藏在身邊的“寶藏食材”，建議中老人每周吃2次，頭發(fā)黑密精力旺

開春了，陽光一天比一天暖，可很多中老年朋友卻感覺，這身上的“勁兒”好像還沒跟上來。

出門遛個(gè)彎，沒走多遠(yuǎn)就有點(diǎn)心慌氣短；在家里收拾一下，也容易腰酸背疼；白天總犯困，晚上睡眠又淺。照鏡子一看，頭發(fā)好像也更稀疏干枯了。

這時(shí)候，很多人會(huì)想著吃些名貴的補(bǔ)品。其實(shí)，藥補(bǔ)不如食補(bǔ)，而且最好的“補(bǔ)藥”，往往就藏在我們的日常菜市場里，價(jià)格不貴，效果卻實(shí)在。

中醫(yī)常說“氣為血之帥，血為氣之母”。這里說的“氣”，可以簡單理解為人體的能量和推動(dòng)力。氣足了，血液才能運(yùn)行順暢，把營養(yǎng)輸送到頭發(fā)、四肢和五臟六腑；人才能精神飽滿，手腳有勁，毛發(fā)也得到滋養(yǎng)。

春天正是升發(fā)陽氣、補(bǔ)充元?dú)獾狞S金期。今天，就給大家介紹三位藏在身邊的“補(bǔ)氣猛將”。它們搭配成三道家常菜，每周吃上一兩次，比吃補(bǔ)藥更溫和、更受用。

第一位：茭白——水潤的“健脾益氣手”

說到補(bǔ)氣，很多人第一反應(yīng)是黃芪、人參。

茭白，正是這樣的佳品。它生長在水塘中，潔白水靈，自古就有“水中參”的美譽(yù)。中醫(yī)認(rèn)為它性涼味甘，能清熱生津、利尿除濕、健脾胃。

脾是“氣血生化之源”，把脾胃養(yǎng)好了，吃進(jìn)去的食物才能有效轉(zhuǎn)化為氣血。茭白富含膳食纖維和水分，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，其特有的質(zhì)地和清甜，也有很好的開胃效果。

它不像一些溫補(bǔ)食材容易上火，反而能清一清體內(nèi)的虛熱，非常適合春季平補(bǔ)。用它搭配點(diǎn)肉絲，補(bǔ)氣的效果就更扎實(shí)了。

推薦菜譜：茭白胡蘿卜炒肉絲

這道菜顏色清新，口感脆嫩中帶著肉香，是一道非常下飯的快手菜，做起來沒什么難度。

1、食材準(zhǔn)備：挑選兩根飽滿、手感沉實(shí)的茭白，剝?nèi)ネ鈱永先~，切成均勻的細(xì)絲。準(zhǔn)備一小段胡蘿卜，也切成絲，主要用來搭配顏色。里脊肉或前腿肉一塊，先切成薄片，再順著紋理切成細(xì)絲。

2、肉絲上漿：這是肉絲滑嫩的關(guān)鍵。肉絲放入碗中，加入一小勺料酒、少許鹽和白胡椒粉，用手抓勻，直到肉絲有點(diǎn)發(fā)粘。然后加入一勺淀粉和兩勺清水，再次抓勻，讓每根肉絲都裹上一層薄薄的漿。最后淋入少許食用油封住水分，腌制十分鐘。

3、滑炒肉絲：鍋燒熱，倒入比平時(shí)炒菜稍多一點(diǎn)的油，油溫四成熱（手放在鍋上方能感到微微熱氣）時(shí)，倒入肉絲。先不要急著翻炒，讓肉絲定型幾秒，再用筷子快速劃散。看到肉絲大部分變白，立刻撈出控油。

4、合炒出鍋：用鍋中底油，先下入胡蘿卜絲翻炒幾下，因?yàn)楹}卜喜油，這樣更利于營養(yǎng)釋放。接著倒入茭白絲，開中大火快速翻炒，炒到茭白絲稍微變軟，沿鍋邊淋入一小勺生抽提鮮。將滑好的肉絲倒回鍋中，快速翻炒均勻。嘗一下味道，根據(jù)口味補(bǔ)少許鹽，撒上點(diǎn)蔥花，即可出鍋。整個(gè)過程要快，才能保持茭白的脆嫩口感。

第二位：嫩南瓜——溫和的“滋養(yǎng)元?dú)馀伞?/p>

南瓜是公認(rèn)的健康食材，但老南瓜偏甜，多吃容易滯氣。而嫩南瓜（也叫夏南瓜、西葫蘆的一種），則是春季的時(shí)令鮮貨。

它皮薄肉嫩，籽還未完全成熟，口感清甜脆爽。從中醫(yī)角度看，南瓜性溫味甘，入脾胃經(jīng)，有補(bǔ)中益氣、消炎止痛的功效。嫩南瓜繼承了這些優(yōu)點(diǎn)，但性質(zhì)更為平和，不易生濕。

它含有豐富的果膠和維生素，對(duì)養(yǎng)護(hù)胃腸道黏膜很有好處。脾胃是后天之本，把它呵護(hù)好了，吸收功能強(qiáng)，氣血自然源源不斷。用嫩南瓜來炒牛肉，一個(gè)補(bǔ)氣，一個(gè)補(bǔ)血強(qiáng)筋骨，是相得益彰的搭配。

推薦菜譜：嫩南瓜炒牛肉

牛肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白和鐵元素，是補(bǔ)氣血的優(yōu)質(zhì)肉類。與嫩南瓜同炒，葷素結(jié)合，營養(yǎng)均衡，味道也特別和諧。

1、處理牛肉：選擇牛里脊或牛霖肉，逆著紋理切成薄片。這是牛肉嫩滑的要點(diǎn)。切好的牛肉片放入碗中，加入一勺生抽、半勺蠔油、少許白糖和白胡椒粉，充分抓勻。然后加入一勺淀粉和兩勺清水，再次抓勻，讓牛肉吸飽水分。最后封上食用油，腌制十五分鐘以上。

2、準(zhǔn)備配菜：嫩南瓜洗凈，不用去皮（嫩皮很有營養(yǎng)），對(duì)半切開，挖去中間柔軟的瓜瓤，然后切成粗絲。再切點(diǎn)蒜片和紅椒塊備用。

3、快火滑炒：鍋燒熱倒油，油溫五成熱時(shí)，下入牛肉片，迅速滑炒至變色，大約七八成熟就盛出，避免炒老。用鍋里剩下的油，爆香蒜片，倒入嫩南瓜，轉(zhuǎn)中大火翻炒。

4、調(diào)味成菜：炒到南瓜片邊緣有點(diǎn)透明，質(zhì)地變軟時(shí)，將牛肉片倒回鍋中。沿著鍋邊淋入一小勺料酒，快速翻炒均勻。根據(jù)咸淡補(bǔ)一點(diǎn)鹽，放入紅椒塊增色增味，再翻炒幾下即可出鍋。牛肉滑嫩，南瓜脆甜，汁水豐盈。

第三位：泥鰍——低調(diào)的“水中黃芪”

如果說前兩位是“文將”，那泥鰍絕對(duì)是位“猛將”。在民間，它素有“水中黃芪”的稱號(hào)，補(bǔ)氣固表的效果備受推崇。

泥鰍生活在水底淤泥中，生命力極強(qiáng)，中醫(yī)認(rèn)為它味甘性平，有補(bǔ)中益氣、祛濕通絡(luò)、益腎助陽的功效。對(duì)于體虛乏力、容易出虛汗、腰膝酸軟的情況，有很好的食補(bǔ)作用。

它富含優(yōu)質(zhì)蛋白、多種維生素和礦物質(zhì)，脂肪含量卻很低。用干煸香辣的做法，不僅能去腥增香，激發(fā)食欲，其溫通的性質(zhì)也能幫助氣血運(yùn)行。

推薦菜譜：干煸香辣泥鰍

這道菜風(fēng)味十足，是道很好的下酒下飯菜。處理得當(dāng)，泥鰍會(huì)非常酥香，連骨頭都能嚼著吃，補(bǔ)鈣又補(bǔ)氣。

1、關(guān)鍵處理：讓泥鰍吐凈泥沙：買回活泥鰍，放入深盆中，加入幾勺鹽，迅速蓋上蓋子。泥鰍會(huì)在鹽的刺激下劇烈翻動(dòng)，并吐出體內(nèi)的黏液和雜質(zhì)。待其不動(dòng)后，用清水反復(fù)沖洗，直到水變清。然后用剪刀剪開腹部，去除內(nèi)臟，再次洗凈，瀝干水分。

2、腌制與炸制：處理干凈的泥鰍放入盆中，加入姜片、蔥段、料酒和少許鹽，拌勻腌制二十分鐘去腥。撈出后，用廚房紙盡量吸干表面水分。鍋中倒入較多油，燒至六七成熱（插入筷子周圍冒密集小泡），將泥鰍分批下鍋，中火炸至表面金黃酥脆，撈出控油。升高油溫，再復(fù)炸十幾秒，讓外殼更脆。

3、干煸炒香：鍋里留底油，放入大量的蒜瓣、姜片、干辣椒段和一小把花椒，小火慢慢煸炒出濃郁的麻辣香味。倒入炸好的泥鰍，快速翻炒均勻。

4、調(diào)味出鍋：沿著鍋邊淋入一勺生抽和少許香醋，醋能增香解膩。撒入熟白芝麻、孜然粉和一點(diǎn)點(diǎn)白糖提鮮。最后放入新鮮的芹菜段或香菜梗，翻炒幾下，利用余溫將其燙熟即可。成品麻辣干香，酥脆可口，回味無窮。

真正的養(yǎng)生，是潤物細(xì)無聲。

頭發(fā)枯槁、精力不濟(jì)，往往是身體內(nèi)部氣血不足發(fā)出的長期信號(hào)。與其臨時(shí)抱佛腳，不如把保養(yǎng)融入一日三餐。

茭白、嫩南瓜、泥鰍，這些看似平常的食材，只要懂得它們的妙用，就是守護(hù)我們精力的得力幫手。每周安排上兩次，搭配均衡的主食，堅(jiān)持一段時(shí)間，您可能會(huì)發(fā)現(xiàn)：

走路腳步穩(wěn)了，中午沒那么乏了，睡眠踏實(shí)些了，連帶著臉色和發(fā)質(zhì)，也透出健康的光澤。

春天，是播種希望的季節(jié)，也是為我們身體“充電蓄能”的好時(shí)機(jī)。從今天起，關(guān)注這些身邊的“補(bǔ)氣猛將”，用家常的美味，養(yǎng)出滿格的精氣神。

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