千年白姜，何以新生？

來源：農民日報

從安徽銅陵白姜種植系統探尋農遺傳承發展之道——

千年白姜，何以新生？

提到生姜，人們總會想到烹飪中的那抹辛辣。但在長江之濱的安徽銅陵，擁有兩千余年栽培史的白姜，早已超越佐料的界限，成為當地人四季餐桌上的美味佳肴。它形如佛手，瓣厚汁多，以其獨特的品質被譽為“中華白姜”。這份美譽的背后，不僅是自然條件的造化，更離不開在千百年傳承發展中形成的獨特種植系統。

依托傳統品種保護、姜閣保種催芽、高畦高壟栽培、白姜-作物套種和輪作、芭茅搭棚遮蔭、白姜始祖祭奠等核心要素，安徽銅陵白姜種植系統于2023年11月被聯合國糧農組織認定為全球重要農業文化遺產。承載著千年底蘊，面對時代變遷的浪潮，千年白姜如何回答“何以新生”的命題？兩年多來，銅陵充分利用農業文化遺產資源，從賡續傳統種植技藝、挖掘白姜文化底蘊、延伸產業鏈條入手，讓古老白姜煥發出新的生機與活力。

守護“老把式” 傳承千年種姜技藝

清晨，在銅陵市義安區天門鎮五峰村，年近花甲的盛義武熟練地蹲在姜閣前添柴、攏火。姜閣，是為姜種冬藏而設計的建筑，這里碼放著鄉親們送來的上萬斤姜種，姜種要在姜閣里完成排汗、保溫、催芽三個階段。燒姜閣，要從頭年立冬燒到來年清明，整整五個月。

“現在到清明是最后一個階段，為了姜芽順利萌發，火要燒得旺，溫度要提到20多度，還要適度關閉通風口保溫保濕。”作為經驗豐富的“姜把式”，盛義武7歲起便跟隨父親學習燒姜閣。他很少用工具測量，基本上“白姜干濕冷熱用手一摸便知”。

待白姜芽尖冒出后，姜種就能“下姜閣”。盛義武將花費巨大心血照料的姜種如數奉還各家種植，這上萬斤姜種，承載的是全村人的生計希望。然而，在希望背后也有隱憂。他坦言：“現在燒姜閣的基本都是我這樣上了年紀的人，畢竟一年中有半年每天早晚要燒火，年輕人可能覺得枯燥磨人，收益還不高。”

如何讓老把式不“老”？銅陵的解法是：讓技藝“活”在當下。

為破解傳承斷代難題，銅陵去年創新推出“姜把式”評選制度，從種植經驗、技藝水平、群眾口碑等維度，選拔出12名技術精湛的白姜種植能手。通過頒發榮譽、技藝展示等方式，鼓勵這些“土專家”成為技藝傳承的“火種”。同時，出臺《銅陵白姜保護辦法》，明確對姜閣實施每年每座2000元的財政補貼。政策撬動下，2025年，銅陵全市89座姜閣共貯存姜種800余噸，古老的姜閣保種催芽技藝得以延續。

充分挖掘白姜文化底蘊，銅陵以儀式感強化文化認同。每年清明前后的“下姜閣”儀式，如今已被整合升級為農業文化遺產展示項目。“我們統一了‘下姜閣’儀式中舞龍祈福、姜種交接、頌文誦讀等核心流程，希望通過儀式活動讓更多人參與進來。”銅陵市白姜研究會副會長劉家有說，儀式感的強化，讓大眾對白姜的文化認同愈發深厚。為了梳理白姜文化脈絡，當地還編寫出版了《銅陵白姜歷史文化研究》《銅陵白姜》等系列專著，填補了銅陵白姜研究領域的空白。

為了讓白姜文化融入“煙火氣”，銅陵連續十四年舉辦“銅陵白姜開市”活動，創作了《銅陵白姜頌文》等姜歌姜舞以及《姜閣情緣》等戲曲作品，打造了全國首家白姜主題文化園——中華白姜文化園。從技藝傳承到儀式強化，再到日常浸潤，千年白姜就這樣在當下的土壤里，生長出新的根系。

借力新科技 激活產業動能

姜種“下姜閣”后，便進入田間種植階段。千百年來，當地姜農根據白姜的生長習性和氣候特點，摸索出高畦高壟栽培和搭棚遮蔭兩項核心技術。具體而言，高畦高壟是在種植前先做高畦，再在畦上開深溝播種。隨著姜苗生長，將壟上的土培到姜株根部，經四至五次培土，實現溝壟交替。不僅利于排水防澇，也能有效保障養分供給。搭棚遮蔭則是利用山上木材和芭茅搭建姜棚，借助芭茅葉片自然枯萎、卷縮、掉落來控制光照，以滿足白姜生長前期喜蔭、后期需要光照的習性。

然而，這套傳承千年的種植技藝，也正面臨著現實的挑戰。高畦高壟依賴人工踩壟，費時費力；搭建姜棚的芭茅草也需要人工獲取，成本相對較高。在銅陵市農業農村局農技推廣研究員姚繼貴看來，“農業文化遺產的保護是活態保護，必須在傳承的基礎上，推動傳統技藝與現代科技相融合。”

針對這些“痛點”，白姜種植領域的創新探索已然展開。姚繼貴告訴記者，近兩年，在政府引導下，越來越多種姜企業、大戶引進機械開溝起壟，替代傳統的人工“踩姜壟”種姜，降低用工成本。此外，在保留傳統姜閣的同時，當地還探索利用地下防空洞進行保鮮貯藏，為姜種提供穩定的環境。建設溫室催芽廠房，采用石墨烯“地暖房”替代傳統的爐火催芽，實現智能精準控溫，免去了徹夜守護爐火的辛苦。

“姜瘟病這種土傳病害，一直是姜農的心腹大患。”姚繼貴補充道，近幾年，在主推“姜-稻”水旱輪作的基礎上，探索采用土壤熏蒸消毒、水肥一體微噴等技術，降低姜瘟病發生。“2025年，在南京農業大學的技術支持下，我們探索采用林下無土袋栽模式，將姜種在獨立的‘生長艙’中，滴灌精準供給水肥。這一模式能有效規避連作障礙和土傳病害的風險。”

科技的力量，同樣推動著銅陵白姜深加工技術的突破。“以往銅陵白姜多以糖醋姜、醬香姜等初級制品為主，市場空間有限，附加值較低。如今我們正積極拓展深加工領域，挖掘白姜的多元市場潛力。”銅陵浩凡農業科技有限公司董事長錢雪芹介紹，企業與高校深度合作，研發出玫瑰紅糖姜飲、姜斛原萃飲、姜檸車載香薰等系列產品，精準適配不同消費群體與消費場景；推出的獨立充氮袋裝姜，突破了傳統罐裝姜攜帶不便、保質期短的局限。2025年，銅陵白姜加工企業已達20家，其中省級以上龍頭企業4家，一條從種植、加工到銷售的完整產業鏈已然成型，讓“一塊姜”實現了多元增值。

科技不僅賦能產品創新，更在質量管控與品牌建設上為產業發展保駕護航。眼下，銅陵正聚力打造“銅陵白姜”區域公用品牌，構建全方位質量管控體系，借助科技手段完善溯源機制，推動實現白姜種植、加工、銷售全流程可追溯，為“銅陵白姜”的品牌口碑筑牢堅實屏障。

做好“一塊姜” 鋪就共富路

白姜產業的振興，當然離不開年輕的“血液”。

2018年，在城市里從事設計工作的胡婷婷，和丈夫一起回到老家銅陵市郊區大通鎮大院村。這里是銅陵白姜的核心產區，但彼時的村民們守著千年白姜，卻只能走傳統的腌制品老路子，好產品賣不出好價錢。

“能不能把白姜做得更時尚一點？”帶著設計思維的胡婷婷，開始重新打量這塊熟悉的生姜。糖醋姜、姜香水、姜香皂……一批貼合年輕人需求的新產品相繼推出。傳統農產品，就這樣一步步變成了有新意的文化IP。

她把村里的老宅改造成“山禮鄉村會客廳”，成為集吃姜品茗、農家美食體驗于一體的休閑空間。一到旺季，來這里就餐“一桌難求”。現在的大院村不僅種姜、賣姜，還吃上了“文旅飯”。據大院村黨總支書記徐振武介紹，該村深耕“一塊姜”，如今已有白姜經營主體近20家，實現白姜產業年綜合產值3000余萬元。

乘著農文旅融合發展的熱潮，銅陵以“旅游+”思路打造了“白姜文化季”，并推出研學路線，舉辦“銅陵白姜文化旅游節”“大院白姜藝術季”等活動。姜田逐漸變成了景區，一塊姜正在富裕一方人。2025年，銅陵全市休閑農業和鄉村旅游接待人次約675萬，同比增長17%。

產業鏈的增值成果，最終也要與村民共享。通過“村集體+種植大戶+村民”合股聯營模式，大院村建立了風險共擔、利益共享機制。三年前成立的大院合作社，村集體持股占比超過一半，帶動200余戶姜農增收致富。合作社既是致富“領頭雁”，也是村民的堅強后盾。前年白姜滯銷時，合作社主動收購3萬多斤生姜，保障了農戶的收益。

在白姜文化園的研學基地，這里的姜田已成為學生們的實踐課堂。孩子們通過親手播種姜種、拔姜、腌制，沉浸式感受農業文化遺產的獨特魅力。當地還不斷組織國際留學生研學活動，讓國際學生走進姜田、了解白姜文化。銅陵市農業農村局副局長崔光慶說：“組織國際學生研學，就是希望借助他們的視角，讓更多海外友人了解這一中華農耕文化瑰寶，推動銅陵白姜走向更廣闊的世界舞臺。”

千年姜韻，歷久彌新。如今，在銅陵的姜田之上，傳統與現代交織，保護與發展共生。從一味尋常佐料，成長為一方特色產業、一張地域名片，銅陵白姜的發展之路不僅是農業文化遺產保護發展的活態樣本，更成為鄉村振興的生動實踐和農文旅融合的典型案例。在時代浪潮中，銅陵正以“一塊姜”的嬗變，書寫著關于農耕文化傳承、保護與發展的新故事。（農民日報全媒體記者 張震宇）