第三屆未來食品科技創新國際研討會-隋曉楠教授：植物蛋白：前沿技術突破、產業化應用與未來食物體系構建

報告內容

植物蛋白：前沿技術突破、產業化應用與未來食物體系構建

隨著全球資源和環境壓力加劇及消費需求的不斷升級，植物蛋白憑借其可持續性和健康效益，正在成為重塑未來食物系統的核心戰略資源。本研究系統總結了植物蛋白產業在前沿技術突破與產業化應用方面的最新進展。目前，合成生物學與人工智能的跨界融合正在深刻改變植物蛋白的研發模式：合成生物學通過基因編輯技術顯著提高了Rubisco等功能蛋白的產量，而人工智能則為產業鏈的智能化設計提供了有力支持。在加工技術方面，綠色提取方法如低共熔溶劑和蛋白質結構多尺度解析技術取得了突破，通過精準設計大豆蛋白淀粉樣纖維和多組分協同調控蛋白構象等研究，顯著提升了植物蛋白的功能特性。產業化層面，植物基市場持續擴大，植物肉、植物基乳制品等領域的創新型企業不斷涌現。團隊在黑龍江、安徽、江蘇等地推動的產業化項目，累計投資超過3億 元，促進了大豆蛋白精深加工產業鏈的升級。展望未來，植物蛋白產業正經歷從“來源替代”到“精準模擬”的轉型，以人工智能賦能、綠色制造與資源多元化為特征的植物蛋白產業，將為構建更具韌性的未來食物系統提供核心支持。

專家介紹

隋曉楠 教授

東北農業大學食品學院

黑龍江省綠色食品科學研究院 副院長

隋曉楠，二級教授，博士生導師，東北農業大學，食品學院，東北農業大學首席教授。畢業于新加坡國立大學（NUS）獲博士學位，國家自然科學杰出青年基金獲得者，國家自然科學優秀青年基金獲得者，第十八屆中國青年科技獎獲得者，“十四五”國家重點研發計劃項目首席科學家。任黑龍江省綠色食品科學研究院副院長（正處級）、第七屆中國青年科技工作者協會農業科技與種業專業委員會秘書長、全國青科協委員、第十三屆和第十四屆全國青聯委員、第四屆和第五屆黑龍江省青科協副會長、中國農學會農產品貯藏加工分會副主任委員、中國食品科學技術學會青年工作委員會副主任委員等職務。主要從事大豆蛋白質研究，圍繞其結構解析、構效關系表征、調控機制等關鍵科學問題，揭示食品加工中蛋白質分子變構、組裝、重排基本科學規律。主持國家級、省部級項目/課題20余項，入選2024年“強國青年科學家”、2022—2025年全球前2%頂尖科學家，以第一或通信作者在《Aggregate》《Biomaterials》等期刊發表多篇SCI論文，

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實習編輯：王曉燕；編輯：閻一鳴；責編：張睿梅

為匯聚全球智慧共探產業變革方向，搭建跨學科、跨國界的協同創新平臺，由北京食品科學研究院、中國肉類食品綜合研究中心、國家市場監督管理總局技術創新中心（動物替代蛋白）、中國食品雜志社《食品科學》雜志（EI收錄）、中國食品雜志社《Food Science and Human Wellness》雜志（SCI收錄）、中國食品雜志社《Journal of Future Foods》雜志（ESCI收錄）主辦，西南大學、 重慶市農業科學院、 重慶市農產品加工業技術創新聯盟、重慶工商大學、重慶三峽學院、西華大學、成都大學、四川旅游學院、北京聯合大學、 中國-匈牙利食品科學“一帶一路”聯合實驗室（籌）共同主辦 的“ 第三屆大食物觀·未來食品科技創新國際研討會 ”， 將于2026年4月25-26日 （4月24日全天報到） 在中國 重慶召開。

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為系統提升我國食品營養與安全的科技創新策源能力，加速科技成果向現實生產力轉化，推動食品產業向綠色化、智能化、高端化轉型升級，由北京食品科學研究院、中國食品雜志社《食品科學》雜志（EI收錄）、中國食品雜志社《Food Science and Human Wellness》雜志（SCI收錄）、中國食品雜志社《Journal of Future Foods》雜志（ESCI收錄）主辦，合肥工業大學、安徽農業大學、安徽省食品行業協會、安徽大學、合肥大學、合肥師范學院、北京工商大學、中國科技大學附屬第一醫院臨床營養科、安徽糧食工程職業學院、安徽省農科院農產品加工研究所、安徽科技學院、皖西學院、黃山學院、滁州學院、蚌埠學院共同主辦的“第六屆食品科學與人類健康國際研討會”，將于 2026年8月15-16日（8月14日全天報到）在中國 安徽 合肥召開。

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