山東
驚蟄過后，大地復蘇，陽氣上升，正是補氣血的好時節。此時多吃一些能氣血雙補的食物，能讓我們一整年都精神飽滿、臉色紅潤。下面就為大家介紹8道適合驚蟄后食用的補氣血菜肴及其詳細做法。
一、白菜肉卷
【食材】
肉末、馬蹄粒、白菜葉、生抽、蠔油、白胡椒粉、姜末、淀粉、蒜末、小米辣、蔥花
【做法】
1. 肉末加馬蹄粒、少許生抽、蠔油、白胡椒粉、姜末、淀粉，拌勻腌10分鐘。
2.白菜葉切掉菜幫，焯水至斷生后，撈出過涼水，接著瀝干水分。
3.用菜葉把肉餡卷好，上鍋蒸水開后蒸約20分鐘。
4.調汁：蒜末、小米辣、蔥花澆一勺熱油，加一勺生抽、1勺蠔油，倒入蒸出的白菜卷湯汁拌勻，淋在白菜卷上即可。
二、菠菜炒雞蛋
準備食材：菠菜1小把、雞蛋2個、蒜末1勺
配料：豆瓣醬半勺（少放，低卡不膩）
菠菜洗凈，鍋中燒開水，放入菠菜焯水30秒（去澀味，還能去除草酸），撈出擠干水分，切成小段；
雞蛋打入碗中，攪散，鍋中放少許油，油熱后倒入雞蛋液，小火滑散，盛出備用；
鍋中留少許底油，放入蒜末，炒出香味，加半勺豆瓣醬，炒出紅油；
倒入菠菜，大火翻炒30秒，加入炒好的雞蛋，翻炒均勻，即可出鍋，香而不膩。
三、青椒金針菇
準備材料
金針菇 1把、青椒 2個、小米辣 可選、大蒜 3瓣、生抽 1勺、蠔油 1勺、鹽 少許、食用油 適量
詳細步驟
1. 金針菇切掉根部，撕成小朵，用清水沖洗干凈，瀝干水分；青椒去籽切成細絲。
2. 大蒜去皮切成蒜末，喜歡吃辣可以切點小米辣圈。
3. 鍋中倒油，油熱后下入蒜末，小火炒出香味。
4. 放入青椒絲，大火翻炒1分鐘，炒到青椒微微變軟。
5. 倒入金針菇，繼續大火快速翻炒，金針菇很容易熟，不用炒太久。
6. 加入1勺生抽、1勺蠔油，少許鹽，翻炒均勻，炒到金針菇微微出水、變軟入味。
7. 全程大火快炒，保持口感脆嫩，直接出鍋裝盤，清爽解膩，特別下飯。
四、麻辣鴨翅
準備材料
鴨翅500g、蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角1個、生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、鹽、冰糖3顆
詳細制作步驟
1. 鴨翅洗凈，兩面劃兩刀，冷水下鍋，加姜片、料酒，大火燒開，撇掉浮沫，煮2分鐘撈出洗凈。
2. 熱鍋倒油，放冰糖小火炒成焦糖色，放入鴨翅翻炒，均勻裹上糖色。
3. 加蔥姜蒜、干辣椒、花椒、八角，一起炒出香味。
4. 加2勺生抽、半勺老抽，翻炒上色，倒入開水，沒過鴨翅。
5. 大火燒開轉中小火，燜煮20分鐘，加適量鹽調味，繼續煮10分鐘。
6. 開大火收汁，湯汁濃稠、裹在鴨翅上就關火，放涼一點更入味，麻辣鮮香，越啃越香。
五、山藥炒木耳
所需食材： 鐵棍山藥300克、干木耳15克、紅彩椒半個、青椒半個、大蒜3瓣、白醋少許、鹽適量、雞精少許、食用油適量
步驟：
1. 干木耳冷水泡發2小時，去蒂撕成小朵，焯水2分鐘撈出瀝干。
2. 山藥去皮切菱形片，立即泡入加白醋的清水中防氧化變黑。
3. 青紅椒去籽切菱形片，大蒜切片備用。
4. 熱鍋涼油，下蒜片爆香，倒入瀝干水分的山藥片大火快炒1分鐘。
5. 加入木耳、青紅椒片繼續翻炒，沿鍋邊淋少許清水防干鍋。
6. 加鹽、雞精調味，快速翻炒均勻，炒至山藥斷生微脆。
7. 出鍋前淋幾滴白醋提鮮，盛盤趁熱吃口感最佳。
六、熗拌花生米
準備食材：花生米、芹菜、胡蘿卜、香菜、蔥蒜、干辣椒、花椒。
做法步驟：
1、準備適量的生花生米，清洗干凈。準備一根芹菜和半根胡蘿卜，清洗干凈后改刀切成小丁。香菜切段，大蒜切末備用。
2、起鍋燒水，水開后倒入花生米，加入1勺鹽，煮10分鐘左右，再倒入芹菜丁和胡蘿卜丁，焯燙1分鐘，撈出過一遍涼水，控干水分，放入大碗中。
3、碗中放入香菜段、蒜末，加入1勺鹽、1勺白糖、2勺生抽、2勺香醋、少許香油，攪拌均勻。
4、另起鍋燒油，油溫五成熱，放入干辣椒段和花椒，小火炸出香味，將熱油淋在蒜末上，激發出香味，用筷子翻拌均勻即可裝盤。
七、香辣藕片
【食材】
蓮藕1節、蒜末10克、干辣椒5個、花椒1小把、陳醋3勺、生抽2勺、鹽適量、蔥花適量
【做法】
1.蓮藕去皮后切成薄片，接著往鍋中加入清水燒至沸騰，然后把藕片倒入沸水中焯水約1分鐘，隨后迅速撈出藕片用冷水沖淋降溫，之后把水分徹底瀝干，放置一旁備用。
2. 鍋中倒油，油熱后放入蒜末、干辣椒、花椒，小火煸炒，直至辣椒和花椒散發出香辣味。
3.放入藕片，開大火快速地進行翻炒，這樣能使藕片，較為輕松愉快地均勻吸收香辣味，接著加入1勺陳醋，2勺生抽，還有適量的鹽，之后便繼續翻炒。
4.首先將蔥花加入鍋中，接著輕輕地進行翻炒操作，（此處逗號可根據實際情況靈活調整）使其能夠均勻地分布于藕片之間，讓蔥花那別具一格的香味徐徐融入至藕片中，隨后就可以將其出鍋了。
八、蒜香蟹柳
準備材料
蟹柳1包、大蒜5瓣、小米椒2個、生抽1勺、蠔油半勺、白糖小半勺、食用油適量、蔥花少許
詳細制作步驟
1. 蟹柳去掉包裝，輕輕撕成條，不用撕太碎，保持條狀口感更好。
2. 大蒜切成末，盡量多一點，蒜香味才足；小米椒切圈，不吃辣可以不放。
3. 調一碗靈魂料汁：1勺生抽+半勺蠔油+小半勺白糖+2勺清水，攪勻備用。
4. 平底鍋燒熱，放少許油，下入蒜末、小米椒，小火炒出蒜香味，別炒糊。
5. 放入蟹柳，中小火翻炒1分鐘，炒到蟹柳變軟、微微金黃。
6. 倒入調好的料汁，大火翻炒均勻，煮30秒讓蟹柳吸滿湯汁。
7. 撒上蔥花，出鍋。蒜香濃郁，蟹柳鮮甜，簡單又下飯。
驚蟄過后，不妨試試這8道氣血雙補的菜肴，讓自己在春天里補足氣血，一整年都精神抖擻、面色紅潤。
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