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圖為新鮮采摘的野生蒿子。
陽(yáng)春三月,正是蒿草生長(zhǎng)茂盛的時(shí)節(jié)。在桐城,清明前后的蒿子粑是春天最不可錯(cuò)過(guò)的時(shí)令美味。近日,筆者走進(jìn)桐城市徽英食品有限公司,探尋這傳承百年的鄉(xiāng)土美食,是如何從田間地頭走向全國(guó)各地餐桌的。
3月14日,天氣晴好。上午8點(diǎn),桐城市徽英食品有限公司負(fù)責(zé)人張徽英正挎著菜籃子行走在田間地頭,采摘蒿子。做蒿子粑,選料是第一步。
張徽英向記者介紹:“我們采摘的是野生蒿子,就在田間地頭摘的,香味濃郁,做蒿子粑特別好。”
蒿草雖有清香,但天生帶有苦澀。如何去苦留香,是制作中最考驗(yàn)經(jīng)驗(yàn)的環(huán)節(jié)。“蒿子清洗后,要放在石頭上面反復(fù)揉搓,也可以焯水,去除它的苦澀味。”張徽英一邊忙碌一邊分享著傳統(tǒng)的制作秘訣。
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圖為直播制作蒿子粑。
將清洗切碎的蒿草放在一旁備用后,張徽英取出了年前腌制的農(nóng)家土黑豬五花肉,切成細(xì)丁準(zhǔn)備炒制。她介紹道:“要用農(nóng)家菜籽油潤(rùn)鍋,先把肥肉丁下鍋煸炒出油。這是農(nóng)家黑毛土豬肉,臘香味十足。”待臘肉熬出湯汁后,再將切碎的蒿子放入鍋中熬煮,讓臘肉的醇厚與蒿子的清香充分融合。
蒿子粑制作原材料除了蒿子、臘肉,米粉的選擇同樣關(guān)鍵。張徽英介紹:“這個(gè)粉的比例是糯米粉和秈米粉1:1。這樣吃起來(lái)既有柔軟的口感,又特別有嚼勁。”
說(shuō)話(huà)間,臘肉蒿子湯已熬煮好,張大娘趁熱將湯汁倒入配比好的米粉中,揉搓成一個(gè)個(gè)小團(tuán)團(tuán),再壓成扁圓的餅狀,起鍋燒油煎制起來(lái)。不一會(huì)兒,雙面酥黃的蒿子粑就做好了。
一位正在品嘗的食客贊不絕口:“這個(gè)蒿子粑外脆里糯,特別好吃,就是小時(shí)候的味道!”
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圖為新鮮出鍋的蒿子粑。
據(jù)了解,桐城市徽英食品有限公司成立于2022年12月,是一家集食品生產(chǎn)、銷(xiāo)售及食用農(nóng)產(chǎn)品初加工于一體的企業(yè)。今年,該公司通過(guò)直播帶貨的方式銷(xiāo)售蒿子粑,深受全國(guó)各地消費(fèi)者的喜愛(ài)。
張徽英告訴記者:“我們這個(gè)臘肉蒿子粑從3月12日開(kāi)始制作,現(xiàn)在一天要做300多斤米粉,能做出1萬(wàn)多個(gè)粑,每天有1000多個(gè)訂單,發(fā)往全國(guó)各地。” (廖永紅 孫學(xué)偉)
▌來(lái)源:桐城新聞
▌責(zé)編:木子 小魚(yú)
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