【貢牌】春日的第一口鮮靈：明前茶，貴如金

每年的這個(gè)時(shí)節(jié)，懂茶的人都在期待著那一口鮮醇甘爽的獨(dú)特滋味——在眾多春茶中，明前龍井以其獨(dú)特的品質(zhì)，成為茶友們翹首以盼的春日佳飲。

01

明前茶，為何如此珍貴？

“明前茶，貴如金?！边@句茶諺流傳已久，道出了明前龍井的珍貴本質(zhì)。那明前茶究竟“貴”在何處？歸根結(jié)底，還是因?yàn)閮蓚€(gè)方面：品質(zhì)高、產(chǎn)量少。

茶葉內(nèi)含氨基酸、茶多酚、生物堿、芳香物質(zhì)等成分，這些成分的多少也影響著茶葉的口感。氨基酸使得茶葉呈現(xiàn)出鮮爽、甘醇之感，茶多酚則以苦澀、濃厚為主要特征，也即酚氨比越低，茶葉的鮮爽度就越高。

經(jīng)過一個(gè)漫長的冬季，茶樹體內(nèi)的養(yǎng)分得到充分積累，氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)豐富。加上清明前氣溫普遍較低，茶芽中的氨基酸含量相對(duì)較高，因此喝起來就會(huì)覺得鮮爽甘醇，香氣清高持久。

科學(xué)研究顯示，明前茶的氨基酸含量達(dá)3%-5%，這正是其“鮮到骨子里”的秘密所在。更難得的是，低溫阻止了蟲害的侵襲，茶樹無需噴藥殺蟲，茶葉自然更加安全健康。

明前茶的采摘時(shí)間，通常在于清明前短短兩周之內(nèi)。明前嫩芽初萌，生長速度緩慢，發(fā)芽數(shù)量有限；再加上初春天氣變化莫測(cè)，無論是茶樹生長還是工人采摘都可能受突變天氣影響，清明前能達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)的茶芽數(shù)量稀少。而五斤鮮葉方能炒制出一斤干茶，這又使得明前茶的稀缺性進(jìn)一步提高。

明前茶珍貴，明前西湖龍井則更勝一籌。

西湖龍井茶占龍井茶產(chǎn)量的2%，而西湖龍井之中的頂級(jí)珍品——獅峰龍井茶產(chǎn)量僅占龍井茶產(chǎn)量的0.3%，產(chǎn)量稀少。在這2%的產(chǎn)量之中，明前西湖龍井的產(chǎn)量則更是寥寥，故而“明前茶”，乃至“明前西湖龍井茶”，是真真切切的“稀貴如金”。

02

沖泡之道，喚醒春茶的靈性

沖泡明前龍井，是一門值得細(xì)細(xì)琢磨的學(xué)問。

水溫控制是關(guān)鍵——85℃~90℃左右最為適宜，能最大限度激發(fā)鮮爽。水溫過高會(huì)燙傷嫩葉，影響口感；過低則無法充分釋放茶香。沖泡時(shí)，先在杯中注入少量熱水，放入茶葉，讓其浸潤舒展，約10秒后再注水至八分滿。

透明的玻璃杯或白瓷蓋碗為上選，既可觀賞嫩芽在水中舒展沉浮的舒展姿態(tài)，又能保持茶香的本真。值得一提的是，用蓋碗沖泡龍井時(shí)，沖水后需打開杯蓋，以免茶葉被悶住，這樣能夠更好地保持茶葉的鮮活感。

03

珍藏春色，存茶有方

要守護(hù)這一口春日的鮮靈，在保存上就要特別強(qiáng)調(diào)鎖鮮。高溫、潮濕等都會(huì)影響它的口感，只有保存得當(dāng)，才能鎖住西湖龍井的鮮爽。

西湖龍井的保存，需要遵循以下五點(diǎn)原則：避光、密封、防潮、低溫冷藏保存、防異味。

冰箱是生活中最常用的保鮮方式，將龍井茶放在冰箱或冷藏柜中保存，最好使用專門的茶葉冷藏柜；若需與其他食物混放，則應(yīng)完全密封，以免茶葉氧化，或沾染、吸附異味。

從冰箱或冷藏柜取出龍井茶時(shí)，應(yīng)待存茶的容器溫度回升至與室溫接近時(shí)，再啟封取出茶葉，否則巨大的溫差會(huì)使茶葉表面凝結(jié)水汽，加速茶葉劣變。

明前茶的珍貴，在于其轉(zhuǎn)瞬即逝的時(shí)節(jié)，在于其背后凝聚的天時(shí)、地利與人和。它是一場(chǎng)與春天的約會(huì)，錯(cuò)過了，便需再等一年。對(duì)于貢牌而言，我們堅(jiān)守核心產(chǎn)區(qū)的風(fēng)土，恪守傳統(tǒng)的制作工藝，只為將這片西湖山水孕育出的、最頂級(jí)的春天滋味，完整地奉于您的杯中。

春色正好，新茶已備。愿這一杯貢牌明前西湖龍井，能成為您這個(gè)春天最難忘的味覺記憶。

（來源：貢牌西湖龍井）