新疆炒米粉，正在成為下一個(gè)“國(guó)民小吃”？

小米粉大生意！新疆炒米粉，要跑出一個(gè)萬(wàn)店品牌？

“想做長(zhǎng)久餐飲的生意，就做地方菜。”這一論斷，似乎正被新一輪消費(fèi)浪潮反復(fù)驗(yàn)證。

貴州酸湯火鍋、江西菜、廣西菜……地域風(fēng)味輪番登場(chǎng)，從地方一隅到全國(guó)餐桌，地方菜走紅的速度和熱度超出預(yù)期。

新疆炒米粉也搭上了這班車(chē)。

新疆餐飲協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，全國(guó)新疆炒米粉門(mén)店突破1萬(wàn)家，覆蓋300多座城市。其中“花小小新疆炒米粉”尤為搶眼，自2020年首店開(kāi)出以來(lái)，截至目前，全國(guó)門(mén)店已超4000家，僅過(guò)去的2025年就凈增1500余家，相當(dāng)于每天新開(kāi)4.1家店。

餐飲大盤(pán)增速放緩的背景下，一碗新疆炒米粉為何能逆勢(shì)“狂飆”？花小小的4000多家門(mén)店又是怎么開(kāi)出來(lái)的？

6年4000家店，花小小做對(duì)了什么？

創(chuàng)立6年，花小小全國(guó)在營(yíng)門(mén)店已經(jīng)超過(guò)4000家。這一數(shù)字，與花小小創(chuàng)始人趙剛的預(yù)期相符。

回過(guò)頭看，趙剛認(rèn)為花小小能跑得快，有一個(gè)主要原因：“選對(duì)了賽道和品類(lèi)”。

在創(chuàng)立花小小之前，趙剛做過(guò)一個(gè)叫“四有青年”的湖南米粉品牌，當(dāng)時(shí)開(kāi)出了200家店，但他很快就觸到了天花板。

“湖南米粉太散。懷化米粉、長(zhǎng)沙米粉、常德米粉……消費(fèi)者認(rèn)知統(tǒng)一不起來(lái)，很難跑出全國(guó)品牌。”

這次試錯(cuò)讓他對(duì)“品類(lèi)選擇”有了更深的體感。2020年前后，他將目光投向了新疆炒米粉。在他看來(lái)，新疆炒米粉有幾個(gè)核心優(yōu)勢(shì)。

首先，用戶(hù)心智比較聚焦。相比湖南米粉，新疆炒米粉的品類(lèi)標(biāo)簽比較清晰，不需要進(jìn)行過(guò)多的市場(chǎng)教育；其次，具備“南北兼容性”。新疆炒米粉本身質(zhì)地偏粗、口感彈韌，既契合北方人對(duì)面食口感的偏好，又保留了南方人吃米的飲食習(xí)慣，具備跨區(qū)域擴(kuò)張的基因。

另外，新疆炒米粉以醬香濃郁、辣味突出為特色，而辣味本身就具有成癮性和復(fù)購(gòu)黏性。同時(shí)，新疆地域文化近年來(lái)在年輕消費(fèi)群體中熱度不斷攀升，也自帶話(huà)題與傳播勢(shì)能。

更關(guān)鍵的是，新疆炒米粉雖然在當(dāng)?shù)赜羞B鎖基礎(chǔ)，但還沒(méi)人真正走出來(lái)，這意味著一個(gè)“有品類(lèi)、無(wú)品牌”的窗口期擺在那兒——誰(shuí)先完成標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化，誰(shuí)就能占住品類(lèi)第一的位置。

趙剛覺(jué)得自己有機(jī)會(huì)。

一方面，在創(chuàng)立花小小之前，他通過(guò)經(jīng)營(yíng)湖南米粉生意，已經(jīng)在標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化上積攢了經(jīng)驗(yàn)；另一方面，他也有數(shù)字化上的積累，這讓他比傳統(tǒng)餐飲人多了一個(gè)優(yōu)勢(shì)。

趙剛畢業(yè)于西安交大數(shù)學(xué)系，早年做數(shù)字化營(yíng)銷(xiāo)，2015年進(jìn)餐飲創(chuàng)業(yè)。技術(shù)背景讓他一直盯著系統(tǒng)能力——在他看來(lái)，餐飲業(yè)之所以難出大型連鎖企業(yè)，一是數(shù)字化基礎(chǔ)薄弱，二是餐飲鏈條太長(zhǎng)，從食品安全、配送體系到門(mén)店管理、經(jīng)營(yíng)系統(tǒng)，每個(gè)版塊都有工具，但如果數(shù)據(jù)不能形成閉環(huán)，就只是信息孤島，無(wú)法指導(dǎo)經(jīng)營(yíng)。

于是，在做“四有青年”這個(gè)品牌時(shí)，趙剛就開(kāi)始做自研系統(tǒng)。如今，這套系統(tǒng)已經(jīng)串起了花小小的整個(gè)鏈條，覆蓋供應(yīng)鏈、門(mén)店運(yùn)營(yíng)、食安監(jiān)控到數(shù)據(jù)分析等各個(gè)環(huán)節(jié)。

以門(mén)店運(yùn)營(yíng)為例，包括采購(gòu)、排產(chǎn)、庫(kù)存、營(yíng)收數(shù)據(jù)全部實(shí)時(shí)跑通。

“加盟商不用琢磨明天該備多少貨、該推什么活動(dòng)，打開(kāi)終端看一眼指令，照做就行。過(guò)去靠人盯著各個(gè)環(huán)節(jié)，現(xiàn)在靠系統(tǒng)串起整個(gè)鏈條。數(shù)據(jù)不再是孤島，而是自動(dòng)流轉(zhuǎn)，讓每個(gè)環(huán)節(jié)都知道下一步該干什么。”趙剛說(shuō)。

數(shù)字化的完善帶來(lái)的效率提升也非常直接。據(jù)透露，花小小全國(guó)4000家門(mén)店，財(cái)務(wù)只配了3個(gè)人。

如果說(shuō)數(shù)字化解決了品牌的效率和成本問(wèn)題，那么供應(yīng)鏈則決定了花小小能跑多遠(yuǎn)。

趙剛發(fā)現(xiàn)，新疆炒米粉以前走不出來(lái)，根子上是原料產(chǎn)能跟不上。他在新疆調(diào)研時(shí)，一位老店主告訴他，有款甘科辣椒品種的辣椒特別好，紅色素高，有回甜，香味足，肉也厚。“但太貴了，平時(shí)用不起，只有秋冬才舍得添一點(diǎn)?！?/p>

這款辣椒后來(lái)成了花小小的風(fēng)味核心，但這也帶來(lái)了新難題。這款辣椒產(chǎn)量太低，當(dāng)時(shí)整個(gè)新疆的種植面積只有五六千畝，根本撐不起一個(gè)全國(guó)連鎖品牌。

于是，從2021年開(kāi)始，趙剛帶著團(tuán)隊(duì)跑遍了焉耆盆地，找地、鋪種子、簽協(xié)議。農(nóng)民買(mǎi)不起種子，他們就免費(fèi)提供；農(nóng)民怕沒(méi)人收，他們就提前預(yù)付資金，按約定價(jià)格包收。

截至2025年，焉耆盆地的辣椒種植面積已經(jīng)擴(kuò)到了兩萬(wàn)畝。

趙剛告訴紅餐網(wǎng)，目前花小小在上游工廠(chǎng)的辣椒醬體量，已經(jīng)足夠供應(yīng)約10000家門(mén)店使用。

捅破一碗新疆炒米粉的“天花板”

花小小以新疆炒米粉起家。過(guò)去6年，依托數(shù)字化與供應(yīng)鏈的積累，品牌很快跑出了規(guī)模。

但趙剛很清楚，單一品類(lèi)始終有增長(zhǎng)天花板。

新疆炒米粉是花小小進(jìn)入市場(chǎng)的切口，但要走向更遠(yuǎn)的地方，品牌需要更完整的產(chǎn)品線(xiàn)和更靈活的門(mén)店形態(tài)。

因此，花小小去年啟動(dòng)了全面升級(jí)，圍繞產(chǎn)品、落地策略、門(mén)店模型三個(gè)方向展開(kāi)調(diào)整。

1.產(chǎn)品做“寬”：從一碗粉，到粉面飯多元產(chǎn)品組合

花小小起家時(shí)定位快餐，靠新疆炒米粉的差異化和高度標(biāo)準(zhǔn)化，迅速跑出規(guī)模，成了品類(lèi)頭部。但走到今天，只賣(mài)一碗粉，已經(jīng)不夠了，趙剛認(rèn)為，要在品牌的主食基因上做延展，拓人群、拓頻次、拓場(chǎng)景。

目前，花小小圍繞新疆風(fēng)味，產(chǎn)品線(xiàn)從“粉”擴(kuò)展到了“粉、面、飯”等多個(gè)系列組合：在拳頭產(chǎn)品新疆炒米粉系列上，除了持續(xù)打磨經(jīng)典產(chǎn)品，也做口味創(chuàng)新，守住“新疆炒米粉”的品類(lèi)地位。

在米飯系列產(chǎn)品上，則推出“疆味蓋飯”系列，比如肉多多香辣無(wú)骨大盤(pán)雞蓋飯、新疆辣椒炒牛肉蓋飯，現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)炒，適配上班族午餐、家庭晚餐和日常簡(jiǎn)餐等多元消費(fèi)場(chǎng)景，給顧客更多選擇，進(jìn)而帶動(dòng)消費(fèi)者的進(jìn)店頻次、拉動(dòng)增長(zhǎng)。

2.精細(xì)化落地，分級(jí)推進(jìn)，避免“一刀切”

產(chǎn)品線(xiàn)的拓展必然提升運(yùn)營(yíng)難度。如何在新增面、飯等品類(lèi)后，不顯著增加運(yùn)營(yíng)負(fù)擔(dān)？對(duì)此，花小小的策略是“分級(jí)推進(jìn)、因地制宜”，而非要求全國(guó)4000家門(mén)店同步切換。

一方面，按區(qū)域飲食習(xí)慣差異化試點(diǎn)。在米飯消費(fèi)占主導(dǎo)的華南、華東地區(qū)，優(yōu)先上線(xiàn)手抓飯、蓋飯系列；在面食接受度更高的北方市場(chǎng)，則重點(diǎn)推廣新疆風(fēng)味面食；

另一方面，按商圈屬性動(dòng)態(tài)調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。比如寫(xiě)字樓門(mén)店需要高效出餐，主打套餐飯和快煮粉面，滿(mǎn)足午間剛需；社區(qū)店則適當(dāng)擴(kuò)充SKU，引入更適合家庭用餐或晚餐場(chǎng)景的產(chǎn)品組合。

這種分級(jí)推進(jìn)的策略，既保證了新品推廣的靈活性，也有效控制了加盟商的學(xué)習(xí)成本，減輕了門(mén)店運(yùn)營(yíng)壓力。

3.門(mén)店模型優(yōu)化：一線(xiàn)城市開(kāi)小店，下沉市場(chǎng)開(kāi)大店

在趙剛看來(lái)，一線(xiàn)城市的消費(fèi)者，對(duì)快餐更看重性?xún)r(jià)比。因此，在一線(xiàn)和新一線(xiàn)城市，門(mén)店通常選址在較高勢(shì)能的點(diǎn)位，比如核心商圈、地鐵口、寫(xiě)字樓底商等，開(kāi)30–50平米的小店，效率第一，外賣(mài)占比高，SKU精簡(jiǎn)，主推核心產(chǎn)品和套餐。

下沉市場(chǎng)策略則有些不同?；ㄐ⌒≡谙鲁潦袌?chǎng)通常會(huì)開(kāi)80–100平米的復(fù)合型門(mén)店，通過(guò)更大的堂食空間、更完整的產(chǎn)品線(xiàn)等，幫助消費(fèi)者更快地建立對(duì)“花小小”作為正規(guī)連鎖品牌的認(rèn)知和信任感。

2026年計(jì)劃再開(kāi)1000家店，下一步靠什么？

產(chǎn)品變寬了，店型更靈活了，下一步就是通過(guò)AI等技術(shù)推動(dòng)精細(xì)化運(yùn)營(yíng)，讓品牌更好地“跑起來(lái)”。

趙剛告訴紅餐網(wǎng)，“2026年，花小小計(jì)劃再開(kāi)1000家新店?！?/p>

在其看來(lái)，當(dāng)前正是連鎖品牌加速整合的窗口期。

“全國(guó)餐飲門(mén)店中，大部分是缺乏供應(yīng)鏈、品牌力和系統(tǒng)支持的個(gè)體戶(hù)。當(dāng)成本持續(xù)上升，單打獨(dú)斗的生存空間正在縮小。而具備完整基礎(chǔ)設(shè)施的品牌，反而能承接這部分市場(chǎng)?！?/p>

但他也坦言，數(shù)字化紅利正在趨平?，F(xiàn)在主流連鎖品牌基本都完成了基礎(chǔ)數(shù)字化，效率差距在縮小，如果要支撐規(guī)模擴(kuò)張、保持成本優(yōu)勢(shì)，花小小必須找到下一個(gè)效率躍遷點(diǎn)。

這個(gè)答案，他指向了AI。

“過(guò)去我們是‘造工具的人’，靠操作系統(tǒng)提升效率。未來(lái)，工具本身要能思考?！壁w剛解釋道，“比如訂貨、排班、庫(kù)存預(yù)警這些動(dòng)作，過(guò)去依賴(lài)人工經(jīng)驗(yàn)或半自動(dòng)系統(tǒng)，未來(lái)可以通過(guò)AI實(shí)時(shí)分析銷(xiāo)售、天氣、節(jié)假日等多維數(shù)據(jù)，自動(dòng)決策并執(zhí)行?！?/p>

據(jù)透露，目前花小小已在內(nèi)部試點(diǎn)多個(gè)AI應(yīng)用場(chǎng)景。

“AI不是可選項(xiàng)，而是未來(lái)十年的核心投入方向?！壁w剛強(qiáng)調(diào)，“它的價(jià)值很直接：能不能把管理成本再壓低一點(diǎn)，讓運(yùn)營(yíng)效率再提一檔，最終讓消費(fèi)者吃到更穩(wěn)定、更有性?xún)r(jià)比的產(chǎn)品?！?/p>

從4000家到5000家，表面是門(mén)店數(shù)量的增長(zhǎng)，背后其實(shí)是能力模型的升級(jí)——從依賴(lài)單品紅利，到依靠系統(tǒng)效率、從數(shù)字化支撐規(guī)模化，到AI驅(qū)動(dòng)精細(xì)化。

如趙剛所說(shuō)：“花小小一直在順著時(shí)代走。”而能否接住下一程，取決于產(chǎn)品創(chuàng)新、運(yùn)營(yíng)落地與技術(shù)迭代能否真正協(xié)同，形成可持續(xù)的正向循環(huán)。

本文由紅餐網(wǎng)(ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：周沫；編輯：倩君。文中配圖均為花小小供圖。