律師解讀劉文祥道歉信：不能“只收費、不擔責”

大象新聞記者 李昌

3月16日，針對多地“劉文祥麻辣燙”門店存在食材以次充好、品質不達標等問題，劉文祥(山東)品牌管理有限公司公開發布致歉信。當晚，“劉文祥致歉”詞條迅速登上微博熱搜榜首位。

“如果全世界都指責你，我就帶你去吃劉文祥……”本月初，這句源自短視頻平臺的魔性臺詞，讓原本偏居東北一隅的劉文祥麻辣燙收獲海量關注。然而不久，該品牌便因為“鴨肉當豬肉牛肉賣”，引來差評如潮。

“鴨肉扮演牛肉”，讓打工人直呼“破防”

3月16日下午18時，記者來到鄭州的一家劉文祥麻辣燙門店進行探訪時發現，在被媒體曝光產品“以次充好”登上熱搜后，生意并未受到明顯的沖擊，進出門店取餐的外賣騎手數量，比其他相鄰的快餐小吃還要多一些。

不過，有外賣顧客在網上反映，門店之前的牛肉卷、牛肉丸，均被替換為“肉卷、肉丸”等品名。

據此前報道，廈門一家劉文祥門店的“肥牛卷”，實則產品包裝袋顯示為鴨肉；漳州一家劉文祥門店被店員承諾過為豬肉的黑椒肉柳、蠔油肉片等產品，經核對后廚配料表后發現，這些食材的主要原料是鴨肉。部分門店被指出問題后，店員口頭答應會如實告知消費者，轉頭卻繼續誤導新到店的顧客，整改僅停留在表面。

事件曝光后，網友迅速改編讓劉文祥爆火的臺詞：“如果全世界都指責你，我就帶你去315?！边€有網友直言：“麻辣燙本來就不便宜，人均二三十，結果牛肉還是鴨肉扮演的，打工人破防了?！?/p>

業內人士：品牌全面整改“任重道遠”

3月16日，劉文祥品牌方發布致歉信表示，在其品牌快速擴張的過程中，監管體系未能跟上發展的步伐，部分門店受利益驅使，鉆了政策的空子，在食材采購環節放寬了標準，甚至采購來源不明、品質不合格的食材，嚴重損害了消費者的健康權益。

劉文祥宣布立即啟動全面整改計劃，稱將在全國門店開展拉網式自查自糾，重點核查食材來源、資質票據、存儲加工、標簽標注，不合格門店一律關停。未來還將“升級監管體系：增加駐店督導、不定期飛檢與第三方檢測”。

據劉文祥麻辣燙官網首頁顯示：“截至 2025年12月31日，全國營業店鋪達2751 家，623 家籌備中。2026年春節前，店鋪總數將突破3374 家”。

對此，餐飲業內人士曹女士表示，想要真正做到升級如此量級的加盟店監管，需要一個龐大的運營團隊作為支撐，“一個督導，根據自身能力，管理20-30家門店已經非常吃力了。3000家門店至少需要百人以上的督導團隊才能真正做到‘升級監管體系’”。

此外，曹女士還認為，如果旗下門店以加盟為主的弱管理模式，很難支撐如此規模團隊的成本，因此“劉文祥的品牌全面整改‘任重道遠’”。

加盟“自由度”為何成了品牌發展雙刃劍？

據劉文祥麻辣燙一家門店的供貨商透露，該品牌沒有統一采購肉類，是由商家自主采購，“純牛肉卷28元/斤，鴨肉風味卷僅7元/斤，差價高達4倍”。

曹女士分析認為，劉文祥的加盟體系非常具有“自由度”——除了指定的底料、調味料外，大量食材由加盟商自行采購。這種“自由度”實為雙刃劍：“一方面，加盟商的自主權更高帶來利潤空間更大，由此助推品牌快速擴張；另一方面，品牌核心食材供應鏈的缺失，導致品牌方對加盟店的管控處于失控狀態，最終導致一些門店盲目追求利潤，食材以次充好?！?/p>

河南澤槿律師事務所主任付建認為，《商業特許經營管理條例》規定特許人應當向被特許人提供持續的經營指導、技術支持、業務培訓，并有權監督被特許人經營活動。付建表示：“就在劉文祥事件曝光之際，兩部食品安全新規即將于3月20日施行，明確要求企業總部必須對分支機構、門店的食品安全承擔管理責任，不能當甩手掌柜，更不能‘只收費、不擔責’?！?/p>