福建
北京烤鴨作為中國傳統名菜的代表，其歷史源遠流長，蘊含著深厚的文化底蘊。關于烤鴨的起源，歷史上有多種說法交織，共同構成了這道美食的傳奇故事。
最早可追溯至金朝時期。當時北京（中都）湖泊密布，野生白鴨肉質肥美，女真族人善獵野鴨并烤食，這被認為是烤鴨最早的雛形。宮廷廚師們隨后對烤制方法進行改良，選用優質白鴨配以豐富味料，使口感更趨細膩。這些野生白鴨經長期馴養，最終演變為現今的北京填鴨。
南宋時期，杭州的"炙鴨"已廣受歡迎。元滅南宋后，臨安工匠、廚師北遷大都（北京），將"炙鴨"技藝帶入元宮，《飲膳正要》（1331年）中記載的"燒鴨子"叉燒之法，與后世烤鴨工藝頗為相似。
明朝時期，烤鴨迎來重要發展節點。明太祖朱元璋定都南京時，御廚創新燜爐烤鴨技法，深得皇帝喜愛，"烤鴨"之名由此確立。明成祖遷都北京后，將烤鴨工藝帶入北京，使其從宮廷走向民間，第一家烤鴨店"便宜坊"應運而生。萬歷年間，烤鴨已成為地道北京風味。
清朝時，烤鴨技藝更臻完善。北京優質水源培育的肥美鴨子，配合成熟的烹飪技藝，使烤鴨成為京城特色美食。20世紀初，北京烤鴨開始走向世界，1979年在巴黎國際美食節引起轟動，成為中國飲食文化的重要使者。
如今，北京烤鴨經數百年發展，形成了獨特的制作工藝：精選優質鴨種，經腌制、掛爐、烤制等多道工序，成就皮脆肉嫩的至高境界。配以薄餅、蔥絲、黃瓜和甜面醬的經典吃法，更使其風味獨步天下。
從金元時期的雛形，到明清時期的發展完善，再到現代的國際傳播，北京烤鴨承載著中華飲食文化的精髓，成為中國美食最閃亮的名片之一。這道跨越千年的美味，仍在續寫著它的傳奇。
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