爐橋大救駕是安徽省定遠(yuǎn)縣爐橋鎮(zhèn)傳承千年的傳統(tǒng)特色面點(diǎn)小吃,被列為滁州市十大名點(diǎn)之一。其以面粉為主料,輔以豬板油、金橘餅、核桃仁等炸制而成,外觀呈扁圓狀,中心如急流漩渦,多層花酥疊起似金絲盤(pán)繞,清晰分明,故當(dāng)?shù)厝艘卜Q其為“千層餅”。成品外皮酥脆,餡料細(xì)軟,入口油而不膩,酥脆香甜,令人回味。
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關(guān)于這道點(diǎn)心的由來(lái),流傳著一段與帝王相關(guān)的傳奇故事。相傳五代末期,后周大將趙匡胤坐鎮(zhèn)爐橋攻打壽州(今安徽壽縣)。因戰(zhàn)事久攻不下,趙匡胤心中焦躁,加上操勞過(guò)度,導(dǎo)致食欲全無(wú),胃口不佳。爐橋鎮(zhèn)上的一位糕餅師傅得知后,精心制作了這款糕點(diǎn)獻(xiàn)上。趙匡胤品嘗后頓覺(jué)食欲大開(kāi),精神大振,隨后一鼓作氣攻下壽州。后來(lái)趙匡胤黃袍加身,成為大宋開(kāi)國(guó)皇帝,他感念此點(diǎn)心的“救駕”之功,于是賜名“大救駕”,這一名字與美談也隨美食一同流傳至今。
食材構(gòu)成
· 主料:面粉
· 輔料:綿白糖、冰糖、豬板油、金橘餅、核桃仁、麻油等
制作方法
1. 和面制酥:取2000克面粉,用熟豬油拌勻,揉成油酥面團(tuán);剩余面粉用溫水和成軟硬適中的水面團(tuán)。
2. 調(diào)制餡心:將綿白糖、冰糖、果料(如金橘餅、核桃仁碎)混合均勻,制成糖餡。
3. 包裹成形:將水面團(tuán)按扁,包入油酥面團(tuán),搟成橢圓形薄片,從一端卷起成筒狀;再次按扁、搟長(zhǎng),橫卷后一切為二,將切面朝上按平,搟成圓片,包入餡料,封口按成圓餅。
4. 炸制定型:將生坯放入燒熱的芝麻油鍋中,用慢火炸至金黃酥透,撈出瀝油即成。
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