9.15%高增長，“單一產地巧克力”新藍海如何搶占先機？丨“新”發現

作者：Carol He

來源：Foodaily研究院（ID：foodailythinking）

封面圖來源：The Significance of Knowing

Cocoa Bean Origins:

Impact on Taste and Price Quality

Foodaily研究院【“新”發現】欄目，嚴選優質解決方案及供應商，讓前沿創新解決方案聽得懂、用得上。

就像選葡萄酒看“產地莊園”，挑咖啡豆選“產區品種”，在巧克力這一充滿故事性的全球食品中，“單一產地（Single Origin）”的概念也正逐漸滲透大眾的品鑒文化中。

不過與葡萄酒、咖啡相比，巧克力的單一產地之路更為復雜——它既需要像前者一樣建立風味認知體系，又需要解決前者未曾遭遇的供應鏈挑戰。

但這也意味著巨大的藍海。據Mordor Intelligence《2026年中國巧克力市場報告》，2025年中國高端巧克力市場年復合增長率達到 7.72%。其中，單一產地巧克力以9.15%的復合年增長率呈現最快增長勢頭。

當消費者越來越愿意為高端品質、獨特純正的風味和產地故事買單，“單一產地”成為巧克力高端化升級和增長的關鍵方向之一。

在社媒上，關于巧克力產區的內容引發網友熱議

圖片來源：小紅書

Foodaily研究院發現，全球優質巧克力和可可生產商百樂嘉利寶旗下的嘉利寶，正在用一套系統性解決方案破解這一困局：依托可可地平線基金會夯實上游供應鏈，用低溫烘焙專利工藝保留風味營養價值，最終實現從原料到產業再到消費者全鏈路的“單一產地”價值閉環。

目錄：

1、高速增長的單一產地巧克力，卻“卡”在產業鏈

2、改變游戲規則：“單一產地”如何更可持續？

3、鏈接好方案，讓創新更快地落地

1

高速增長的單一產地巧克力，

卻“卡”在產業鏈

單一產地巧克力（Single Origin Chocolate，SOC），通常是指可可豆來自一個國家、特定產區甚至單一莊園的巧克力。其可可豆的來源完全可追溯，生產商與產地農民有直接或透明的供應鏈關系。

圖片來源：cococlectic

目前在國內市場，單一產地巧克力正處于從萌芽期向成長期過渡的階段，呈現出“精品小眾引領、國際品牌補充、B端服務支撐”的多元態勢。一方面，主要集中在一二線城市的高端消費人群和精品咖啡館、高端酒店等渠道。另一方面，瑞士蓮等國際巧克力巨頭，把單一產地的產品線作為高端系列布局。

既然單一產地巧克力正高速增長，那為什么它仍處于小眾市場，沒能吸引更多巧克力玩家入局呢?

因為大規模生產單一產地巧克力，面臨的是一套從源頭供應、生產過程、到終端市場合規的系統性挑戰。

首先，核心產區“靠天吃飯”，優質品種供不應求。西非地區等可可豆核心產區，近年來頻繁遭受干旱和強降雨等氣候災害的影響，可可產量受到不小沖擊。其次，一些精品單一產地可可豆的種植面積本就不大，供應量也未能滿足消費者的需求。

再者，小農貧困與童工問題，正讓供應鏈基礎持續被侵蝕。

鮮為人知的是，全球大部分可可由小農戶生產，多數種植者都生活在貧困線以下，他們普遍缺乏投資新種植園或改善農事的資金和能力。

同時，低廉的國際收購價，導致農民無法獲得足夠的收益。這些因素都使得可可豆產量和品質難以提升。更嚴峻的是道德層面的挑戰。在加納、科特迪瓦地區，至今仍有百萬童工在可可農場工作。這不僅是人權問題，更意味著供應鏈基礎正在被侵蝕。

圖片來源：Benjamin Lowy/Getty Images Reportage

此外，要保留“單一產地”的價值，還需要考慮生產加工環節的影響。在工業化巧克力生產中，高溫烘焙因其能提高生產效率、穩定風味表現、降低生產成本，成為主流加工方式。

但高溫烘焙也極易讓巧克力的風味趨于統一，掩蓋不同產區可可豆的獨特個性。那些細膩、富有不同層次的花香、果香、木質香，都在高溫處理下被“一視同仁”地抹平了。

單一產地巧克力，還面臨標準缺失與追溯難題。目前，在國內市場，“單一產地”的概念尚無任何行業統一標準，其定義權在品牌手中。

從供應鏈透明度的角度看，要實現從農場到成品的全程追溯，對產業而言是巨大的合規成本；從消費者認知的角度看，無法被驗證的“產地故事”，可信度也大打折扣。

由此可見，要大力發展單一產地巧克力，就得在可持續供應、品質穩定、成本可控等核心痛點上有所突破。

2

改變游戲規則：

“單一產地”如何更可持續？

面對這套系統性難題，嘉利寶給到的不是單一的原料或技術，而是覆蓋全鏈路的解決方案。

1、在可可地平線的支持下，讓農民更愿意、可持續地種

從根源上解決單一產地巧克力的供應問題，首先要解決“人”的問題。

Foodaily研究院了解到，嘉利寶依托2015年由百樂嘉利寶集團創立、受瑞士聯邦基金會監管局監管的非營利性基金會——可可地平線（Cocoa Horizon），通過促進可持續的創業種植、提高生產力和社區發展來改善可可種植者及其社區的生計。

圖片來源：可可地平線

如今在全球市場，歌帝梵、好時、夏博奈、奧樂齊等知名品牌都是可可地平線的合作伙伴。

在產地供應鏈的支持上，可可地平線并非簡單的“給錢”。它推廣的“農林混作”模式，指導農民在種植可可的同時間種香蕉等短期經濟作物，讓農民在等待可可樹掛果的3-5年里，仍有穩定現金流維持生計、供孩子上學，從根源上切斷童工問題的經濟誘因。

同時，可可地平線為農民提供融資支持和技術培訓，推廣零童工宣傳教育，讓農民有能力、也有意愿投入到高品質可可豆的種植中。

從2015年起，嘉利寶就只采用100%可持續的可可豆，并將其售出產品的一部分收益通過可可地平線基金會再次反哺到可持續的可可種植中，形成正向循環。

值得一提的是，嘉利寶產品包裝背面的二維碼和獨特批號，可直接追溯到可可豆的農民社區——讓每一塊巧克力背后的故事，都能被“看見”。

2、低溫烘焙工藝加持，讓“單一產地”的個性被穩定地保留

解決了“有沒有”的問題，下一步是能不能“穩定”。

在傳統工業化生產中，高溫烘焙固然高效，卻有兩個難以回避的問題：一是容易抹殺產地個性，二是批次間的風味波動難以控制。對于拼配巧克力來說，這種波動可以通過調整配方來“對沖”；但對于單一產地，每一批次都是“孤本”，波動就意味著不可預期。

嘉利寶的低溫烘焙?工藝，正是對這一痛點的技術回應。以“慢煮”的方式處理可可豆，在風味體驗、營養價值等維度實現品質躍升。

在風味層面，通過更精準的溫度控制，讓可可原生風味逐漸釋放，讓風味更有層次感，使果香、花香、木質香等獨特的產地風味得以更好保留。相比高溫烘焙的“千豆一味”，低溫烘焙讓巧克力擁有了更豐富的層次和更鮮明的風味記憶點。

圖片來源：cocoterra

同時，精準的溫控，減少了不同批次間的波動。同一產地不同年份、不同批次的產品，都能保持相對一致的風味表現。

此外，溫和的加工方式更利于保留可可中的多酚等天然活性成分，讓可可作為超級食材的健康營養價值，得以進一步提升。

相比讓每一年的味道“一模一樣”，低溫烘焙的意義，更在于讓每一年的真實風味，都能被穩定地還原與交付。

3、借助“風味輪”，讓“可描述”成為“可承諾”

在解決供應鏈和產業技術問題后，嘉利寶還借助風味輪解決了“風味如何被清晰地傳達給消費者”的市場問題。

借助專業的風味輪工具，嘉利寶將不同產區和種類的風味特征拆解為可識別的風味維度——鮮味、甜味、水果風味等風味維度，粘稠感、絲滑度等質構維度，讓模糊的感官體驗變成清晰的坐標。

以嘉利寶甄選系列厄瓜多爾絲絨巧克力為例，經風味輪對比，感官體驗呈現為奶香味、經典焦糖和烘烤可可味

對于產品開發者和市場人員而言，這意味著：你拿到的不是“今年的風味僅供參考”，而是一個可以寫進配方、印在包裝上的穩定預期。最終，嘉利寶還能結合客戶對質構的需求，借助風味輪精準匹配最適合的單產地方案——讓“產地故事”真正落地為“產品賣點”。

3

鏈接好方案，

讓創新更快地落地

從源頭保障供應，用低溫烘焙穩定風味，借風味輪讓風味可描述、可承諾——嘉利寶用一套覆蓋全鏈路的系統性方案，正在讓“單一產地”從小眾精品走向可持續的大規模生產。

作為“產品人都在看的解決方案嚴選平臺”，【創新百科】欄目觀察到，很多像嘉利寶這樣優質的上游企業，手握好技術和好原料，卻難以精準觸達有需求的品牌；而另一端，大量品牌在找“下一個增長點”時，也常常苦于不知道“誰有解決方案”。

基于對品類機會預判與行業熱點捕捉，我們希望讓更多優質解決方案被品牌看見，助力品牌將行業商機高效轉化落地。

【創新百科】欄目嚴選上游優質解決方案，覆蓋全品類應用。定期精選好方案好原料，并推薦至【新發現】媒體欄目，已收獲500+品牌主動問詢，成功促進100+品牌與企業精準對接。

如果您是品牌，想對接上述解決方案供應商，或查看更多解決方案內容——歡迎入駐【創新百科】。

如果您是解決方案供應商，希望讓更多品牌看見您的解決方案——也歡迎入駐，讓好方案找到對的人。

掃碼或復制鏈接進行填寫:

https://www.foodaily.com/supply_demands/create0

*本文內容為行業觀察與研究觀點分享，相關數據及分析受限于信息采集時點與研究維度，不構成商業決策建議。如有不妥之處，歡迎各界就內容準確性提出指正，共促行業認知交流。

親愛的讀者朋友，星標《Foodaily每日食品》公眾號，及時接收每日新鮮的推文，希望我們像以前一樣，每日相見！

更多行業前沿資訊和優質供需資源對接，掃碼添加「食品創新官」Cherry即可進群。

相關內容推薦

三連一下，了解更多精彩內容