安徽
春分時節，草長鶯飛，正是嘗鮮食春的好時候。在孔城鎮，老字號“蔡姨水碗”以田間薺菜、清冽骨湯為媒，烹出一道具有春日氣息的時令美味——薺菜圓子水碗。一碗鮮醇清湯，幾顆翠綠圓子，藏著桐城人獨有的節氣味道。
春分前后，田間野菜迎來最佳賞味期。每逢此時，蔡姨和兒子蔡賜寶都會親自下田，采摘最新鮮的薺菜，只為將第一口春日鮮美鎖進碗中。
“春分前后的薺菜最鮮最嫩，一定要現采現做，才最大限度地留住鮮味?！蓖┏鞘胁桃趟氩惋嫻芾碛邢薰矩撠熑瞬藤n寶介紹道：“我們做水碗，講究的就是時令，什么季節做什么水碗，最養人、最養生。”
鮮材需用妙法治。采回的薺菜經簡單焯水、擠干切碎，保留原生清香；核心餡料選用豬前夾肉，手工切丁剁碎，以保留肉質的彈牙口感。隨后混入淀粉與雞蛋液，倒入切好的薺菜碎反復攪拌上勁，餡料便順滑成型。
“這個薺菜圓子分油炸的和水滑的?！辈藤n寶指著手中的餡料說：“油炸的脆香，水滑的嫩香，各有特色，都屬于水碗的一種。”
火候與手法，是成就這道水碗的關鍵。將肉餡搓成大小勻稱的丸子，下入油鍋中慢炸，待圓子浮起、炸至金黃后撈出；再將炸好的圓子放入清冽高湯中慢火煨煮，讓骨湯的醇味滲入，這道春日美味便出鍋了。
“水碗就講究湯清、味鮮、肉嫩。”蔡賜寶一邊盛湯一邊說道：“這個薺菜圓子比較應季，可以降火、養人，這也是我們桐城人留下來的傳統味道?！?/p>
成品薺菜圓子水碗湯味清醇，圓子入口鮮嫩爽滑，薺菜的清鮮與肉香相互交融。這份時令鮮美，不僅暖胃，更讓不少食客專程前來，品味這份舌尖上的“春天”。
“每年這個時候我都要過來品嘗一下這邊的水碗，尤其是薺菜圓子，非常的新鮮、營養?！笔忻穹綄W明品嘗后贊不絕口：“這就是桐城春天的味道！” （吳磐 吳春富）
▌來源：桐城新聞
▌責編：木子 小魚
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