剛吃完早飯,小姑子就打來電話,說要給我送蒜苗。天吶,自家的蒜苗還吃不完,這又要來一批。平時蒜苗都是當(dāng)香料熗鍋用,當(dāng)菜吃也就涼拌,或炒雞蛋,或炒臘肉、臘腸。
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這次必須換新吃法,還得快速大量消滅掉,想來想去,包餃子試試。活這么大,還真是頭一次吃蒜苗餡餃子。出鍋趕緊嘗嘗,看看到底啥味?
意外發(fā)現(xiàn),蒜香味直勾人,濃濃的味道很鮮美,完全可以和韭菜、薺菜賽一賽,鮮的停不下來,吃飽了還想再偷偷吃倆。
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自己說好吃不行,還得問問婆婆和老公怎么樣?婆婆說很好吃,比韭菜的舒服,韭菜她吃多了燒心,蒜苗餡則不會。老公說吃著像蒜苗炒肉,整體比炒肉嫩、清淡不膩人。
如果比較喜歡蒜蓉系列的菜,比如蒜蓉蒸粉絲、蒸大蝦、蒸扇貝等,那么這蒜苗餃子餡,就很值得一試。
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蒜苗餡餃子
食材:蒜苗、面粉、水、豬肉、姜、花椒。
詳細(xì)做法步驟如下:
1、蒜苗不像其他蔬菜水分多,調(diào)餡打水,餃子更鮮嫩多汁。準(zhǔn)備花椒,加熱水泡著。
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2、北方人吃餃子,多是自己搟餃子皮。面粉400克,清水210克,揉成光滑面團(tuán)備用。
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3、600克二肥八瘦的豬腿肉,攪成有顆粒感。喜歡更香的,可以用五花肉。
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4、先處理肉餡。加入一個鮮雞蛋,一勺老抽,一勺生抽,一勺蠔油,一點白胡椒粉,一小勺十三香或者餃子調(diào)味粉,9-11克鹽。
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5、泡好的花椒水,取出120克左右,分3-4次到進(jìn)來。再順著一個方向,使勁多攪拌,攪拌到肉餡拉絲,水全部被吸收。
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6、準(zhǔn)備400克蒜苗。蒜苗只用比較嫩的部分,先拍一拍,再切,切成碎末。
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7、再切一點姜末進(jìn)來,不需要放蔥。這個時候,再加入一些無味道的食用油比如茶油、稻米油、玉米油等,最后再加一勺香油增香。(打完水,再加油,這樣調(diào)餡不出水,不發(fā)瀉。)
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8、所有食材、調(diào)料混合均勻。
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9、面團(tuán)搓成細(xì)一點的條,分成小劑子。
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10、搟餃子皮。不會搟餃子皮的,多試幾次,練多了,就會了。
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11、放上蒜苗豬肉餃子餡,用自己習(xí)慣的餃子包法包好。
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12、煮餃子。煮餃水要寬,火旺不粘連。水少火又小,破皮又漏湯。水寬火又大,餃香飄滿家!煮開點水兩三次,出鍋開吃噴噴香。
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蒜苗餡餃子,和韭菜、薺菜是不一樣的鮮,我已經(jīng)愛上,把它正式納入我家春天必吃餃子系列。
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別的飯菜我還能控制住,唯獨(dú)對餃子沒有免疫力。解鎖這么個鮮物,真的好開心。不管了,先吃再說,吃完再去溜娃,大不了多溜幾里路。
我是阿胖,喜歡家常飯,喜歡面食,如無特殊情況,每天更新一道家常面食,簡單好做。感謝您的每一個“”和“??”!祝您生活愉快!
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