作為沿海地區(qū),閩南可謂是少有的沒有主打“海鮮面館”的地區(qū),但說到閩南面食,沙茶面是一個繞不過去的選擇。
作為閩南美食頂流,沙茶面在廈漳泉隨處可見,幾乎來到這里的游客都會點一份沙茶面嘗嘗,當然對于首次吃沙茶面的人來說,沙茶面并非是一道令人流連忘返的美食,甚至有些人直呼“德不配位”,認為不太好吃。
沙茶面
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沙茶面的靈魂在于濃郁的沙茶湯底,花生、扁魚、蝦頭、椰糖、沙茶粉、蒜油等熬制數(shù)小時,酸、甜、微辣以及帶有茶香是其特有的味道。但不可否認,其濃郁的湯汁,混雜的味道,也確實容易膩,吃多了就不會再想吃。北方人會覺得太甜太膩,廣東人覺得不太清淡,川湘人會覺得不夠辣,總之既甜又辣帶點濃郁茶香的味道,看似迎合了各方的口味,但總體也是“四不像”,對于首次接觸的人來說實在留不下什么好印象。
沙茶面的價格也確實很貴,在廈門島內,沙茶面動輒三四十隨處可見,這是因為沙茶是主打動物內臟和海鮮為配料的食物,原料成本本身就貴(在漳州沙茶面至多15元也能吃的很好);這樣的價格對于嘗鮮的人來說或許會吃,但應該不會吃第二次,而對于本地人來說,動輒三四十的價格也確實不劃首次算。
沙茶面店
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沙茶面幾乎沒有連鎖品牌,你在閩南大街上看到的幾乎都是個體經(jīng)營,這造成沙茶面的口味標準不一,很多人說沙茶面不好吃很大原因可能就是遇到那些“不正宗”的店鋪,當然對于正宗的沙茶面,想必本地人都不知道,因為這樣的店太少了。缺乏標準化的口味調配和專業(yè)化的品牌運營,讓沙茶面幾乎很難在其他地方開設門店。
最后,前文說到,廈門乃至閩南“海鮮面館”一處難覓,這個現(xiàn)象可以說是無解,也找不出原因。但說實話,“海鮮”重在一個“鮮味”,海鮮面歷來不會搞什么虛頭巴腦的湯底,大部分就是骨頭湯熬制,再配上海鮮,這樣才能品嘗出海鮮的原汁原味,而沙茶面濃郁的湯汁,實際上是不適合放海鮮的,你會發(fā)現(xiàn),在沙茶面里面無論加什么其實都是沙茶味,吃完之后還滿口大蒜味。
沙茶面店
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終上所述,沙茶面走不出閩南實在是各種各樣的原因,但食物歸根到底是因為沙茶的口味并非多數(shù)人能夠接受。
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