「現(xiàn)磨咖啡」殺入蜜雪冰城，下沉市場“咖啡戰(zhàn)爭”再升級

作者：Noodles

來源：TopKlout克勞銳（ID：TopKlout）

封面圖來源：小紅書@神奧

近日， 登上熱搜。

相關(guān)加盟商透露，部分門店已開始引進(jìn)咖啡機(jī)，單臺售價高達(dá)3.3萬元。這場“咖啡實(shí)驗(yàn)”初期將在鄭州小范圍試點(diǎn)；若模型跑通，便可能迅速復(fù)制至全國4.5萬家門店。

圖片來源：微博

盡管蜜雪冰城官方尚未正式官宣，但信號已足夠清晰：“雪王”不再滿足于只賣咖啡粉沖調(diào)的“飲料”，而是要真刀真槍地殺進(jìn)現(xiàn)磨咖啡賽道。

其實(shí)，這并非蜜雪集團(tuán)首次涉足咖啡領(lǐng)域。

早在2017年，其全資運(yùn)營的獨(dú)立品牌“幸運(yùn)咖”就已布局平價咖啡市場，產(chǎn)品定價多在5至10元之間。截至2025年11月，幸運(yùn)咖全球門店數(shù)已突破1萬家。

圖片來源：微博

那么問題來了：蜜雪冰城為何此時要發(fā)力現(xiàn)磨咖啡？自身有哪些優(yōu)勢，又有哪些隱患？

跟著「克勞銳」，一起看看吧！

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為何是現(xiàn)在？

如果說五年前咖啡還是一線城市白領(lǐng)的“小資專屬”，那么瑞幸的爆火則徹底改寫了這一定義。

通過大規(guī)模補(bǔ)貼，瑞幸不僅讓咖啡變得普及，更讓“9.9元一杯”成為行業(yè)標(biāo)配，直接教育了下沉市場消費(fèi)者。

圖片來源：瑞幸小程序

緊隨其后的庫迪咖啡，更是將價格戰(zhàn)打到了極致，加速了咖啡在縣城乃至鄉(xiāng)鎮(zhèn)的滲透。

與此同時，古茗、滬上阿姨、COCO都可等茶飲品牌也紛紛開辟咖啡產(chǎn)品線，咖啡品類占比逐年提升。

比如，古茗推出的“苦盡柑來拿鐵”，就曾在年終之際引發(fā)搶購熱潮，連續(xù)三天在多城多店售罄，微博、小紅書相關(guān)話題熱度居高不下。

圖片來源：微博

相關(guān)研究也印證了這個結(jié)論：

• 華泰研究發(fā)布的研報(bào)指出，2025年咖啡品類占古茗門店GMV比例已提升至約15%。

• 「發(fā)現(xiàn)報(bào)告」披露，滬上阿姨的咖啡業(yè)務(wù)將成為2026年戰(zhàn)略重點(diǎn)之一，計(jì)劃咖啡占總GMV達(dá)10%。

• CoCo都可官方表示：從2013年至今，CoCo都可用超過十年的時間，讓咖啡從茶飲菜單上的一個補(bǔ)充，成長為一個具有自身特色的成熟品類。

這說明什么？咖啡已不再是茶飲的附屬品，而是吸引非甜食愛好者的關(guān)鍵增量。

長期以來，蜜雪冰城以冰淇淋、奶茶等甜味飲品為主打，受眾集中在年輕女性群體。

咖啡的加入，有望吸引偏好苦味、追求提神功能、注重健康減脂的人群，從而拓寬客群邊界。

這幾年東方樹葉和咖啡的爆火，就證明了市場中確實(shí)存在大量不喜歡甜品的用戶。

因此，對蜜雪冰城而言，咖啡不僅是產(chǎn)品線的延伸，更是用戶結(jié)構(gòu)的優(yōu)化。

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蜜雪冰城的三大核心優(yōu)勢

相較于其他跨界玩家，蜜雪冰城進(jìn)軍現(xiàn)磨咖啡擁有三大核心優(yōu)勢。

1. 龐大的店網(wǎng)絡(luò)

蜜雪冰城目前在全國擁有超過4.5萬家門店，覆蓋從一線城市到縣域鄉(xiāng)鎮(zhèn)的廣泛區(qū)域，遠(yuǎn)高于瑞幸的3.2萬家。

這種密集的渠道布局，使其能夠迅速將現(xiàn)磨咖啡推向最廣泛的消費(fèi)群體。

更重要的是，店鋪是現(xiàn)成的，無需額外投入大量選址與裝修成本，即可實(shí)現(xiàn)咖啡業(yè)務(wù)的快速落地。

數(shù)據(jù)源自：極海品牌監(jiān)測

2. 成熟的供應(yīng)鏈體系

蜜雪集團(tuán)多年來構(gòu)建的低成本供應(yīng)鏈，是“高質(zhì)平價”策略的基石。無論是咖啡豆、牛奶還是糖漿，“雪王”都能通過規(guī)?；少弶旱驮铣杀尽?/p>

據(jù)媒體報(bào)道，此次現(xiàn)磨咖啡升級將同步試點(diǎn)升級咖啡產(chǎn)品線，包括推出咖啡新品、升級咖啡豆、牛奶等核心原料等多個方面，整體仍將延續(xù)高質(zhì)平價的產(chǎn)品策略。

可以預(yù)見，蜜雪冰城的現(xiàn)磨咖啡價格大概率將控制在10元以下，低于瑞幸，甚至低于幸運(yùn)咖的部分產(chǎn)品，形成極強(qiáng)的價格競爭力。

3. 品牌認(rèn)知與用戶信任

蜜雪冰城通殺一到五線，在各層級市場均擁有極高的品牌辨識度與用戶忠誠度。

“便宜又好喝”的形象深入人心，使得新產(chǎn)品更容易被接受。

相比之下，新興咖啡品牌往往需要花費(fèi)大量營銷費(fèi)用建立信任，而蜜雪冰城則可借助現(xiàn)有品牌勢能，實(shí)現(xiàn)低成本獲客。

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挑戰(zhàn)與隱憂

第一，標(biāo)準(zhǔn)化、品質(zhì)與競爭壓力

不過，盡管前景廣闊，但蜜雪冰城的現(xiàn)磨咖啡之路也并非坦途。

首先，咖啡市場競爭日益激烈。

除了瑞幸、庫迪等這些年平價的專業(yè)咖啡品牌外，主流奶茶品牌都已經(jīng)有了咖啡業(yè)務(wù)，麥當(dāng)勞、肯德基等快餐巨頭也早已將咖啡作為標(biāo)配產(chǎn)品。

這些品牌具備先發(fā)優(yōu)勢，蜜雪冰城需找到差異化切入點(diǎn)。

這不是在藍(lán)海市場隨意搶占地盤，而是在紅海市場中與各路玩家廝殺。

第二，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化與品質(zhì)控制

現(xiàn)磨咖啡對設(shè)備操作、研磨精度、萃取時間等要求遠(yuǎn)高于速溶或預(yù)調(diào)咖啡。如何在數(shù)萬家門店中保證每一杯咖啡口感一致，是對蜜雪冰城運(yùn)營能力的巨大考驗(yàn)。

若品控不穩(wěn)，極易損害品牌形象。

不過，當(dāng)價格足夠低時，消費(fèi)者對口味的挑剔度可能會降低。正如當(dāng)初許多星巴克擁躉轉(zhuǎn)而每天喝瑞幸一樣，絕大部分人的口味是可以被價格“調(diào)校”的。

最后，加盟商的配合度

一臺3.3萬元的咖啡機(jī)對于部分小型加盟商而言是一筆不小的投資。在媒體報(bào)道中，我們其實(shí)可以看到“訂購不強(qiáng)制，新店優(yōu)先配”的報(bào)道。

這也說明蜜雪冰城總部采取了相對謹(jǐn)慎的推進(jìn)策略。若短期內(nèi)盈利模型不清晰，可能導(dǎo)致加盟商積極性不高，影響整體擴(kuò)張速度。

可反過來說，如果效果真的好，加盟商快速入局，那就是另一個故事了。

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結(jié)語

蜜雪冰城的動作，反映出整個新式飲品行業(yè)的趨勢轉(zhuǎn)變，甚至可能成為一場重新定義中國咖啡格局的戰(zhàn)役。

從人口總數(shù)來看，咖啡在中國離全民普及還差得遠(yuǎn)；但在年輕群體中，咖啡的普及度卻越來越高。

當(dāng)蜜雪冰城的紅色招牌下飄出陣陣咖啡香時，中國的咖啡故事，必然將翻開新的一頁。

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