今日二月二碰春分，60年一遇！別忘了吃2樣，喝1樣，快樂過春

“春分雨腳落聲微，柳岸斜風帶客歸。”

當唐代詩人徐鉉的詩句照進現實，我們迎來了一個極為特殊的日子——農歷乙巳年二月初二，恰逢公歷春分節氣。這種“龍抬頭”與“春分”在同一天相遇的天文歷法巧合，據說要60年才能遇到一次。

春分，是春季九十天的中分點。這一天，太陽直射赤道，全球晝夜幾乎等長，此后白晝漸長，黑夜漸短，陽氣全面壓倒陰氣。而“龍抬頭”，則象征著沉睡的巨龍蘇醒，騰云駕霧，布施甘霖。

“天時”與“龍力”在這一天完美交匯，使得今日的“陽氣”達到一個頂峰，充滿了新生、平衡與勃發的能量。在這樣一個雙重吉兆的日子里，我們的飲食更應順應天時，汲取自然精華。

老傳統講究在特殊的日子“吃巧食”，今日這60年一遇的“雙節”，別忘了吃2樣，喝1樣，順應天時，調和身心，方能真正接住這份難得的福氣，快樂安康地度過整個春天。

第一樣：蔥油雞 —— 大吉大利，清清爽爽

在陽氣升發、容易肝火旺盛的春分時節，飲食宜“清”不宜“濁”。雞肉寓意“大吉大利”，但油膩的烹飪方式顯然不合時宜。

蔥油雞，完美解決了這個問題。它采用“浸煮”的方式最大程度保留了雞肉的原汁原味和滑嫩口感，再用滾熱的蔥油一激，香氣撲鼻。成品雞肉皮脆肉嫩，色澤油亮，吃起來卻清爽不膩，正符合春分講究“平和”的養生之道。

推薦做法：家常蔥油浸雞

這道菜的靈魂在于浸雞的火候和蔥油的煉制。

1、選用一只三黃雞或清遠雞，清理干凈。燒一大鍋水，水量要能淹沒整雞。水中放入姜片、蔥結和兩勺料酒。

2、水沸騰后，用手提著雞脖子，將整雞放入鍋中浸燙5秒鐘，提起，讓雞腹腔內的水流空。如此“三提三放”，使雞皮均勻受熱緊縮。

3、然后將整雞完全放入鍋中，立刻關火，蓋上鍋蓋，利用水的余溫將雞肉浸熟。浸泡時間根據雞的大小，一般為40分鐘到1小時。用筷子戳一下雞腿最厚處，沒有血水滲出即可。

4、浸雞的同時煉制蔥油。鍋中倒入小半碗食用油，放入大量的蔥段、洋蔥絲和幾片姜，開最小火慢慢熬制。直到食材變得焦黃干癟，香味全部融入油中，濾出清澈噴香的蔥油。

5、雞肉浸好后撈出，立刻放入冰水中徹底冷卻。這一步能讓雞皮變得爽脆彈牙。

6、將完全冷卻的雞斬成塊，碼放在盤中。在雞肉上鋪滿新鮮的蔥絲和姜絲。

7、淋上三到四勺蒸魚豉油。將煉制好的蔥油重新燒至微微冒煙，然后“滋啦”一聲，均勻地潑在蔥姜絲上，瞬間香氣四溢。

雞肉保持了極致的嫩滑，雞皮是彈脆的，搭配咸鮮的豉油和復合蔥香，口感層次豐富，寓意著清吉平安，生機勃勃。

第二樣：餃子 —— 招財進寶，長長久久

餃子，形似元寶，寓意“招財進寶”。在“龍抬頭”這天的飲食習俗中，很多地方也有吃餃子（謂之“食龍耳”）的習慣，認為可以耳聰目明。

而在春分這個晝夜平衡、陰陽調和的日子，餃子因其“交子”的諧音，更添一層“交替、更新、長久”的深意。吃餃子，象征著告別舊日的寒濕，迎接新春的暖陽，祈愿家庭和睦、福運長久。

推薦做法：春日薺菜鮮肉餃

順應春分時令，餡料選用春季的鮮嫩野菜——薺菜，取其“聚財”諧音，更添好意頭。

1、新鮮薺菜摘洗干凈，入沸水鍋中焯燙十幾秒，顏色變碧綠后立刻撈出，擠干水分，切成細末。

2、豬前腿肉（三分肥七分瘦）剁成肉糜。在肉糜中分次加入少量蔥姜水，朝一個方向攪拌，直到肉餡吸飽水分，變得黏稠上勁。

3、加入切好的薺菜末，調入適量鹽、少許白糖、白胡椒粉、兩勺生抽和一勺蠔油。最后淋入兩勺香油，充分拌勻，餡料即成。

4、和面搟皮，包入足量的餡料。鍋中水寬量足，燒開后下入餃子，用勺背輕輕推散防止粘底。

5、水再次沸騰后點入一小碗涼水，重復“點水”過程兩到三次，待餃子全部鼓脹浮起，表皮變得光滑透亮，即可撈出。

餃子皮爽滑筋道，咬開后是撲鼻的春日清香，薺菜的田野之鮮與豬肉的醇厚完美結合，寓意著納財聚福，春日常在。

第一碗：絲瓜菌菇牛肉湯 —— 鮮甜滑嫩，清清亮亮

春分時節，人體肝氣旺盛，脾胃功能相對偏弱。此時喝湯，應以清淡、柔潤、平補為原則。

絲瓜是典型的春夏時蔬，有清熱涼血、通絡潤燥之效。搭配富含氨基酸、提鮮增味的菌菇，以及能補脾胃、益氣血的少量牛肉片，這碗湯可謂是為春分量身定做。湯色清亮不濁，味道鮮甜自然，能很好地滋養身心。

推薦做法：絲瓜口蘑滑牛肉湯

這道湯追求的是食材本味的融合與口感的層次，調味宜輕。

1、牛肉（里脊或嫩肩肉）逆著紋理切成薄片。加入少許鹽、白糖、白胡椒粉、一勺生抽和一小勺淀粉抓勻，最后封上一層食用油鎖住水分，腌制15分鐘。

2、絲瓜用刀刃刮去表面棱狀硬皮（保留部分翠綠皮顏色更好看），切成滾刀塊。口蘑或海鮮菇洗凈，口蘑切片。

3、鍋中放少許油，油熱后下入口蘑片，中小火煸炒，直到蘑菇變軟、邊緣微黃，散發出濃郁菌香。

4、倒入足量開水，大火煮開，轉中火煮3-5分鐘，讓湯底呈現淡淡的奶白色和菌菇的鮮味。

5、保持鍋中湯微沸的狀態，將腌制好的牛肉片一片片分散下入鍋中，不要攪動，待牛肉片變色定型后，用筷子輕輕撥散。

6、下入絲瓜塊，煮約2-3分鐘，至絲瓜變軟半透明。

7、最后根據口味調入適量鹽和白胡椒粉，撒上枸杞和蔥花，即可關火出鍋。喜歡更滑口的可以淋入少許水淀粉勾一個極薄的玻璃芡。

湯水清澈鮮甜，絲瓜軟滑，菌菇肥厚，牛肉嫩滑，一碗下肚，腸胃毫無負擔，寓意著身心調和，清氣長存。

“天時有度，飲食有節。”

在60年一遇的“龍抬頭”邂逅“春分”這個特殊日子里，我們通過“吃2樣，喝2樣”這樣樸素的方式，與天地節律同頻共振。

這蔥油雞的清爽、餃子的圓滿、絲瓜菌菇牛肉湯的平和，不僅僅是一餐一飯，更是我們順應自然、調理身心的智慧體現。它們幫助我們在這陽氣鼎盛、需要平衡的日子里，找到身體與自然的和諧共鳴。

愿大家都能在這個雙重吉慶的日子里，品嘗時令之味，感受春和之氣，以最舒適、最健康的狀態，迎接一個生機盎然、平安順遂的春天。