前員工發帖吐槽海底撈“點炮制度”等工作模式，疑遭四川簡陽警方跨省要求配合核查

28歲的海底撈前員工小王在1月底時發過吐槽老東家海底撈工作制度的微博，據其自述一個多月后，一名自稱四川簡陽民警的陌生人突然聯系她，要求其前往簡陽配合核實情況，此事引發網友關注。

根據小王的爆料，海底撈內部存在“點炮制度”，“點炮”指區域總監及以上高管在突擊巡店時，若對員工服務細節不滿（如員工未用尊稱、檸檬片數量不符偏好、未背誦會議發言等），無需正式流程即可當場將店經理降級為普通服務員。被“點炮”者薪資從6萬-20萬/月驟降至數千元，且無申訴渠道。

這一被描述為高層憑主觀判斷即可將年薪百萬的店經理直接貶為服務員的極端管理方式，疊加員工吐槽后遭警方跨省約談的后續，將這家餐飲巨頭的內部治理推向輿論風口浪尖。而想起海底撈由簡陽起家，小王深感不安。

• 前員工發帖吐槽海底撈疑遭警方跨省要求配合核查

今年年初，小王曾在海底撈深圳區域的分店當過服務員，因為工作出色，一個月后就被調往海底撈菲律賓區域分店，成為一名大堂經理，但她認為海底撈對待員工管理苛刻，工作環境不佳，難以接受海底撈的企業文化和管理制度，當年7月主動辭職。

離職后小王不時在微博上寫一些回憶海底撈的打工日記，內容包含諸如“點炮制度”、顧客自行加水、打小料或未“跑三步迎接”均處罰員工，上廁所超16分鐘被通報批評等。

據其出示的一段視頻顯示，一名身穿海底撈制服的女服務員一邊數數，一邊反復深蹲，聊天記錄顯示，其因遲到被罰深蹲20次。另一張聊天截圖顯示，因在顧客面前打哈欠，不注意形象，一名員工被要求抄寫20遍“我要隨時保持狀態”。

自從發布吐槽海底工作制度的微博后，引發不少網友關注。1月23日有一名陌生人添加了小王的微信，其自稱是海底撈菲律賓區經理，當天下午這條微博被舉報刪除。該經理表示，知道小王與海底撈有矛盾，可以協調解決。小王認為她與海底撈沒有矛盾，只是正常吐槽，便未再理會對方。

2月26日，一名自稱為四川簡陽市公安局經偵大隊民警的陌生人聯系她，要求她前往簡陽并配合制作筆錄，“核實一個情況”，但并未說明是配合調查何事。小王曾詢問四川簡陽110，核實來電電話是否為民警所有，110接線警務人員向其確認了號碼的真實性。

“他說反正到時候來了就知道了。”小王回憶，盡管在電話和微信聊天中，自己多次詢問該民警警號和核實具體事宜，但該民警始終不透露任何信息，只是要求其去一趟四川簡陽，或者其來深圳，小王頓時想起海底撈于四川簡陽起家，她不禁產生聯想，拒絕前往簡陽，雙方未再聯系過。

多日來，小王一直處于膽戰心驚的狀態，每天都在微博向網友報平安。

3月17日，新黃河記者就此事聯系跟小王聯系的“涉事民警”，其未否認自己的身份，表示將由該局作出回應。簡陽市公安局宣傳工作負責人雷某表示，將核實后予以回應。3月19日，雷某稱將詢問當地有關部門聯系方式，給予記者對接，截至發稿時，其未再回應。

新黃河記者就此事聯系四川簡陽警方、海底撈公司，詢問此事是否與海底撈有關，截至發稿時，雙方均未正面回應。

• 財報中稱業績下滑反映管理層管理能力不足

近兩年，餐飲行業整體面臨經營承壓的局面，高端餐飲賽道尤為突出。2025年上半年，海底撈實現營業收入207.03億元，同比下降3.7%；實現凈利潤17.55億元，同比下降13.7%；核心經營利潤24.08億元，同比下降14%。

海底撈在財報中稱，去年上半年利潤下降受翻臺率下降，以及產品、場景等創新模式方面的初期調整影響。

同時，海底撈認為這一階段業績下滑反映出管理層在管理能力方面存在不足，公司將進行改善。

在餐廳表現方面，2025年上半年海底撈自營餐廳整體翻臺率為3.8次/天，同店翻臺率為3.8次/天，上半年海底撈接待顧客總數近1.9億人次。海底撈餐廳翻臺率及客流量于2025年上半年有所下降，主要由于餐飲市場競爭加劇，顧客消費需求變化等影響。

盡管整體業績有所下滑，但海底撈的外賣業務表現強勁。上半年，公司外賣業務營業收入為9.28億元，同比增長59.6%。除了傳統火鍋外賣，主打“一人食”場景的海底撈“下飯火鍋菜”上半年貢獻超過55%的外賣收入。海底撈拌飯、自制飲料等外賣新品類也在測試過程中。

展望未來，海底撈管理層表示，對未來發展前景有足夠信心，將以實際行動突破困境，創造長期價值。海底撈表示將持續提升用餐體驗，包括不斷精進服務能力、為顧客提供更多增值服務，并通過數字化運營為管理賦能；繼續采取多元化的經營策略，動態采納“啄木鳥計劃”及繼續實施“紅石榴計劃”，結合新技術的運用合理調整組織結構，不斷探索特許經營模式。此外，海底撈強調將策略性地尋求收購優質資產，進一步豐富餐飲業務形態和顧客基礎。

全文綜合自：新黃河、北青網、公開信息等