評(píng)論丨防止麻醉活魚流向餐桌，監(jiān)管首先不能“暈乎乎”

不僅要進(jìn)行突擊檢查，更有必要展開全行業(yè)的整頓和管理

近日，“央視曝活魚被人為麻醉亂象”引發(fā)關(guān)注。央視財(cái)經(jīng)記者走訪多省多個(gè)水產(chǎn)市場，發(fā)現(xiàn)商販為了方便裝卸、防止掉魚鱗，使用工業(yè)酒精、丁香酚、甲鹽等物質(zhì)讓活魚“休眠”。

查詢發(fā)現(xiàn)，工業(yè)酒精里含有劇毒甲醇，直接食用，可致人失明、臟器損傷，過量可導(dǎo)致死亡，國家明令禁止使用到食品加工環(huán)節(jié)；丁香酚若被長期大量使用，會(huì)損傷肝腎，在魚體內(nèi)完全代謝至少需48小時(shí)；甲鹽在國內(nèi)未被批準(zhǔn)用于食用活魚。

使用丁香酚兌工業(yè)酒精麻醉活魚，是為了防止運(yùn)輸過程中掉鱗、方便運(yùn)輸。站在商家角度，或許可理解其保鮮之舉，但這并不能成為規(guī)避監(jiān)管、非法添加的借口。

僅央視曝光的亂象，就觸目驚心。報(bào)道顯示，重慶樂邦水產(chǎn)市場里以丁香酚為主要成分的“魚護(hù)寶”等“三無”產(chǎn)品悄然出現(xiàn)；臨沂強(qiáng)盛海鮮批發(fā)市場，有商戶直接使用工業(yè)酒精，盡管該市場管理人員稱市場不允許使用麻藥，但市場里露天擺放的工業(yè)酒精、勾兌好的大桶麻藥，管理人員卻視而不見。

行業(yè)有運(yùn)輸難題，民眾有賣相好的消費(fèi)偏好，水產(chǎn)市場、餐飲門店和監(jiān)管部門本該合力深入研討技術(shù)規(guī)范和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。比如尋找成本可接受的替代方案，從起魚、裝箱方式到運(yùn)輸工具、儲(chǔ)藏溫度條件等進(jìn)行科學(xué)驗(yàn)證，依據(jù)魚類特性研究短距離、小批量、高頻率的運(yùn)轉(zhuǎn)之法。

若簡單粗暴地使用化學(xué)藥物，無異于以短期之便換取長遠(yuǎn)之患。這種手段可能在表面上方便一時(shí)運(yùn)輸，卻掩蓋了產(chǎn)業(yè)鏈條的真實(shí)短板。長此以往，更可能埋下食品安全的風(fēng)險(xiǎn)隱患，削弱消費(fèi)者對(duì)水產(chǎn)市場的信任。

值得注意的是，有管理人員表示，日常活魚抽檢的14個(gè)品類中，丁香酚不在檢測范圍。國家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)魚用麻醉劑未設(shè)監(jiān)管，也未將其納入檢測范圍。報(bào)道也提到，截至目前，我國對(duì)丁香酚、MS-222等麻醉劑能否使用在活體水產(chǎn)品上，還沒有進(jìn)行過安全評(píng)價(jià)。這兩種物質(zhì)都不在水產(chǎn)養(yǎng)殖允許使用的名單上，自然也沒有使用劑量、殘留限量規(guī)定，市場檢測選項(xiàng)也是空白。

其安全性尚無定論、副作用也不清楚，這也正是讓人擔(dān)憂的地方。如果說丁香酚等麻醉劑尚屬“未進(jìn)行安全評(píng)價(jià)”的監(jiān)管空白，那么工業(yè)酒精則被明令禁止用于食品加工環(huán)節(jié)。但在記者走訪中，相關(guān)市場管理人員對(duì)工業(yè)酒精同樣視若無睹，這種比被麻醉的魚還要“暈乎”的日常監(jiān)管無異于失職縱容。執(zhí)法部門若不對(duì)這種“裝瞎”行為亮出狠招，消費(fèi)者權(quán)利就會(huì)逐步被侵蝕，舌尖安全也會(huì)被動(dòng)“休眠”。

總之，活魚被人為麻醉的亂象不能只靠媒體曝光，執(zhí)法也不能在其成為行業(yè)潛規(guī)則后才后知后覺。盡管相關(guān)麻醉劑未被納入檢測范圍，也不能任由商家在灰色地帶野蠻生長。一個(gè)細(xì)節(jié)是，丁香酚在魚體內(nèi)完全代謝至少需48小時(shí)，商家為讓麻醉劑快速滲透、起效，最簡便的做法就是使用工業(yè)酒精勾兌——這應(yīng)該成為日常執(zhí)法的重點(diǎn)：不僅要進(jìn)行突擊檢查，更有必要展開全行業(yè)的整頓和管理。

保障“舌尖上的安全”，目光不能只盯著餐桌，更要延伸至產(chǎn)業(yè)鏈的每一個(gè)環(huán)節(jié)。不僅要查處被麻醉的活魚，更要深挖并斬?cái)啾澈蟮暮谑郑屆恳粋€(gè)作惡的環(huán)節(jié)都付出應(yīng)有的代價(jià)。

紅星新聞評(píng)論員 李曉亮

編輯 汪垠濤

審核 王光東

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