方便面作為方便食品,如今已經在全球各地流行,實際上,方便面這樣的吃法早就在中國出現,比如位于陜西咸陽禮泉縣,這里有一種傳統面食叫做禮泉烙面,被譽為世界上最早的方便面。
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在禮泉當地,禮泉烙面是紅白喜事“早湯午席”中必不可少的早餐,也是春節必備的年節美食。
據考證,烙面可能起源于商末周初。傳說周武王伐紂時,因其方便攜帶、開水沖泡即可食用的特點,被選為軍用伙食,因此被稱為“世界最早的方便面”。
在當地更流行的說法是,烙面起源于唐代。修筑昭陵(唐太宗李世民陵墓)時,民工人數眾多,一位巧婦發明了這種便于存放和食用的面食,稱為“巧婦面”,深受民工歡迎,后來也獲得了李世民的贊賞。
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禮泉地處關中平原,自古是優質小麥主產區,面粉筋度高,為烙面提供核心原料;麥草作燃料溫和均勻,保證薄餅不焦;本地線椒、菜籽油、香醋,構成調味的 “酸辣香” 基調;牲畜養殖豐富,提供骨湯、肉臊子的食材。
烙面制作時,需要先將面糊在鐵鍋上“攤”成一張張薄餅(類似煎餅),然后用麥草火慢慢烙熟。之后要經過晾曬、壓疊,最后用特制的大刀切成細絲。這種復雜的工藝,最初是為了解決鮮面條不易保存的問題。
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做好的烙面水分極低,在陰涼處能存放十天半月,隨吃隨取,非常方便。制作中“洗面”的步驟也充分利用了當地優質小麥的筋度,保證口感筋道。
烙面不能煮,只能“泖”,也就是用滾燙的骨頭湯或肉湯反復澆淋來燙熟。這種獨特的吃法,能瞬間讓干硬的烙面絲“活”過來,吸收湯底的鮮美,同時又保持了面條的筋道爽滑。當地人吃烙面講究面少湯多、即澆即食、只吃面不喝湯,這樣才能體驗到最佳口感。
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現如今,烙面已經深深融入了禮泉人的生活。從年節時“烙面掛面能吃飽”的童謠,到紅白喜事時流水席上吃烙面的熱鬧場面,它已不單是一種食物,更承載著當地人的鄉土記憶和人情味。
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如果想要品嘗到最正宗的禮泉烙面,有兩個“正宗”的選擇:
去禮泉本地找老店:在禮泉縣城,有幾家備受本地人認可的老字號:
磨張烙面:當地很有名的代表,在禮泉縣公安局附近,南大街72號。
老王烙面:位于北牌樓十字西南角,30多年歷史。
小楊烙面、老崔烙面、老劉烙面等也都是本地人常去的老店。
買“秦之升”品牌:如果想帶回家或饋贈親友,可以認準“秦之升”牌。這個品牌已經將烙面商品化,推出了袋裝、盒裝甚至自熱型的產品,獲得了“陜西十大名面”等多項榮譽。
秋冬是禮泉烙面的最佳食用季,一碗滾燙酸辣的烙面驅寒暖胃;辨別正宗:看面絲是否半透明有韌性、湯頭是否酸香醇厚不油膩、是否采用 “泖” 而非煮;也可以買禮泉本地品牌的干烙面,回家自己配湯,方便復刻風味。(圖片來源:禮泉旅游、陜西文化等)
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