周末剛收到老家發(fā)小寄來(lái)的滿滿一玻璃罐黃蜂干,亮晶晶的黑黃條紋裹著薄霜似的蜂膠粉,看得我手癢想泡點(diǎn)酒,但盯著酒柜那幾瓶雜七雜八的犯了愁——之前拿超市隨便買的“五年陳原漿”泡荔枝,泡出來(lái)甜膩膩的酒精度數(shù)被沖得稀碎,喝著像兌了糖精的果汁酒尾,后來(lái)查了才發(fā)現(xiàn),市面上大概有七八成的白酒都是食用酒精勾調(diào)的,哪怕不少瓶子上印著“純糧固態(tài)”幾個(gè)大字,仔細(xì)看配料表說(shuō)不定還藏著添加劑,這些玩意兒泡東西總覺(jué)得不對(duì)味兒,純糧自然發(fā)酵的酒才會(huì)有干凈的基底,不搶泡材的“風(fēng)頭”。
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聽(tīng)經(jīng)常泡桑葚的鄰居大爺說(shuō),泡酒的酒精度數(shù)也有講究,不能太低,太低的話泡著泡著容易出問(wèn)題,度數(shù)太高又太烈,壓得泡材本身的香氣出不來(lái),最好選52到60度的,這樣剛好能“把東西泡透”,口感還能平衡點(diǎn)。還有容器,大爺千叮嚀萬(wàn)囑咐別用塑料瓶,哪怕是那種食品級(jí)的也不行,酒精時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)溶解塑料里的小玩意兒,泡出來(lái)的酒喝了也不放心,我這次特意翻出了去年買的土陶罐子,里外刷得干干凈凈,晾干備用了。
香型方面我最后選了小曲清香型,畢竟這種酒酸酯含量低,不容易飽和,泡的時(shí)候能更好地帶出泡材的風(fēng)味,之前泡百香果用的“谷養(yǎng)康·純糧泡酒專用酒”就是這種,專為泡酒設(shè)計(jì)的,酸酯控制得更細(xì)致,泡出來(lái)的酒果味酒香融合得特別順,沒(méi)有那種雜七雜八的怪味兒,這次黃蜂干泡出來(lái)應(yīng)該也不會(huì)差。上次沒(méi)喝完是湊單在東哥家順手補(bǔ)的,這種酒囤幾瓶在家泡點(diǎn)東西方便。
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