《食品科學(xué)》：華南理工大學(xué)王娟副研究員等：九蒸九制對黃精多糖和刺激性成分含量的影響及評價指標(biāo)構(gòu)建

黃精（Polygonatum sibiricum）是重要的藥食同源植物，富含多糖、類黃酮化合物等多種營養(yǎng)成分，具有滋補強身、潤肺益氣等功效。然而，黃精生品口感苦澀且有麻舌感，其散發(fā)的痕量揮發(fā)性成分還會對人體皮膚和黏膜產(chǎn)生刺激性。傳統(tǒng)“九蒸九制”工藝可有效降低刺激性，并軟化質(zhì)地改善口感。

黃精化學(xué)成分復(fù)雜，炮制會引發(fā)其變化，同時減弱刺喉麻舌感。根據(jù)現(xiàn)有文獻(xiàn)報道綜合推測主要的刺激性成分有：黃精皂苷、草酸鈣針晶、揮發(fā)性成分。

滇黃精作為黃精的重要品種，主產(chǎn)于云南、貴州、四川等地，傳統(tǒng)上采用九蒸九制（以下簡稱九制）炮制以降低其毒性、增強藥效并改善口感。

華南理工大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院的黃薇、婁文勇、王娟*研究黃精九制過程中活性成分多糖以及刺激性成分皂苷、草酸鈣、正己醛等的變化規(guī)律，探究炮制過程中，感官刺激性減弱與內(nèi)源性成分含量變化的相關(guān)性，構(gòu)建刺激性脫除的綜合評價指標(biāo)，為黃精炮制效果的評價提供量化計算方式，以期助力產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

01

黃精炮制外觀變化

由圖1可以看出，黃精生品的表面呈淺黃色，是其原始顏色，蒸制一次之后的黃精表面呈紅褐色，二制至八制的黃精表面呈棕褐色，九制黃精表面呈黑褐色，其質(zhì)地柔軟、色澤黑。

各樣品色度值如圖2所示，黃精生品（T0）及各炮制品（T1～T9）之間的a*、b*、L*及?E值差異顯著，表明蒸制過程對黃精的顏色產(chǎn)生了顯著影響。黃精生品的明度最大，即顏色最淺，隨著蒸制次數(shù)增加，黃精表面的明度顯著減小，色澤顯著加深（P＜0.05）。隨著蒸制次數(shù)增加，?E越來越大。蒸制過程中，黃精內(nèi)部的化學(xué)成分可能發(fā)生了復(fù)雜的反應(yīng)，如糖類和蛋白質(zhì)之間發(fā)生美拉德反應(yīng)生成類黑精以及多糖、氨基酸等化學(xué)成分的轉(zhuǎn)化和消耗，蒸制過程中的這些反應(yīng)共同導(dǎo)致了黃精顏色逐漸加深。

02

炮制過程中的黃精多糖含量變化

由圖3可以看出，隨著蒸制次數(shù)的增加，多糖含量整體顯著降低（P＜0.05），但在炮制中期，其含量會有短暫的上升后又下降的趨勢，這與吳豐鵬的研究結(jié)果一致。黃精生品T0的多糖含量為243.09 mg/g，經(jīng)過一制之后，黃精多糖含量驟然下降至158.45 mg/g，可能是黃精在高溫炮制過程中，多糖發(fā)生了降解和溶出。高溫蒸制導(dǎo)致多糖的糖苷鍵水解，部分多糖被分解為低分子質(zhì)量的糖類，如單糖或寡糖，這些小分子糖更容易溶于水，從而在蒸制過程中被帶出黃精塊莖導(dǎo)致炮制品中總多糖的含量降低。這種下降趨勢在黃精炮制的前期（一制至三制）表現(xiàn)最為劇烈。在三制時，多糖含量有稍稍升高但變化幅度并不大，可能是由于黃精在多次蒸制條件下質(zhì)量下降，而位于組織細(xì)胞壁中的部分多糖又因細(xì)胞破裂而被釋放出來，導(dǎo)致總多糖含量稍稍升高。同時，Mei Xiaoyan等的研究表明，黃精蒸制過程中不僅會出現(xiàn)分子降解、解聚現(xiàn)象，也會有聚集現(xiàn)象，或發(fā)生結(jié)構(gòu)重組，所以蒸制過程中黃精多糖含量緩緩上升，也可能是因為黃精中低聚糖、單糖分子中含有大量的羥基，分子間相互作用，形成新的多糖分子，導(dǎo)致在四制時多糖含量出現(xiàn)短暫上升的狀態(tài)。隨著蒸制次數(shù)的繼續(xù)增加，這些單糖和寡糖逐漸被消耗或轉(zhuǎn)化為其他物質(zhì)，美拉德反應(yīng)也會加劇，導(dǎo)致黃精多糖含量最終下降。九制黃精最終的多糖含量為71.53 mg/g，較生品降低70%，這可能是多糖降解和美拉德反應(yīng)共同作用的結(jié)果。

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炮制過程中的黃精皂苷含量變化

如圖4所示，在黃精的炮制過程中，皂苷含量呈現(xiàn)出先上升后下降的變化趨勢，這與蔣宇杰的研究結(jié)果一致。對比不同乙醇體積分?jǐn)?shù)提取效果后發(fā)現(xiàn)，70%為最優(yōu)提取體積分?jǐn)?shù)，此條件下，生黃精中皂苷含量為22.41 mg/g，黃精皂苷含量在生品及一制中無顯著性差異，一制至六制過程中呈現(xiàn)先升高后降低的變化趨勢，到三制時含量達(dá)到峰值，為46.78 mg/g，這可能是在炮制過程中，黃精中的部分甾體皂苷發(fā)生結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)化，發(fā)生如薯蕷皂苷可能轉(zhuǎn)化為苷元或次級苷，從而導(dǎo)致總皂苷含量增加的變化，以及可能生成了新的皂苷類化合物，如三萜皂苷、薯蕷皂苷元和延齡草苷，這些新生成的皂苷也會導(dǎo)致總皂苷含量上升。隨著炮制次數(shù)的增加至第4次時，總皂苷含量下降，可能由于長時間高溫處理導(dǎo)致部分皂苷被降解為皂苷元或其他小分子物質(zhì)。此外，對比李悅等的研究發(fā)現(xiàn)，不同品種（如滇黃精、多花黃精）和炮制方法（如清蒸、酒制）對皂苷含量的影響也存在顯著差異。

04

炮制過程中的黃精草酸鈣針晶變化

4.1 草酸鈣的形態(tài)變化

草酸鈣針晶存在于黏液細(xì)胞中，草酸鈣針晶特殊的尖銳結(jié)構(gòu)會對人黏膜和皮膚產(chǎn)生機械性刺激。當(dāng)黃精經(jīng)過反復(fù)蒸曬后，其中的黏液細(xì)胞被分解，大量針晶溶出。黃精粉末通過水合氯醛制片后，能在顯微鏡（400 倍鏡）下觀察到針晶的形態(tài)變化以及數(shù)量分布。

通過圖5可以觀察到，黃精生品中含有大量草酸鈣針晶，且多為簇狀分布，伴有少量散在針晶，針晶兩端均呈尖銳鋒利狀，這與半夏中的草酸鈣形態(tài)一致。黃精生品中草酸鈣針晶長度100～300 μm，經(jīng)顯微計數(shù)發(fā)現(xiàn)1 mg生黃精中含有192 個草酸鈣針晶。黃精經(jīng)過一制后，發(fā)現(xiàn)其中含有的草酸鈣針晶長度變短、針晶鋒利的末端逐漸消解、溶蝕，此時的針晶長短不一，大約30～200 μm，計數(shù)發(fā)現(xiàn)1 mg生黃精中含有40 個草酸鈣針晶。在二制黃精中，草酸鈣針晶的尖銳部位已不存在，被消解為短小的柱狀形態(tài)，針晶大多零散分布，極少數(shù)針晶成束聚集在一起，表明九制工藝可以使草酸鈣逐漸溶解，并形成小的不規(guī)則結(jié)構(gòu)，從而降低刺激性，這與Zi Haoyu等的研究結(jié)果一致，在三制及之后的炮制黃精中，草酸鈣針晶在檢測過程中可能因為部分溶解或是與其他植物組織及顆?；祀s在一起，使得其形態(tài)學(xué)特征不再清晰可辨或容易被誤判，通過顯微鏡難以進行準(zhǔn)確觀察和計數(shù)。因此，為提高檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性，后面采用色譜技術(shù)對草酸鈣含量進行定量分析。

4.2 草酸鈣的含量變化

如圖6所示，在黃精炮制過程中，草酸鈣的含量會隨著蒸制次數(shù)的遞增而逐步下降。相較于新鮮黃精，一制黃精中草酸鈣含量無顯著性差異，而二制后的黃精草酸鈣含量差異顯著且呈現(xiàn)持續(xù)降低的趨勢，到第八制時，草酸鈣含量已經(jīng)處于極低水平，結(jié)合圖5顯微鏡觀察，第八制時，在顯微鏡下只能觀察到極少量且極為細(xì)碎的草酸鈣針晶殘跡。第九制與第八制的含量無顯著性差別，此時草酸鈣含量基本穩(wěn)定在極低狀態(tài)，反映出經(jīng)過9 次蒸制，黃精中的草酸鈣已大部分被破壞或轉(zhuǎn)化。林瑩等對泰山黃精的研究同樣表明，炮制中，草酸鈣不僅含量降低，其尖端還會逐漸出現(xiàn)碎裂情況，形態(tài)趨于鈍化。這一現(xiàn)象主要源于蒸制過程中草酸鈣針晶受熱分解，致使其結(jié)構(gòu)遭到破壞，進而轉(zhuǎn)化為可溶性草酸，從而導(dǎo)致草酸鈣含量降低。

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炮制過程中的黃精揮發(fā)性成分變化

5.1 揮發(fā)性成分的鑒定

通過對比生品與各蒸制樣品的總離子流色譜圖，可以觀察到黃精生品的峰數(shù)量較多且峰強度較高，表明其揮發(fā)性成分種類豐富、含量較高。在10 個不同炮制階段的黃精樣品中共鑒定出69 種揮發(fā)性化合物。其中，醛類16 種、酯類12 種、烷烴類12 種、酮類10 種、呋喃類4 種、酸類3 種、醇類4 種、芳烴類4 種、烯烴類2 種，此外還包含1 種醚類以及1 種吡咯類化合物。進一步分析發(fā)現(xiàn)，10 個樣本中存在12 種共有成分，分別為異丁醛、乙酸乙烯酯、冰醋酸、2-甲基丁醛、正己醛、2,4-二甲基庚烷、糠醇、2-乙酰基呋喃、2-戊基呋喃、丁酸異戊酯、正壬醛、對異丙基甲苯，這意味著這些成分在炮制過程中相對穩(wěn)定。同時，生黃精中主要揮發(fā)性成分為冰醋酸（保留時間2.039 min，相對含量20.03%）和正己醛（保留時間4.856 min，相對含量25.96%），冰醋酸主要為黃精帶來酸味，正己醛主要呈現(xiàn)出脂肪香味和青草味。經(jīng)九制炮制處理后，這2 種成分的含量均下降，但冰醋酸含量變化相對平緩，降幅較?。欢喝┳鳛榇碳ば猿煞?，其含量在九制時就顯著降低（P＜0.05），這一變化可能與炮制過程中的熱解或氧化反應(yīng)密切相關(guān)。然而，本研究未檢測到文獻(xiàn)報道的刺激性成分——坎烯，這一差異可能源于黃精品種來源差異。此外，炮制過程中酯類化合物含量普遍降低，這可能是酯鍵在濕熱條件下發(fā)生水解反應(yīng)所致；而酮類化合物的增加則可能與氧化反應(yīng)的進行有關(guān)。

5.2 揮發(fā)性成分的動態(tài)變化

由圖7A可知，隨著蒸制次數(shù)的增加，揮發(fā)性成分種類整體上呈現(xiàn)先減少后增多的趨勢，具體表現(xiàn)為：在初始階段，醛類和酯類化合物的減少較為顯著，這與Cheng Xile等的研究結(jié)果一致，這可能與高溫蒸制導(dǎo)致的熱解和氧化反應(yīng)有關(guān)；蒸制過程中發(fā)生化學(xué)反應(yīng)生成了新的揮發(fā)性化合物，如美拉德反應(yīng)產(chǎn)物5-羥甲基糠醛，導(dǎo)致二制后揮發(fā)性成分的種類和數(shù)量有所上升。同時，九制是一個多次循環(huán)的過程，每次蒸制和干燥都會對黃精的化學(xué)成分產(chǎn)生累積效應(yīng)。生品中含有風(fēng)味物質(zhì)37 種，到第九制時，其種類達(dá)到50 種，表明炮制工藝能夠豐富黃精的風(fēng)味。由圖7B可以看出，在黃精的傳統(tǒng)炮制過程中，揮發(fā)性成分以醛類和酸類物質(zhì)為主，其相對含量明顯高于其他成分。從風(fēng)味角度來看，中低分子質(zhì)量醛類物質(zhì)（如己醛、庚醛）為黃精增加了的脂肪香味，而隨著炮制次數(shù)的增加，酸類物質(zhì)（如乙酸、丙酸）的增多則引入了明顯的酸味，使風(fēng)味層次更加豐富。此外，九制過程中生成的芳香族化合物（如苯甲醛）和其他復(fù)雜有機分子，進一步賦予了黃精獨特的藥味，表現(xiàn)為苦香、木質(zhì)香或草藥香，這與黃精作為中藥材的傳統(tǒng)氣味特征高度契合。揮發(fā)性成分中的正己醛也帶有一定的刺激性氣味，過多的刺激性成分可能掩蓋黃精本身的清香和藥香，影響其整體風(fēng)味。

5.3 關(guān)鍵刺激性成分正己醛的變化

正己醛是生黃精中最主要的揮發(fā)性成分之一，且正己醛的蒸汽均對人體皮膚、眼睛以及咽喉黏膜均具有刺激性，這可能是導(dǎo)致黃精“有刺目之感”的主要刺激性成分。如圖8所示，正己醛含量在首次蒸制后驟降超90%，差異顯著（P＜0.05），此后隨炮制次數(shù)增加逐漸趨于平穩(wěn)。正己醛具有刺激性氣味，其含量的顯著降低可能是黃精蒸制前后刺激性氣味顯著降低的主要原因，炮制能使黃精的氣味更加柔和，更易于被接受。此外，由于醛類化合物在高濃度時可能對胃腸道也會產(chǎn)生刺激作用，所以正己醛的減少能降低黃精對胃腸道的潛在刺激風(fēng)險。

06

黃精生品及各炮制品的刺激性感官評價

由生品到九制得到的黃精樣品的外觀顏色是逐漸加深，最終變?yōu)樽睾稚▓D1），而各樣品沖泡后的混懸液卻呈現(xiàn)出顏色先變深后變淺的趨勢（圖9），且四制時混懸液的顏色最深，而后顏色逐漸變淺。這一現(xiàn)象可能與炮制過程中水溶性成分（色素）的溶出規(guī)律、部分化學(xué)成分的氧化聚合及顆粒分散狀態(tài)等因素密切相關(guān)。

由圖10可以發(fā)現(xiàn)，黃精生品以及炮制品在入口0～300 s的過程中，刺激性整體上呈現(xiàn)出先增加，逐漸減少的趨勢。生黃精的刺激性在各時間段均高于炮制黃精，在0～30 s，刺激性強度迅速增加，30 s時出現(xiàn)了最為強烈的刺激性，平均評分達(dá)到4.5 分，30～300 s時，生黃精的刺激性強度平緩減弱，經(jīng)感官人員描述，該樣品咀嚼后，舌根味麻，咽喉有強烈刺痛感。

一制～五制黃精的刺激性變化與生品黃精的趨勢相似，但出現(xiàn)最強烈的刺激性感官時間延后了大約30 s，即在60 s時出現(xiàn)最強刺激性，經(jīng)感官人員的描述，這部分樣品在入口后刺激性較生品減弱，口感甜味明顯，微苦，整體口感比較溫和、不刺激，這可能是由于醛類減少和酮類增加使黃精氣味更柔和。

六制～九制黃精的刺激性變化平緩，這可能是由于部分不易被去除的刺激性成分在長時間炮制后仍然殘留，在小幅度增加后變回到無刺激性的狀態(tài)，在樣品入口后120 s時，刺激性就已消失，表明經(jīng)過多次炮制后，黃精中的大部分刺激性成分已被有效去除或轉(zhuǎn)化。根據(jù)感官人員的描述，這部分樣品刺激性感受極弱，但苦味和酸澀味增強，這與揮發(fā)性成分中酸類物質(zhì)含量逐漸增加的趨勢一致。由此可知，炮制顯著改善了黃精的口感。

07

黃精成分變化與刺激性評價之間的相關(guān)性分析

7.1 PCA

對黃精炮制過程中刺激性成分變化及刺激性感官評分進行PCA。從圖11可以看出，前2 個PC累計貢獻(xiàn)率為92.3%，其中PC1方差貢獻(xiàn)值為67.2%，PC2方差貢獻(xiàn)值為25.1%，說明前2 個PC已經(jīng)捕捉到了數(shù)據(jù)的絕大部分信息，對數(shù)據(jù)的解釋能力較強。不同炮制階段的樣本在PCA得分圖中分布集中且相互分離明顯，說明炮制工藝對黃精的化學(xué)成分和感官特性均有顯著影響。并且生黃精（T0）的樣本散點分布范圍較大，說明生黃精各平行樣本間的化學(xué)成分和感官特性存在較大差異，而炮制后樣品分布集中，表明炮制工藝能夠穩(wěn)定黃精的品質(zhì)。

PC載荷間的夾角大小可以看出各指標(biāo)間的相關(guān)性，夾角越小說明相關(guān)性越高。由圖11可見，草酸鈣與感官的載荷夾角很小，說明草酸鈣與感官評分高度相關(guān)，草酸鈣可能是黃精刺激性的主要貢獻(xiàn)者。雖然正己醛和皂苷與感官評分的載荷隨夾角較大，但它們均投影在PC1的正軸上，表明它們與感官評分呈正相關(guān)，正己醛和皂苷的含量越高，感官評分越高，即刺激性程度越大，這種正相關(guān)可能與它們的化學(xué)性質(zhì)有關(guān)，例如正己醛的刺激性氣味、皂苷的苦味。

7.2 Pearson相關(guān)性分析

Pearson相關(guān)系數(shù)反映了變量之間的線性相關(guān)性。對黃精炮制過程中刺激性成分（皂苷、草酸鈣、正己醛）變化及刺激性感官評分進行Pearson相關(guān)性分析，結(jié)果見圖12，草酸鈣含量與黃精刺激性感官評分呈極顯著正相關(guān)（P＜0.001，r＝0.94），進一步證明草酸鈣針晶是黃精產(chǎn)生刺激性的關(guān)鍵物質(zhì)，因此，其含量的降低與黃精炮制過程中刺激性的減弱密切相關(guān)。

刺激性感官評分與皂苷和正己醛的Pearson相關(guān)系數(shù)分別為0.59和0.53，這表明皂苷和正己醛含量的增加與黃精刺激性感官評分的增加有一定的關(guān)聯(lián)，但這種關(guān)聯(lián)程度相比草酸鈣的弱。此外，草酸鈣含量與皂苷含量正相關(guān)（r＝0.68），表明兩者可能具有協(xié)同作用，共同影響黃精的刺激性。

將各成分與感官評分的相關(guān)系數(shù)歸一化后得到各成分的權(quán)重分別為：皂苷0.272、草酸鈣0.465、正己醛0.262。基于權(quán)重分配，得到黃精刺激性綜合評價指標(biāo)——脫除率R的計算公式為：R/%＝（1-（0.272×皂苷含量+0.465×草酸鈣含量+0.262×正己醛含量））×100。該綜合指標(biāo)能夠量化衡量黃精的感官刺激性，以此判斷黃精中刺激性成分的去除效果。

08

結(jié) 論

九制顯著改變黃精活性與刺激性成分：多糖含量隨蒸制次數(shù)增加持續(xù)下降，九制后較生品降低70%，與高溫降解及美拉德反應(yīng)相關(guān)；皂苷含量呈“先升后降”趨勢，三制時達(dá)峰值46.78 mg/g，源于甾體皂苷結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)化與高溫分解；草酸鈣針晶從尖銳簇狀（192 個/mg）逐步鈍化、溶蝕，其含量與刺激性感官評分呈極顯著正相關(guān)（r＝0.94）；揮發(fā)性成分中正己醛一制后驟降超90%，其熱解轉(zhuǎn)化有效降低黏膜刺激。

基于多成分與感官評價相關(guān)性分析構(gòu)建得到黃精刺激性評價綜合指標(biāo)（脫除率R）：R/%＝（1-（0.272×皂苷含量+0.465×草酸鈣含量+0.262×正己醛含量））×100，該指標(biāo)可量化炮制對刺激性成分的脫除效果。六制黃精在120 s內(nèi)刺激性消失，且成分保留均衡，提示“六蒸六曬”為優(yōu)化工藝。

在食用價值與食品應(yīng)用方面，九制工藝消除了黃精生品的麻舌感和咽喉刺痛，可用于藥膳、糕點等食材；其醛類減少、酸酮類增加，結(jié)合美拉德反應(yīng)形成焦香風(fēng)味，適合開發(fā)黃精膏、酒等保健食品；多糖降解為易吸收低聚糖，質(zhì)地柔軟且水溶性成分增加，可支持即食飲片等現(xiàn)代食品開發(fā)，為黃精向功能食品轉(zhuǎn)型提供了量化標(biāo)準(zhǔn)與技術(shù)支撐。

作者簡介

通信作者：

王娟，華南理工大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院碩士生導(dǎo)師，工學(xué)博士，副研究員，碩士生導(dǎo)師。任中國健康管理協(xié)會植物營養(yǎng)與健康分會理事、全國食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會罐頭分技術(shù)委員會委員，廣東省香蕉精深加工與綜合利用工程技術(shù)研究中心主任，中非特色香蕉資源利用及深加工聯(lián)合實驗室執(zhí)行主任。主要從事食品營養(yǎng)與健康、功能食品開發(fā)、預(yù)制菜（食品）加工、農(nóng)產(chǎn)品加工等方面的研究。

主持及主要參加科研課題共計41 項，其中國家級2 項；省部級10 項；廳局級8 項；校級4 項；企事業(yè)委托橫向17 項。發(fā)表論文60 余篇（核心期刊以上），被SCI/EI收錄30 篇。申請專利48 件，已授權(quán)35 件，其中授權(quán)發(fā)明專利31 件。省級科技成果鑒定4 項，獲獎6 項。其中，“農(nóng)產(chǎn)品節(jié)能干燥和涂膜保鮮技術(shù)研究與應(yīng)用”獲得2019 年廣東省農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣獎二等獎（排名第一），“小麥高值化生物制造關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新與應(yīng)用”獲河南省科技進步一等獎（2024 年）。牽頭制定團體標(biāo)準(zhǔn)1 項，參與制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)2 項，地方標(biāo)準(zhǔn)3 項，團體標(biāo)準(zhǔn)5 項。參編教材及科技專著4 部，包括《Handbook of Flavors from Fruits and Vegetables》《食品分離技術(shù)》《食品工藝學(xué)》《食品擠壓與膨化技術(shù)》。與多個食品企業(yè)有長期合作，擔(dān)任食品企業(yè)科技特派員，已轉(zhuǎn)化5 項發(fā)明專利技術(shù)成果。參與多個國家級、省級現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園建設(shè)中的科技服務(wù)工作，主要包括“化州化橘紅國家級現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園”、“國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)(云浮南藥)產(chǎn)業(yè)園”等。

第一作者：

黃薇，華南理工大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院碩士。研究方向：農(nóng)產(chǎn)品加工。

引文格式：

黃薇, 婁文勇, 王娟. 九蒸九制對黃精多糖和刺激性成分含量的影響及評價指標(biāo)構(gòu)建[J]. 食品科學(xué), 2025, 46(23): 294-303. DOI:10.7506/spkx1002-6630-20250610-064.

HUANG Wei, LOU Wenyong, WANG Juan. Effect of nine steaming-sun drying cycles on the contents of polysaccharides and irritant components in Polygonatum kingianum Collett & Hemsl and development of evaluation indicator for the removal of irritation[J]. Food Science, 2025, 46(23): 294-303. (in Chinese with English abstract) DOI:10.7506/spkx1002-6630-220250610-064.

實習(xí)編輯：甘冬娜；責(zé)任編輯：張睿梅。點擊下方閱讀原文即可查看全文。圖片來源于文章原文及攝圖網(wǎng)

為匯聚全球智慧共探產(chǎn)業(yè)變革方向，搭建跨學(xué)科、跨國界的協(xié)同創(chuàng)新平臺，由北京食品科學(xué)研究院、中國肉類食品綜合研究中心、國家市場監(jiān)督管理總局技術(shù)創(chuàng)新中心（動物替代蛋白）、中國食品雜志社《食品科學(xué)》雜志（EI收錄）、中國食品雜志社《Food Science and Human Wellness》雜志（SCI收錄）、中國食品雜志社《Journal of Future Foods》雜志（ESCI收錄）主辦，西南大學(xué)、 重慶市農(nóng)業(yè)科學(xué)院、 重慶市農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)技術(shù)創(chuàng)新聯(lián)盟、重慶工商大學(xué)、重慶三峽學(xué)院、西華大學(xué)、成都大學(xué)、四川旅游學(xué)院、北京聯(lián)合大學(xué)、 中國-匈牙利食品科學(xué)“一帶一路”聯(lián)合實驗室（籌） 共同主辦 的“ 第三屆大食物觀·未來食品科技創(chuàng)新國際研討會 ”， 將于2026年4月25-26日 （4月24日全天報到） 在中國 重慶召開。

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為系統(tǒng)提升我國食品營養(yǎng)與安全的科技創(chuàng)新策源能力，加速科技成果向現(xiàn)實生產(chǎn)力轉(zhuǎn)化，推動食品產(chǎn)業(yè)向綠色化、智能化、高端化轉(zhuǎn)型升級，由北京食品科學(xué)研究院、中國食品雜志社《食品科學(xué)》雜志（EI收錄）、中國食品雜志社《Food Science and Human Wellness》雜志（SCI收錄）、中國食品雜志社《Journal of Future Foods》雜志（ESCI收錄）主辦，合肥工業(yè)大學(xué)、安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)、安徽省食品行業(yè)協(xié)會、安徽大學(xué)、合肥大學(xué)、合肥師范學(xué)院、北京工商大學(xué)、中國科技大學(xué)附屬第一醫(yī)院臨床營養(yǎng)科、安徽糧食工程職業(yè)學(xué)院、安徽省農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所、安徽科技學(xué)院、皖西學(xué)院、黃山學(xué)院、滁州學(xué)院、蚌埠學(xué)院共同主辦的“第六屆食品科學(xué)與人類健康國際研討會”，將于 2026年8月15-16日（8月14日全天報到）在中國 安徽 合肥召開。

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