一根面的“笨”功夫：比國標(biāo)早15年拒絕增白劑，克明的底氣從哪來？

一根面的生命線

凌晨三點，遂平的車間亮著燈。

熟化帶緩緩轉(zhuǎn)動，面皮走過三十米的路程。這是“醒面”的關(guān)鍵工序——面粉與水在時間里相擁，為下一道工序積蓄力量。在克明，每一根面的生命，都從這里開始。

“一根面的安全，從選面粉就開始了。”

過去幾十年里，克明面業(yè)堅持選用優(yōu)質(zhì)小麥粉作為原材料，拒絕添加增白劑。這個決定，比國家正式禁用增白劑的時間早了整整15年。沒有捷徑可走，靠的是經(jīng)年累月的經(jīng)驗，與不斷創(chuàng)新的技術(shù)，精準(zhǔn)控制鹽水與面粉的比例。好的面團(tuán)，是一切的根基。

“面活不好，不僅口感差，烘烤時容易斷條，更怕藏了雜質(zhì)。”老師傅的話，至今還在車間里流傳。產(chǎn)品組不斷優(yōu)化工藝，推出“無添加”制作過程，讓每一根面都干干凈凈。

公司領(lǐng)導(dǎo)常說：“掛面細(xì)如絲，誠信長如線，安全就是這條線的起點。”

這些年，車間里的安全防線越來越多。

烘烤房加裝了溫控報警器。“過去靠經(jīng)驗判斷溫度，現(xiàn)在超過設(shè)定的溫濕度就會報警。”老師傅們說起這個，語氣里帶著感慨。老董事長那輩用土灶烘干，守著火候一夜不敢合眼；現(xiàn)在用熱風(fēng)循環(huán)，既保留了麥香，又避免了火災(zāi)風(fēng)險。

墻上的設(shè)備臺賬，記錄著每一臺主機(jī)的“健康檔案”——每周檢查潤滑，每月測試電氣線路絕緣。原料區(qū)、生產(chǎn)區(qū)、包裝區(qū)劃分清晰，地面做了防滑地坪漆，墻角裝了防鼠板。車間在不斷更新?lián)Q代中煥然一新，從半自動到全自動，從經(jīng)驗判斷到數(shù)字監(jiān)控，變的是設(shè)備，不變的是對安全的敬畏。

還有一些細(xì)節(jié)，寫不進(jìn)臺賬，卻刻進(jìn)了克明人的骨子里。

接面皮時，“手指離面棍20厘米”——這個距離，是無數(shù)次實踐總結(jié)出的安全規(guī)范。和料測面團(tuán)水分時，手不能直接接觸出料口。這些細(xì)節(jié)被編成了“安全口訣”，貼在車間墻上：“和料不碰手，主機(jī)不跑神，切面防落灰，收膜查日期。”每一個字，都是日復(fù)一日地堅持。

除了生產(chǎn)安全，員工的身體健康也是公司關(guān)注的重中之重。

去年夏天，車間發(fā)現(xiàn)一名新員工未戴防塵口罩，當(dāng)即停工，組織全員進(jìn)行職業(yè)健康專項培訓(xùn)。有人說這是小題大做，可公司領(lǐng)導(dǎo)說得明白：“安全要防‘看不見的隱患’。今天看不見粉塵，明天就可能看見問題。員工的健康，和生產(chǎn)線的安全一樣，不能有半點馬虎。”

這句話，讓很多人重新理解了“安全”的含義。它不只是機(jī)器的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，不只是制度的嚴(yán)格執(zhí)行，更是對每一個人的在意與守護(hù)。

“現(xiàn)在守著安全，才是守住了老手藝的根。”

老手藝是什么？是凌晨三點亮著的燈，是手指離面棍二十厘米的克制，是師傅傳下來的每一句叮囑。而新規(guī)范是什么？是溫控報警器的一聲響，是設(shè)備臺賬上的一筆勾，是防塵口罩后的每一次呼吸。

它們從來不是對立的。土灶變成熱風(fēng)循環(huán)，手測變成溫控報警，可麥香還在，匠心還在，放心的味道還在。

一根掛面的生命線，是手藝人凌晨的燈光，是車間里的報警器，是包裝上的質(zhì)檢章。從手工傳承到現(xiàn)代規(guī)范，安全始終是不變的匠心——它讓每一碗面，都藏著歲月的溫度，與放心的味道。

凌晨四點，第一批掛面生產(chǎn)完成。它們將走出遂平的車間，走進(jìn)千家萬戶的廚房，走進(jìn)熱氣騰騰的碗里。

而那個味道，叫做放心。（遂平克明 四生產(chǎn)三班 張亞軍）

作者近照：張亞軍

編輯：王建萍

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