廣東
這是 36 開的第 891 張病歷單
全單約 1152 字，讀完大概需要 2 分鐘
你是不是也有過這樣的神奇體驗：
早上刷完牙
神清氣爽地喝下一口橙汁
準備開啟美好一天
結果下一秒直接被苦到表情失控
記憶中的香甜橙汁
直接變成「橙子味苦瓜汁」
好多減脂黨
早就把人體這個 bug 玩明白了：
他們「管住嘴」的小妙招就是：
吃完就刷牙
因為一來懶得再刷
二來刷完牙后再吃東西實在難吃
于是順勢少吃兩口
聽起來似乎還挺有道理
但是，這到底是為啥呢？
這不是你的錯覺
也不是牙膏有毒
而是牙膏對你舌頭
發起的一場「短暫整蠱」
導致本次事件的頭號嫌犯
就是很多牙膏都含有的表面活性劑
「十二烷基硫酸鈉」（SLS）
（或者月桂基硫酸鈉）
這名字聽起來很化學
但你一定熟悉它的本職工作：
它負責在你的嘴巴里
庫庫手搓一堆細膩的泡沫
然后帶走牙垢，是清潔小能手
SLS 本職工作其實干得挺好
它天生能親水又能親油
輕輕松松就能把牙面上油乎乎的牙垢帶走
但當 SLS 在口腔里大展拳腳時
總會太放飛，以至于不分敵我
我們的味蕾細胞膜上
本來有一層寶貴的脂質
專門幫我們穩住味覺
結果 SLS 大掃除的時候
順手就把這層小外套給掀了
它順帶會擾亂
甚至「分解」味蕾細胞膜上的
脂質和黏蛋白層
味蕾直接裸奔上崗
迷迷糊糊中直接懵圈
所以就容易搞錯參數
于是在刷牙后的短時間內
很多食物的風味平衡被打破
甜味打折，苦味顯眼
而且，很多牙膏都是薄荷味的
薄荷中的薄荷醇
會激活口腔里的冷感通道
讓你感到清涼
這種冷感也會讓甜味變得不那么明顯
酸味和苦味更突出
薄荷的強烈香氣
也會遮蓋很多食物的細膩風味
除此之外
刷牙后唾液分泌會減少
此時口腔更干一點
也會影響對味道的感知
不過
SLS 等成分在牙膏里
屬常用且安全的清潔劑
這些影響通常是短暫的
一般十幾到幾十分鐘會恢復
而小朋友、口干人群
還有對苦味更敏感的人
可能對于刷牙后食物味道改變這件事
體驗會更明顯
順便就來講講
為什么有人對于「苦味」
這么敏感呢？
人類不愛吃某些東西
可能就是單純
不喜歡它們的味道
（像一句廢話）
像一些小朋友
不愛吃青椒、西蘭花這類蔬菜
就可能是對苦味敏感
其實，不愛吃苦
可能是寫在基因里的
咱們身體里的小小保護機制
在大自然中
很多使人死翹翹的植物
所含的毒素屬于生物堿
往往會引起強烈的苦味
苦味扮演著一個
保護人類生命的重要角色
對苦味味覺特別敏感的人
就不容易誤食毒物
也就有更大機會在饑荒時代幸存下來
以完成人類繁衍的偉大事業
相對于歐洲、非洲人群來說
亞洲人更容易吃出食物中的苦味
敏感度高的人大約有九成
這也和我們的基因有關
這或許就是亞洲比歐洲人更多的原因
人類在生存過程中
演化出了約 25 種不同的苦味受體
被稱為 TAS2Rs
而 TAS2R38 基因上的
rs713598 位點
就影響著我們舌頭對苦味的敏感度
攜帶有 G 等位基因的人
對苦味物質（如苯硫脲）的敏感度
要高于 CC 基因型
即更能嘗到苦味
順便來康康你的
「苦味敏感度」如何叭！
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