“春分不排寒，一年都白談”，后天春分，記得吃8菜，散寒養陽

俗話說“春分不排寒，一年都白談”，后天就是春分了，此時陽氣上升，人體新陳代謝加快，正是排出體內寒氣、養護陽氣的好時機。下面為大家詳細介紹8道適合春分時節吃的散寒養陽菜。

一、麻醬流汁寬粉

準備材料

寬粉1把、芝麻醬2勺、生抽1勺、香醋半勺、辣椒油1勺、白糖半勺、鹽少許、蒜末、蔥花、熟芝麻

詳細制作步驟

1. 寬粉提前用溫水泡軟，沒有硬芯即可，不用泡太久。

2. 調靈魂麻醬汁：碗中放入芝麻醬，少量多次加溫水，順著一個方向攪拌，把芝麻醬卸開，調成順滑無顆粒的糊狀。

3. 加入1勺生抽、半勺香醋、少許鹽、半勺白糖，喜歡吃辣就加1勺辣椒油，放入蒜末，攪拌均勻。

4. 鍋中燒開水，放入泡好的寬粉，大火煮3-4分鐘，煮到寬粉透明、熟透，撈出放入碗中。

5. 把調好的麻醬汁直接淋在寬粉上，撒上蔥花和熟芝麻。

6. 充分拌勻，每一根寬粉都裹滿濃濃的麻醬汁，香滑軟糯，一口下去超滿足，解饞又頂飽。

二、豆皮蒸蓮藕

準備食材：蓮藕、豬肉末、豆皮、蔥姜、蒜、小米辣。

做法步驟：

1、準備一節蓮藕，去皮洗凈后剁成碎末。準備幾張豆皮，用溫水泡軟，再改刀切成大小合適的方塊備用。

2、準備一個大碗，放入豬肉末、蓮藕碎，再切點蔥花、姜末放進去，加入1勺生抽、1勺蠔油、少許鹽和胡椒粉，再來1勺淀粉，順著一個方向攪拌上勁。

3、取一張泡軟的豆皮，鋪平后放上調好的肉餡，像包春卷一樣卷起來，依次做好后，整齊地擺入盤中。

4、起鍋燒水，水開后把盤子放進蒸鍋，蓋上蓋子，開大火蒸12分鐘左右。

5、蒸好后取出。另起鍋燒油，油熱放入蒜末、小米辣，炒出香味，淋入1勺生抽，加入少許清水，淋入少許水淀粉勾個薄芡，把芡汁均勻地澆在豆皮卷上，最后撒上蔥花即可。

三、麻婆豆腐

準備食材

嫩豆腐1盒、豬肉末120克、郫縣豆瓣醬1大勺、生抽1.5勺、老抽半勺、鹽少許、花椒粉少許、蔥花適量、玉米淀粉1.5勺、清水1小碗、食用油適量

詳細制作步驟

1. 嫩豆腐從盒中取出，切成2厘米見方的小塊，動作輕一點，避免弄碎，鍋中燒開水，加少許鹽，把豆腐塊放進鍋里，焯水1分鐘，撈出瀝干水分，焯水能去豆腥味，還能讓豆腐不易碎。

2. 玉米淀粉加3勺清水，攪拌均勻調成水淀粉備用。

3. 炒鍋燒熱，倒入食用油，油熱后放入豬肉末，開大火快速翻炒，把肉末炒散，炒至變色出油，炒出香味。

4. 轉小火，加入1大勺郫縣豆瓣醬，慢慢翻炒，炒出紅油和豆瓣的香味，注意不要炒糊。

5. 倒入1小碗清水，開大火把水燒開，再把焯好水的豆腐輕輕放進鍋里，用鏟子背面輕輕推勻，不要用力戳，避免豆腐碎掉。

6. 加入生抽、老抽，少許鹽，豆瓣醬有咸味，鹽一定要少放，轉中小火煮4分鐘，讓豆腐充分吸收湯汁味道。

7. 把調好的水淀粉分兩次淋進鍋里，每淋一次就輕輕推勻，煮至湯汁變得濃稠、裹在豆腐上。

8. 關火出鍋，裝盤后撒上花椒粉和蔥花，麻辣鮮香，特別下飯。

四、蔥油燜雞

食材： 雞腿 1-2 個

配料： 生抽 1 勺、老抽半勺、鹽、白糖少許、胡椒粉、蠔油 1 勺、蔥、姜、食用油、蔥花

詳細做法：

1、雞腿剁成塊，加 1 勺生抽、半勺老抽、適量鹽、少許白糖、胡椒粉、1 勺蠔油，抓勻腌制 15 分鐘。

2、鍋中倒油，放入小蔥和姜絲，煎至微黃后撈出殘渣。

3、倒入腌好的雞腿，翻炒至表面變色，倒入剩余的腌料汁。

4、蓋蓋小火燜 15 分鐘，開蓋大火收濃湯汁，撒上蔥花即可。

五、青椒炒牛肉

【食材】牛肉、青椒、泡椒、泡姜、小米辣、辣椒粉、蒜、生抽、蠔油、老抽、淀粉

【做法】

1、牛肉切片，加生抽、蠔油、老抽、胡椒粉、淀粉抓勻，噴油腌20分鐘

2、青椒加鹽炒至斷生盛出

3、爆香泡椒、泡姜、蒜、小米辣，加辣椒粉炒出紅油

4、下牛肉大火快炒，加生抽、雞精，倒回青椒翻勻

六、杏鮑菇炒肉

所需食材：杏鮑菇2根（約250克）、豬里脊肉150克、青椒1個、紅椒半個、生姜2片、大蒜2瓣、料酒1勺、生抽2勺、老抽半勺、淀粉1勺、食鹽適量、食用油適量。

步驟：

1. 豬里脊肉洗凈切成細絲，加入料酒、生抽、淀粉抓勻腌制15分鐘入味。

2. 杏鮑菇洗凈切成粗絲，青紅椒去籽切絲，姜蒜切末備用。

3. 熱鍋倒油，油溫五成熱時放入肉絲快速滑散，變色后盛出備用。

4. 鍋中留底油，放入姜蒜末爆香，倒入杏鮑菇絲中火煸炒。

5. 杏鮑菇炒軟出水后，加入青紅椒絲繼續翻炒至斷生。

6. 倒入炒好的肉絲，加入老抽調色，適量鹽調味，大火翻炒均勻。

7. 炒至湯汁收干、香氣四溢時即可出鍋裝盤。

七、蒜蓉菠菜

所需食材： 新鮮菠菜500克、大蒜1整頭（約8-10瓣）、生抽2勺、蠔油1勺、白糖半茶匙、鹽適量、食用油適量、香油少許、白芝麻少許（裝飾用）。

步驟：

1. 菠菜擇去老葉和根部，用流動的清水反復沖洗干凈，特別注意葉根處的泥沙，洗凈后瀝干水分，太長的話可以切成兩段方便食用。

2. 大蒜剝皮后用刀拍扁，再剁成細膩的蒜蓉，分成兩份備用，一份用來爆香，一份最后撒上用熱油激香，這樣蒜味層次更豐富。

3. 燒一鍋開水，加入少許鹽和幾滴食用油，放入菠菜焯燙30秒至1分鐘，看到菠菜變軟、顏色變得翠綠后立即撈出。

4. 焯好的菠菜迅速放入提前準備好的涼開水中過涼，這樣可以保持脆嫩口感和翠綠顏色，涼透后撈出擠干水分，擺入盤中。

5. 取一個小碗調醬汁：2勺生抽、1勺蠔油、半茶匙白糖、少許鹽攪拌均勻，加2勺清水稀釋，避免味道過咸。

6. 熱鍋涼油，油量稍多一些，放入一半蒜蓉小火慢炸至金黃出香，倒入調好的醬汁燒開，淋在擺好的菠菜上。

7. 將剩下的一半生蒜蓉撒在菠菜表面，另起鍋燒少許熱油至冒煙，趁熱澆在蒜蓉上激發出蒜香，最后滴幾滴香油，撒上白芝麻即可上桌。

八、香辣脆爽毛肚

準備食材：鮮毛肚、干辣椒、花椒、姜片、蒜末、小米辣、香菜、熟白芝麻、生抽、蠔油、鹽、雞精、白糖、辣椒油。

做法步驟：

1、準備適量鮮毛肚，清洗干凈后切成均勻薄片，放入清水中浸泡10分鐘去除雜味，再撈出瀝干水分備用。

2、起鍋燒水，水中加入幾片姜片和少許料酒，水開后放入毛肚快速焯水5-8秒，撈出立即投入冰水中冰鎮，保持脆爽口感，瀝干水分裝入大碗中。

3、鍋中倒入適量食用油，油熱放入干辣椒段、花椒，小火煸炒出香味，加入小米辣、蒜末繼續翻炒，炒香后關火，將鍋中熱油和調料一起倒入毛肚碗中。

4、加入1勺生抽、1勺蠔油、少許鹽、1勺雞精、半勺白糖、適量辣椒油，撒入香菜段和熟白芝麻，快速翻拌均勻，讓調味料充分裹在毛肚上。

5、裝盤即可享用，這道【香辣脆爽毛肚】口感脆嫩爽滑，香辣開胃，非常適合作為下酒小菜。

春分時節，不妨試試這8道菜，在享受美食的同時，排出體內寒氣，養護陽氣，為一年的健康打下良好的基礎。