湖北
晨光透過玻璃灑在案板上，面粉揚(yáng)起細(xì)小的煙霧。做乳酪米面包的日子總是這樣開始——不急不躁，像等待一朵花開。廚房里飄著米粉的清香，那種干凈的、來自谷物的味道，讓人想起秋天田野里低垂的稻穗。
取三百克大米粉，過篩的時(shí)候能聽見細(xì)細(xì)的沙沙聲，像雨點(diǎn)落在竹葉上。加入三克鹽、二十克糖，干粉在盆里混合成淺淺的米色。另外用小碗溫一百六十克牛奶，不要太燙，手指伸進(jìn)去感到暖和就好。把五克酵母撒在牛奶表面，等幾分鐘，看它們慢慢溶解，表面浮起細(xì)密的泡沫。
將牛奶倒進(jìn)粉里，用筷子攪拌，粉漸漸抱成團(tuán)。這時(shí)加入五十克軟化的奶油奶酪，繼續(xù)揉。面團(tuán)剛開始有些粘手，但揉著揉著就變得光滑柔潤(rùn)。案板上撒些干粉，把面團(tuán)放上去，手掌根部用力向前推，再折回來，重復(fù)這個(gè)動(dòng)作。十分鐘后，面團(tuán)變得聽話，表面像嬰兒的皮膚一樣細(xì)膩。收?qǐng)A，放回盆里，蓋上濕布，讓它安靜地待上一個(gè)小時(shí)。
時(shí)間到了，面團(tuán)長(zhǎng)大了一倍，手指戳下去，洞口不回縮。取出輕輕拍扁，分成六份，每份再收?qǐng)A，蓋上布醒十五分鐘。接下來整形，取一個(gè)小面團(tuán)按扁，像包包子一樣把邊緣往中間折，最后捏緊收口，在案板上用手掌攏著轉(zhuǎn)圈，讓它變得更圓。六個(gè)小面團(tuán)排進(jìn)烤盤，留出足夠的空隙。第二次發(fā)酵四十分鐘，它們又胖了一圈。
烤箱預(yù)熱一百八十度。在面包表面篩一層薄薄的米粉，用鋒利的小刀割出喜歡的紋路。送進(jìn)烤箱中層，二十分鐘后，廚房里彌漫著米香和奶香混合的溫暖氣味。時(shí)間到，立刻取出，在晾網(wǎng)上放涼。剛出爐的面包外殼脆脆的，掰開卻是柔軟的內(nèi)心，乳酪的香氣藏在每一個(gè)氣孔里。
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