導讀:分雨腳落聲微,柳岸斜風帶客歸。時令北方偏向晚,可知早有綠腰肥。一到春分,氣溫明顯上升,世間萬物都開始躁動起來。記得小時候,只要在春分有點風吹草動,我就特別容易生病,因此爺爺奶奶總會把我包裹的嚴嚴實實的,隨著年紀增長,生病的次數也越來越少了。而在每年春分,爺爺奶奶還會給我們做一些時令的菜肴,只希望我們健康度過這15天,因為過了這15天,氣溫開始穩定下來,沒有這么大的溫差和風了。而現如今,爺爺奶奶雖然年歲已高,但是在每年春分,經常給我們說:“春分吃一草,一年病不沾”,這1草指的就是“艾草。”
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在春分養生,我們要講究“調其陰陽,不足則補,有余則瀉”,而艾草就是非常符合春分這個時節吃的,因為據《本草綱目》記載,艾草性溫味苦,無毒,通十二經,具有回陽、理氣血、逐濕寒等功效。記得小時候,在春分爺爺會用艾草做各種菜給我們吃,還會用去年的干艾草給我們泡澡,可別說,就是爺爺奶奶精心的照顧,我的身體在同齡人中是最好的,現在也不例外。大家可別小瞧艾草,艾草可是一種藥食兩用的野草,在農村,是不是身上癢或者長痘,都有泡艾草澡的習俗,很多生活用品中,也會加一些艾草。
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而艾草還是可以直接吃的,特別是春分時節的嫩艾草,可以用來做很多美食,比如艾草蒸雞蛋、艾草茶、艾草果凍都是很好吃的,而今天我分享給大家的是“艾草肉丸”,最適合在春分時節吃,做好的艾草肉丸又鮮又嫩又彈,在春分時節,有錢沒錢,都要記得做給家人吃!
【食材準備】:嫩艾草100克、肉末300克、青紅小米椒各2克、平菇50克、雞蛋1個、面粉50克、姜末5克、菠菜、豆泡、食鹽、雞精、食用油適量。
【制作方法】:
第一步:做艾草肉丸,一定要選擇嫩艾草,老艾草里面的粗纖維太多了,不好吃。買或者摘回家的艾草,先將它沖洗干凈,然后把水瀝干后切成碎末,接著撒上一點點食鹽到艾草中攪拌均勻,最后將艾草腌制10分鐘后,將艾草中的水都擠出來即可備用。
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第二步:把肉末、雞蛋、姜末、食鹽、雞精、面粉、一勺水放入碗中,然后用手一直朝一個方向攪拌,大概攪拌8-10分鐘,直到感覺肉餡很粘連,此時擠一個肉丸放入水中,如果能浮起來,就代表肉丸攪拌好了,如果浮不去起來,繼續朝一個方向攪拌一會,接著再把擠干水的艾草放入肉末中攪拌均勻即可備用。
第三步:把菠菜擇洗干凈,然后把平菇撕成小片后沖洗干凈,接著再把豆泡對半切開備用。
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第四步:鍋中放入適量水,等鍋底的水冒泡泡時,就可以將艾草肉丸擠到鍋中,剛下鍋的肉丸不要攪拌,等它們煮5分鐘后,在慢慢推動,防止肉丸散掉,肉丸從下鍋到煮好,大概需要8分鐘。
第五步:另起一鍋,將鍋燒熱后,放入一點點油到鍋中,然后把平菇、青紅椒放入鍋中,大火炒半分鐘,放入適量熱水到鍋中,大火煮2分鐘后,將豆泡放入鍋中,繼續煮1分鐘。
第六步:1分鐘后,將煮好的艾草肉丸、菠菜、食鹽、生抽、胡椒粉都放入鍋中,繼續大火煮2分鐘即可食用。最好的艾草肉丸要趁熱吃,口感是最好的。
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【阿龍有話說】:
1、做艾草肉丸時,肉餡一定要攪拌到位,如果肉丸攪拌的時間太短了,肉丸在加熱的過程中,肯定會散,只要肉餡攪拌的到位,肉丸吃著還會有勁道。
2、艾草不要焯水,直接用鹽殺一下,然后把里面的水擠出來,這樣能做大限度保留艾草的香味和營養。
明日春分,老人說:“春分吃一草,一年病不沾”,這1寶指的是“艾草”?有錢沒錢,都要記得給家人吃!如果今天的文章對您有幫助,請點一個關注,點一個贊,這是對我最大的支持。后續胡師傅還會給大家講解更多美食和傳統習俗,最后感謝大家的觀看。
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