“二月二龍?zhí)ь^,龍不抬頭我抬頭,大倉滿小倉流,金銀財寶進家門”,二月二是農(nóng)歷正月過后一個特別重要的節(jié)日,這天不僅是大家祈福納吉的好日子,也是祈求新的一年風調(diào)雨順和五谷豐登的春耕節(jié)。
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今年的二月二龍?zhí)ь^跟往年有很大不同,這天正好跟民間傳統(tǒng)的“四時八節(jié)”之一春分節(jié)氣趕在了一起,而春分節(jié)氣是陰陽均衡,晝長夜短的開始,所以來到今年的二月二,氣溫會回升很快,而春耕播種也要抓緊展開。
二月二龍?zhí)ь^這天,在民間講究吃“龍食”,也就把一些食物的前面都要安上“龍”字,比如這天吃春餅被稱作是吃“龍鱗”,吃餃子或餛飩時稱作吃“龍膽”等,并且這天一大早大家還講究出門“采龍氣”,寓意就是新的一年能夠抬起好兆頭!
二月二吃“龍食”,記得:2樣不上桌,3樣端上桌,抬起一年好兆頭!
二月二吃“龍食”,記得“2樣不上桌”
一,牛肉
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“二月二龍?zhí)ь^,大家小戶使耕牛”,二月二龍?zhí)ь^這天在民間也被稱作“耕牛節(jié)”,民間講究這天要善待耕牛,因為來到春耕播種季,這個時候耕牛是重要的生產(chǎn)勞動工具,因此民間講究這天要善待耕牛。
中國作為農(nóng)耕大國,二月二龍?zhí)ь^這天按照老傳統(tǒng)要給耕牛吃精飼料,以便能夠幫助人們更好的勞作,所以二月二這天在民間有不吃牛肉的習俗。
二,魚蝦
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二月二龍?zhí)ь^這天,在民間也講究不吃魚蝦,因為這魚蝦都是龍王的子民,這天吃魚蝦顯得不合時宜,尤其是無鱗魚也更不適合二月二食用。
農(nóng)歷二月二正是陽氣升發(fā)的時節(jié),這個時節(jié)民間講究少吃“發(fā)物”,而魚蝦富含蛋白質(zhì),屬于容易引起不適的“發(fā)物”,因此二月二龍?zhí)ь^這天記得少吃或不吃魚蝦,尤其是無鱗魚。
二月二吃“龍食”,記得“3樣端上桌”
一,豬頭肉(吃龍頭)
豬在民間也被稱作“土龍”,二月二吃豬頭肉是民間的老傳統(tǒng),因為這天吃豬頭肉有有頭有臉的好寓意,而且豬頭肉本身鮮香可口,吃起來過癮還解饞,并且來到春耕時節(jié),吃豬頭肉也能補充體力和能量。
推薦菜譜:豬頭燜子
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1.豬頭肉刮洗干凈后切成大塊入沸水鍋中,鍋中加入幾滴白酒,水開后撇凈浮沫撈出沖洗干凈,然后鍋中入油下入冰糖炒出糖色,然后倒入開水,下入豬頭肉、蔥姜塊、料酒、鹽、生抽、老抽和鹵肉料包,大火燒開后轉小火煮至豬頭肉軟爛。
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2.紅薯淀粉用清水化開,沉淀以后倒去表面的水,然后倒入晾涼后撈去殘渣的煮豬頭肉的原湯,邊倒邊攪拌均勻。
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3.把鹵好的豬頭肉切成小塊,下入鍋中,倒入調(diào)好的淀粉水,大火燒開后轉小火慢熬,熬煮至湯汁濃稠淀粉糊化后關火。
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4.把熬好的豬頭燜子放入容器中,蒙上保鮮膜靜置一會使其凝固,然后切成塊即可享用這Q彈美味,并且肥而不膩的豬頭燜子。
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二,餃子(吃龍耳)
“好吃不過餃子,舒服不過躺著”,二月二龍?zhí)ь^這天民間有吃餃子的習俗,而這天吃餃子在民間也被稱作“吃龍耳”,而且餃子本身就寓意著財富和團圓,二月二這天吃餃子,也有新的一年耳聰目明和諸事圓滿的好寓意。
推薦菜譜:皮蛋鮮肉玉米粒水餃
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1.皮蛋煮熟后去殼切成小丁,豬肉(二肥八瘦)斬剁成餡,甜玉米粒控干水分后備用。
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2.剁好的豬肉餡中加入蔥姜末、鹽、一品鮮醬油、蠔油和胡椒粉攪拌均勻,然后分次打入清水至肉餡膨脹上勁,把玉米粒和皮蛋丁加入,淋入香油攪拌均勻。
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3.把調(diào)好的餡料包入到餃子皮中,捏緊口后入沸水鍋中,煮三個開至餃子鼓肚福氣后,即可出鍋享用。
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三,吃雞肉(龍鳳呈祥)
二月二龍?zhí)ь^這天吃雞肉,這有大吉大利和龍鳳呈祥的好寓意,而且現(xiàn)在這個季節(jié)正是春寒料峭的時候,多吃點溫熱性的雞肉,不僅不怕胖,還能滋補身體。
推薦菜譜:香辣酥炒雞丁
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1.雞胸肉剔去白色筋膜后片成大厚片,然后改刀成手指肚大小的丁,黃瓜去瓤后切成小丁。
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2.切好的雞丁加入料酒、鹽、胡椒粉、生抽、雞蛋清和水淀粉腌制上漿,然后入四成熱的油鍋中滑油,滑至雞丁變色浮起后,即可撈出控油。
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3.鍋中留底油爆香蔥姜蒜,下入黃瓜丁煸炒均勻,倒入滑好的雞丁翻炒均勻。
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4.鍋中烹入用料酒、白糖、鹽、一品鮮醬油、胡椒粉和水淀粉調(diào)好的碗芡,待芡汁掛滿食材后,撒入炸好的香辣酥,翻炒均勻后即可出鍋享用。
二月二龍?zhí)ь^講究吃“龍食”,圖的就是新的一年能夠風調(diào)雨順和五谷豐登,并且抬起一年的好兆頭,以上這3樣食物都是二月二的傳統(tǒng)美食,可以選擇家人喜歡的做給他們吃,二月二龍?zhí)ь^沾龍氣添福氣。
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