桐城蒿子粑：從田間到舌尖的時(shí)令美食

圖為新鮮采摘的野生蒿子。

陽(yáng)春三月，正是蒿草生長(zhǎng)茂盛的時(shí)節(jié)。在桐城，清明前后的蒿子粑是春天最不可錯(cuò)過(guò)的時(shí)令美味。近日，筆者走進(jìn)桐城市徽英食品有限公司，探尋這傳承百年的鄉(xiāng)土美食，是如何從田間地頭走向全國(guó)各地餐桌的。

3月14日，天氣晴好。上午8點(diǎn)，桐城市徽英食品有限公司負(fù)責(zé)人張徽英正挎著菜籃子行走在田間地頭，采摘蒿子。做蒿子粑，選料是第一步。

張徽英向記者介紹：“我們采摘的是野生蒿子，就在田間地頭摘的，香味濃郁，做蒿子粑特別好。”

蒿草雖有清香，但天生帶有苦澀。如何去苦留香，是制作中最考驗(yàn)經(jīng)驗(yàn)的環(huán)節(jié)。“蒿子清洗后，要放在石頭上面反復(fù)揉搓，也可以焯水，去除它的苦澀味。”張徽英一邊忙碌一邊分享著傳統(tǒng)的制作秘訣。

圖為直播制作蒿子粑。

將清洗切碎的蒿草放在一旁備用后，張徽英取出了年前腌制的農(nóng)家土黑豬五花肉，切成細(xì)丁準(zhǔn)備炒制。她介紹道：“要用農(nóng)家菜籽油潤(rùn)鍋，先把肥肉丁下鍋煸炒出油。這是農(nóng)家黑毛土豬肉，臘香味十足。”待臘肉熬出湯汁后，再將切碎的蒿子放入鍋中熬煮，讓臘肉的醇厚與蒿子的清香充分融合。

蒿子粑制作原材料除了蒿子、臘肉，米粉的選擇同樣關(guān)鍵。張徽英介紹：“這個(gè)粉的比例是糯米粉和秈米粉1：1。這樣吃起來(lái)既有柔軟的口感，又特別有嚼勁。”

說(shuō)話(huà)間，臘肉蒿子湯已熬煮好，張大娘趁熱將湯汁倒入配比好的米粉中，揉搓成一個(gè)個(gè)小團(tuán)團(tuán)，再壓成扁圓的餅狀，起鍋燒油煎制起來(lái)。不一會(huì)兒，雙面酥黃的蒿子粑就做好了。

一位正在品嘗的食客贊不絕口：“這個(gè)蒿子粑外脆里糯，特別好吃，就是小時(shí)候的味道！”

圖為新鮮出鍋的蒿子粑。

據(jù)了解，桐城市徽英食品有限公司成立于2022年12月，是一家集食品生產(chǎn)、銷(xiāo)售及食用農(nóng)產(chǎn)品初加工于一體的企業(yè)。今年，該公司通過(guò)直播帶貨的方式銷(xiāo)售蒿子粑，深受全國(guó)各地消費(fèi)者的喜愛(ài)。

張徽英告訴記者：“我們這個(gè)臘肉蒿子粑從3月12日開(kāi)始制作，現(xiàn)在一天要做300多斤米粉，能做出1萬(wàn)多個(gè)粑，每天有1000多個(gè)訂單，發(fā)往全國(guó)各地。” （廖永紅 孫學(xué)偉）

▌來(lái)源：桐城新聞

▌責(zé)編：木子 小魚(yú)