每斤6.63元到每斤25.38元，14款雞蛋測評！高價蛋與低價蛋核心營養成分差別不大

當前

市場上雞蛋品類繁多

包括可生食蛋、無抗蛋、富硒蛋等

那么

不同品類雞蛋的營養差異如何？

消費者該如何選購？

近期

吉林省消費者協會開展了

雞蛋比較試驗

結果顯示

不同品類、不同價格的雞蛋

在核心營養成分上差別并不大

樣品詳情

樣品分為富硒鮮雞蛋、鮮雞蛋、無抗雞蛋（無藥殘鮮雞蛋）、可生食鮮雞蛋、葉黃素雞蛋、滅菌蛋、谷物蛋7個類別，每個類別各購買2款樣品，共計14款樣品，銷售價格從每斤6.63元到每斤25.38元不等。

本次比較試驗依據相關標準，對雞蛋中的蛋白質、脂肪、葉黃素、膽固醇、鐵、鋅、硒、磷等項目進行測試。

測試結果顯示

14款樣品的測試項目

均達到相關標準要求

01

蛋白質方面

經測試，14款樣品的蛋白質含量平均值差異不大。其中：

↗葉黃素雞蛋的蛋白質含量平均值較高；

↘滅菌蛋的蛋白質含量平均值較低。

02

脂肪方面

經測試，14款樣品的脂肪含量平均值差異不大。其中：

↗葉黃素蛋、滅菌蛋的脂肪含量平均值較高：

↘富硒蛋、鮮雞蛋的脂肪含量較低。

03

葉黃素方面

經測試，14款樣品的葉黃素含量平均值差異較大。其中:

↗可生食鮮雞蛋的葉黃素含量平均值較高:

↘滅菌蛋的葉黃素含量平均值較低。

04

膽固醇方面

經測試，14款樣品的膽固醇含量平均值差異不大。其中:

↗滅菌蛋的膽固醇含量平均值較高;

↘可生食鮮雞蛋的膽固醇含量平均值較低。

05

鐵、鋅、硒、磷方面

經測試，14款樣品的鐵、鋅、硒、磷含量平均值均差異不大。其中:

?鐵：葉黃素雞蛋的含鐵量平均值較高，鮮雞蛋的含鐵量平均值較低。

?鋅：可生食鮮雞蛋的含鋅量平均值較高，富硒雞蛋的含鋅量平均值較低。

?硒：葉黃素雞蛋的含硒量平均值較高，鮮雞蛋的含硒量平均值較低。

?磷：滅菌蛋的含磷量平均值較高，葉黃素蛋的含磷量平均值較低。

消費提醒：

消費者不必為概念過度付費，也不要受五花八門的品類名稱影響，物美價廉的普通鮮雞蛋同樣是營養來源。

消費者可以根據自身情況選擇營養素強化的雞蛋，但是雞蛋作為普通食品，并不能替代特定的保健食品或藥品。

購買可生食雞蛋要看清執行標準，優先選擇明確執行相關團體標準或企業標準的品牌；可生食雞蛋有最佳食用期限，一次不要購買太多，要根據產品說明在期限內盡早食用；可生食雞蛋儲存有更高要求，需單獨隔離儲藏。

熟制雞蛋更符合

我國消費者食用習慣

中國食品科學技術學會表示：

從食品安全風險防控的角度來看，生雞蛋可能降低消化吸收利用效率或引起過敏，甚至帶來安全風險，熟制雞蛋（如炒蛋、煎蛋、煮蛋等）更符合我國消費者食用雞蛋習慣，更有利于防控微生物污染的風險。

因此，不建議嬰幼兒、老年人、孕婦等免疫力或消化能力低下人群生食雞蛋。

科學的烹飪方式不僅能提升口感，還能規避健康風險。煮蛋時采用“冷水下鍋+微沸控時+冰水浴”的方法，可讓煮蛋蛋白Q彈、蛋黃居中，但需控制煮制時間，6到8分鐘為溏心蛋，10分鐘左右為全熟蛋，避免煮制過久導致蛋白干硬、不易消化。

煮蛋時蛋黃邊緣發灰是因為蛋清中硫元素與蛋黃中鐵元素反應生成硫化亞鐵所致，而人體攝入硫化亞鐵后基本不吸收，因此無須丟棄。但須注意，嬰幼兒、腸胃功能較弱者建議選擇蛋黃金黃的適度熟蛋，減輕消化負擔。

此外，食用量也要科學控制：

• 健康成年人每周攝入3至6個雞蛋即可，既能充分吸收營養，又不會增加身體負擔；

• 高血脂、腎功能不全等特殊人群，要遵醫囑調整食用量；

• 建議整蛋食用，避免只吃蛋白或蛋黃，確保營養均衡。

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中國消費者報新媒體編輯部出品

來源/中國消費者報·中國消費網

記者/李洪濤

編輯/李曉雨

監制/何永鵬 任震宇

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