆嫩口感。口蘑煸炒到位，整道菜的香味層次就出來了。

第二道：腳踏實地——香菇炒小油菜

小油菜是春季餐桌的常客，水分足，味道清甜。
香菇的香氣沉穩厚實，和小油菜的清新相得益彰。
香菇的傘蓋圓圓厚厚，油菜的莖稈筆直挺拔，這道菜看著就讓人覺得扎實、安穩。
春天我們常說要“養肝”，而肝氣的調達也需要脾胃這個根基穩當，吃這道菜，就有點提醒自己新的一年要腳踏實地，根基穩固的好寓意。

【推薦菜譜：香菇炒小油菜】

1、干香菇七八朵，用溫水泡發。泡發的水別倒掉，沉淀后取上面清澈的部分，待會兒用來調汁，味道特別鮮。

2、油菜一斤，仔細掰開每一片葉子，洗凈。比較大的可以從中間切開。

3、泡好的香菇擠干水分，去掉硬蒂，切成片。再切點蒜末備用。

4、鍋里水燒開，加一點鹽和油，把小油菜放進去焯燙半分鐘左右，看到葉子變軟、顏色更綠就馬上撈出，瀝干水分。這一步能讓油菜保持清脆，并且縮短后面炒制的時間。

5、炒鍋燒熱倒油，先下蒜末爆出香味，接著放入香菇片，用中火耐心煸炒，直到香菇片邊緣有些微焦，香氣撲鼻。

6、焯好的小油菜倒入鍋中，轉大火快速翻炒。

7、將之前留的香菇水（大約小半碗）倒入鍋里，加適量鹽、一點點蠔油調味。

8、大火快速翻炒，讓味道融合，等湯汁收得差不多時，就可以出鍋了。

香菇一定要煸炒出香味，這是這道菜風味的靈魂。小油菜提前焯水，能保證它熟得快，顏色好，和香菇的口感搭配起來一軟一脆，恰到好處。

第三道：十全十美——木耳山藥炒荷蘭豆

這道菜色彩最是豐富，口感也最多樣。
山藥是“增甘”的明星食材，健脾益胃，口感粉糯中帶著脆甜。
荷蘭豆是春天的饋贈，清脆甘甜。木耳脆嫩，胡蘿卜鮮甜亮眼。
幾種食材搭配在一起，營養均衡，顏色搭配也好看，有黑、有白、有綠、有紅，象征著生活豐富多彩，事事圓滿。

【推薦菜譜：木耳山藥炒荷蘭豆】

1、干木耳一小把，提前用涼水泡發，然后撕成小朵，洗凈。

2、鐵棍山藥一段，去皮時最好戴上手套，防止黏液引起皮膚過敏。去皮后斜切成薄片，立刻泡在清水里，防止氧化變黑。

3、荷蘭豆摘去兩頭和老筋，洗凈。胡蘿卜一小段，去皮后切成菱形片，主要為了配色好看。

4、燒一鍋開水，先放一小勺鹽和幾滴油。依次將荷蘭豆、胡蘿卜片、木耳和山藥片焯水。注意：荷蘭豆和胡蘿卜焯燙約30秒到1分鐘，木耳和山藥焯燙1-2分鐘即可，撈出后都過一下涼水，瀝干備用。這樣能保持所有食材鮮艷的色澤和最佳口感。

5、鍋中放油，油熱后下入一些蒜片爆香。

6、將所有焯好瀝干的食材一起倒入鍋中，開大火快速翻炒。

7、調入適量鹽和少許白糖，翻炒均勻。因為食材都已焯熟，所以翻炒時間不用長，主要是讓味道融合。

8、出鍋前，可以淋上少許花椒油或者香油增香，翻炒兩下即可。

這道菜的成功秘訣在于分步焯水和大火快炒。每種食材需要的火候時間不同，分開焯水能保證它們都達到最佳熟度，最后一起大火快炒，既能入味，又能保持各自鮮明的口感和顏色。

春天，是一年美好的開始。

飲食順應時節，就是最好的養生。

這3道“清淡菜”，沒有復雜的調味和煎炸，突出的是食材本身的清甜與原味，正合春季“增甘”養脾、舒達肝氣的道理。

它們做法簡單，寓意美好，端上桌也清新亮眼。

不妨在這個春天，多給家人做上幾次，用家常的美味，守護一家人的安康，圖個新一年里脾胃和順，肝氣舒暢，日子過得有滋有味，穩穩當當。

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