一根面的生命線
凌晨三點,遂平的車間亮著燈。
熟化帶緩緩轉(zhuǎn)動,面皮走過三十米的路程。這是“醒面”的關(guān)鍵工序——面粉與水在時間里相擁,為下一道工序積蓄力量。在克明,每一根面的生命,都從這里開始。
“一根面的安全,從選面粉就開始了。”
過去幾十年里,克明面業(yè)堅持選用優(yōu)質(zhì)小麥粉作為原材料,拒絕添加增白劑。這個決定,比國家正式禁用增白劑的時間早了整整15年。沒有捷徑可走,靠的是經(jīng)年累月的經(jīng)驗,與不斷創(chuàng)新的技術(shù),精準(zhǔn)控制鹽水與面粉的比例。好的面團(tuán),是一切的根基。
“面活不好,不僅口感差,烘烤時容易斷條,更怕藏了雜質(zhì)。”老師傅的話,至今還在車間里流傳。產(chǎn)品組不斷優(yōu)化工藝,推出“無添加”制作過程,讓每一根面都干干凈凈。
公司領(lǐng)導(dǎo)常說:“掛面細(xì)如絲,誠信長如線,安全就是這條線的起點。”
這些年,車間里的安全防線越來越多。
烘烤房加裝了溫控報警器。“過去靠經(jīng)驗判斷溫度,現(xiàn)在超過設(shè)定的溫濕度就會報警。”老師傅們說起這個,語氣里帶著感慨。老董事長那輩用土灶烘干,守著火候一夜不敢合眼;現(xiàn)在用熱風(fēng)循環(huán),既保留了麥香,又避免了火災(zāi)風(fēng)險。
墻上的設(shè)備臺賬,記錄著每一臺主機(jī)的“健康檔案”——每周檢查潤滑,每月測試電氣線路絕緣。原料區(qū)、生產(chǎn)區(qū)、包裝區(qū)劃分清晰,地面做了防滑地坪漆,墻角裝了防鼠板。車間在不斷更新?lián)Q代中煥然一新,從半自動到全自動,從經(jīng)驗判斷到數(shù)字監(jiān)控,變的是設(shè)備,不變的是對安全的敬畏。
還有一些細(xì)節(jié),寫不進(jìn)臺賬,卻刻進(jìn)了克明人的骨子里。
接面皮時,“手指離面棍20厘米”——這個距離,是無數(shù)次實踐總結(jié)出的安全規(guī)范。和料測面團(tuán)水分時,手不能直接接觸出料口。這些細(xì)節(jié)被編成了“安全口訣”,貼在車間墻上:“和料不碰手,主機(jī)不跑神,切面防落灰,收膜查日期。”每一個字,都是日復(fù)一日地堅持。
除了生產(chǎn)安全,員工的身體健康也是公司關(guān)注的重中之重。
去年夏天,車間發(fā)現(xiàn)一名新員工未戴防塵口罩,當(dāng)即停工,組織全員進(jìn)行職業(yè)健康專項培訓(xùn)。有人說這是小題大做,可公司領(lǐng)導(dǎo)說得明白:“安全要防‘看不見的隱患’。今天看不見粉塵,明天就可能看見問題。員工的健康,和生產(chǎn)線的安全一樣,不能有半點馬虎。”
這句話,讓很多人重新理解了“安全”的含義。它不只是機(jī)器的正常運(yùn)轉(zhuǎn),不只是制度的嚴(yán)格執(zhí)行,更是對每一個人的在意與守護(hù)。
“現(xiàn)在守著安全,才是守住了老手藝的根。”
老手藝是什么?是凌晨三點亮著的燈,是手指離面棍二十厘米的克制,是師傅傳下來的每一句叮囑。而新規(guī)范是什么?是溫控報警器的一聲響,是設(shè)備臺賬上的一筆勾,是防塵口罩后的每一次呼吸。
它們從來不是對立的。土灶變成熱風(fēng)循環(huán),手測變成溫控報警,可麥香還在,匠心還在,放心的味道還在。
一根掛面的生命線,是手藝人凌晨的燈光,是車間里的報警器,是包裝上的質(zhì)檢章。從手工傳承到現(xiàn)代規(guī)范,安全始終是不變的匠心——它讓每一碗面,都藏著歲月的溫度,與放心的味道。
凌晨四點,第一批掛面生產(chǎn)完成。它們將走出遂平的車間,走進(jìn)千家萬戶的廚房,走進(jìn)熱氣騰騰的碗里。
而那個味道,叫做放心。(遂平克明 四生產(chǎn)三班 張亞軍)
![]()
作者近照:張亞軍
編輯:王建萍
轉(zhuǎn)載是一種動力|分享是一種美德
特別聲明:以上內(nèi)容(如有圖片或視頻亦包括在內(nèi))為自媒體平臺“網(wǎng)易號”用戶上傳并發(fā)布,本平臺僅提供信息存儲服務(wù)。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.