角黃素爭議之外，先來看高端雞蛋的千層套路

近日，圍繞“雞蛋檢出角黃素”的爭議持續發酵。此次爭議最早源于“3·15”前夕的一次送檢。打假人王海團隊公布檢測結果稱，在多個品牌雞蛋樣品中檢測出角黃素，其中包括黃天鵝等品牌產品。

隨著事件持續發酵，企業、媒體及專家陸續發聲，各方對檢測數據解讀、角黃素來源以及企業宣傳等問題仍存在明顯分歧。目前，相關監管調查結果尚未公布。

而當下市面上的高端雞蛋概念層出不窮，商家圍繞養殖標準、加工工藝、蛋殼特征、營養功能、喂養方式等維度打造各類差異化產品，成為中產消費市場的主流品類，且多數存在溢價偏高、實際價值與宣傳不符的情況。

無菌蛋也叫可生食雞蛋，是高端概念蛋中的絕對新貴，價格溢價顯著，比如深陷爭議的黃天鵝一盒15個的雞蛋售價可達40元，單枚接近3元。但無菌蛋并非完全無菌，一般指的是在雞蛋養殖過程及蛋品加工過程經過嚴格沙門氏菌控制的雞蛋，稱為“不含沙門氏菌蛋”更合適。不過需要注意的是，生雞蛋含蛋白酶抑制劑，會影響人體對蛋白質的消化吸收，從營養上看可能還不如普通雞蛋。

《科普中國》指出，“有機蛋”是目前市場上最高規格的雞蛋。“有機蛋”要求蛋雞采用有機飼養，不使用含抗生素的飼料或水源，甚至土壤中也不能檢測出抗生素殘留。“有機”還要求在使用無抗飼料的基礎上，畜禽生產周期內不使用抗微生物藥，也就是蛋雞開始產蛋了，就不用抗生素了（但是產蛋之前可以用）。

此外還有一種彩色蛋殼的雞蛋，比如盒馬推出過一盒四色的繽紛蛋，賣點寫的是多顏色多營養。但江南大學食品科學與技術國家重點實驗室2022年的研究已證實，不同蛋殼顏色的雞蛋在整體營養上差異不大，僅有少數指標存在較大差異。

另一種簡單粗暴的差異化賣點則是蛋的尺寸——雞蛋大了，可以叫大碼蛋，賣貴一點；雞蛋小了，叫初生蛋，和普通雞蛋沒有營養上的差距，但憑借包裝又賣貴一點。

如果外表上平平無奇，也可以從雞的飼料上做文章，比如蟲草蛋、五谷蛋、粗糧蛋。不過這蟲草蛋也不是雞吃冬蟲夏草長大，而是蟲+草，而多數情況下，養殖蛋雞的日常飼料本就包含蟲、草、五谷粗糧，這類雞蛋完全是包裝出的高端概念。

類似還有主打營養元素的雞蛋，如蝦青素蛋、富硒蛋、葉黃素蛋，比普通雞蛋又輕松貴出幾塊錢。這類雞蛋的制作邏輯均為在雞飼料中添加對應的營養元素，讓蛋雞產下富含該營養的雞蛋，但實際通過這類雞蛋補充營養性價比偏低，不如直接吃富含對應營養元素的食物。