薺菜都敗給它，3月必吃的"頭茬"野菜！全身是寶，鮮嫩營養正當時

要說春天嘗鮮，大家首先想到的可能是薺菜、蒲公英。但在我眼里，有另一種野菜，堪稱三月“野菜之王”，口感鮮嫩程度連薺菜都得敗下陣來。它就是——面條菜。

第一次聽到這名字，還以為跟面條有什么關系。其實是因為它的葉子細長柔軟，碧綠油亮，長得像一根根綠色的面條，所以老家都叫它“面條菜”或“面條棵”。每年三月，正是麥田返青的時候，這種貼著地皮生長的野菜就冒出頭來，掐一把最頂端的嫩尖，水靈靈、肉乎乎的，看著就喜人。

這時候的面條菜最為肥美，葉片厚實，口感沒有一般野菜的粗澀感，反而帶著一股清甜。一旦過了這個季節，等它抽薹開花，就老得嚼不動了。所以每年三月，我總會去菜市場尋摸這一口“頭茬”鮮，今天就跟大家分享我家春天最愛的兩種面條菜吃法，簡單家常，一看就會。

食譜一：面條菜炒雞蛋

這絕對是面條菜最省事、也最能吃出原味的做法。嫩綠的面條菜遇上金黃的雞蛋，一青二白，看著就清爽。

做法步驟：

1. 新鮮的面條菜去掉根部和黃葉，這野菜長在田埂地頭，根部泥土多，要多沖洗幾遍，尤其是葉片縫隙，別藏著泥沙。洗凈后撈出來，把水分控一控，隨便切上兩刀，不用太碎，裝入碗中 。

2. 在盛有面條菜的碗里打兩三個雞蛋，加一點點鹽，用筷子“唰唰”打散。鍋里倒油，油熱后把蛋液倒進去，快速劃散，看到蛋液凝固成金黃的塊狀，淋入少許香油，翻炒均勻，即可出鍋。

這道菜從入鍋到出鍋也就三兩分鐘，吃的就是一個“鮮”字。面條菜吸飽了雞蛋的香氣，爽滑脆嫩，雞蛋也染上了野菜的清香，配著一碗白米飯，能把春天的滋味吃進肚子里。

食譜二：面條菜豬肉丁餡包子

如果說炒雞蛋是快手菜，那包包子就稍微費點功夫，但絕對值得。尤其是用**五花肉丁**而不是肉餡來調餡，那口感，咬一口滿嘴留香，想想都流口水。

做法步驟：

1. 先把面和上。溫水里加點酵母化開，倒進面粉里揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜或者鍋蓋，放到暖和的地方讓它靜靜地“長個兒”，直到變成兩倍大，里面全是蜂窩眼兒 。

2. 趁著發面的空檔，來處理肉。選一塊肥瘦相間的五花肉，切成筷子頭大小的小丁，千萬別用肉餡，肉丁吃起來才過癮。切好的肉丁放碗里，加點料酒、生抽、老抽（上色用）、一點點白糖和姜末，抓勻腌制入味 。

3. 燒一鍋開水，水開后把洗凈的面條菜扔進去燙一下，變了色就立馬撈出來，丟進涼水里泡著。這一步能去除野菜的苦澀味，還能保持它的鮮綠色。等涼透了，撈出來把水分攥干，放到案板上“鐺鐺鐺”切碎 。

4. 這可是最關鍵的一步。把切好的面條菜碎和腌好的肉丁放到一個大盆里。可以切點蔥花撒上去。然后開始調味：倒點香油、熟油（油在鍋里燒熱后放涼），再加適量鹽。記住一個關鍵點：所有的調料放好后，要順著一個方向使勁攪拌，讓肉和菜充分混合，餡料變得黏糊糊的就行。聞聞這香味，是不是已經餓啦？

5. 發好的面拿出來揉勻排氣，搓成長條，切成劑子，搟成中間厚四周薄的包子皮。填上滿滿的餡料，捏出漂亮的褶子。包好的包子不要馬上蒸，放在蒸籠里二次醒發十五分鐘左右。冷水上鍋，大火燒開轉中火蒸15-20分鐘，關火后千萬別急著開蓋，燜三五分鐘，防止包子皮回縮塌陷 。

熱氣騰騰的大包子出鍋了！皮松軟，餡鮮香，咬一口，肉丁里的油脂被面條菜吸收，而野菜又解了肉的油膩，還帶著一股清甜。那味道，比純肉包子好吃一百倍！

如果你還沒嘗過面條菜的滋味，那可真要抓緊了。趁著春光正好，趁著野菜正嫩，趕緊買上一斤回家試試吧。不論是快手清炒，還是費心包成包子，都是對這個春天最好的致敬。錯過了這一季，可真要再等一年啦！

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