美味野菜有風(fēng)險(xiǎn)，怎樣安全吃？

開春挖野菜成了不少人的“春季限定”戶外活動(dòng)。野菜雖美味，但誤食野菜引發(fā)的中毒、過敏等問題必須引起高度重視。最近就有網(wǎng)友發(fā)視頻稱，自己錯(cuò)把有毒的“漆樹芽”當(dāng)成“香椿芽”食用。今年第一批食用“野菜”的受害者用自身經(jīng)歷再次提醒，食用野菜務(wù)必謹(jǐn)慎。

圖片來源：千圖網(wǎng)

當(dāng)心有毒植物“撞臉”野菜

“普通人親近自然、享受田園生活時(shí)，千萬不能隨意采食野菜。”湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院教授黃科說，“有毒植物‘撞臉’可食用野菜的種類，起碼有上千種。作為專業(yè)人士，也很難通過肉眼準(zhǔn)確辨認(rèn)。”

黃科說，常見的容易被當(dāng)作野菜的有毒植物，主要有毒芹、毒蒿、斷腸草等，它們外觀分別與水芹、艾蒿、金銀花非常接近，極易混淆。

北京友誼醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任營(yíng)養(yǎng)師畢研霞說，有些野菜存在毒素蓄積問題，比如許多人都愛吃的香椿，本身就含有亞硝酸鹽，久放后毒素含量會(huì)急劇增加。因此，新鮮香椿食用前，務(wù)必要沸水焯燙，存放時(shí)間也不宜過久。

安全吃野菜有“四不”

“野菜雖好吃，但即便是無毒野菜也不宜敞開吃。”畢研霞說，野菜若食用不當(dāng)，極易引發(fā)身體不適，甚至危及生命。

據(jù)專家介紹，多數(shù)野菜纖維粗硬且含量高，容易刺激胃腸黏膜，連續(xù)過量食用會(huì)加重胃腸負(fù)擔(dān)。胃部有炎癥的人群過量食用薺菜、竹筍等，會(huì)加重炎癥。馬齒莧、灰灰菜、槐花等野菜含致敏物質(zhì)，過敏體質(zhì)者食用后易出現(xiàn)皮膚斑丘疹、紅腫瘙癢、面部刺痛等不良反應(yīng)。

專家建議，食用野菜需遵守以下原則：

“四不原則”。不熟悉的野菜不吃；受污染的野菜不吃；存放過久的野菜不吃；不長(zhǎng)期、過量食用野菜。

清洗徹底、焯水。食用野菜，需用清水反復(fù)沖洗干凈。部分野菜需要沸水焯燙1—2分鐘，以去除亞硝酸鹽、生物堿、皂苷等有毒物質(zhì)。

適量食用。健康人群?jiǎn)未问秤媒ㄗh不超過200克，每周不超過2次。老人、孩子、孕產(chǎn)婦，胃腸功能較弱、肝腎功能不全，以及過敏體質(zhì)者要慎食野菜。

野菜中毒應(yīng)急處置“三步法”

北京友誼醫(yī)院急診醫(yī)學(xué)科副主任醫(yī)師蘆照青說，野菜中毒屬于食物中毒，潛伏期通常很短，少數(shù)情況下可長(zhǎng)達(dá)數(shù)天，需密切觀察是否出現(xiàn)心律失常、肝腎功能異常等癥狀。

專家介紹，野菜中毒癥狀主要包括劇烈嘔吐、腹瀉、腹痛等，有些還會(huì)伴隨頭暈頭痛、呼吸困難、心慌氣短等癥狀。

如遇野菜食用中毒，可按這“三步法”處理：

立即停食，催吐排毒。患者意識(shí)清醒且吃下野菜不超過4—6小時(shí)，可先大量飲用溫水200～300ml，用手指刺激咽喉部催吐，盡量排空胃內(nèi)容物。

盡快就醫(yī)，帶上樣本。樣本能幫助醫(yī)生快速判斷毒物，開展針對(duì)性治療。

開放氣道，防止窒息。在等待急救時(shí)，應(yīng)讓患者側(cè)臥，防止嘔吐物堵塞氣管，密切觀察呼吸心跳。

專家提醒，切不可盲目“解毒”。在沒有確診前，不要喝牛奶、豆?jié){等，以免加重肝腎負(fù)擔(dān)或加速毒素吸收。也不要輕易用止瀉藥，強(qiáng)行止瀉可能導(dǎo)致毒素滯留，加重病情。