湖南
春到滿地鮮，又到了吃野菜的季節。近日，網上出現一些消費者吃野菜不當導致中毒的事件。
“野菜雖然新鮮誘人，但是要謹慎采摘、科學食用。”3月20日，湖南農業大學園藝學院教授黃科在接受采訪時表示。
黃科建議，從超市、農貿市場等正規渠道購買野菜，盡量不要自行挖野菜。很多植物外形相似，普通人肉眼難以區分，有些植物甚至含有毒素。此外，公園或路邊的植物很可能被噴灑了農藥。
常見的容易被當作野菜的有毒植物，主要有毒芹、毒蒿、斷腸草等，它們外觀分別與水芹、艾蒿、金銀花非常接近，極易混淆。
就在幾天前，有人誤將漆樹當作香椿采摘食用，結果引發嚴重過敏反應。黃科介紹了一些識別野菜的簡單方法。
比如，香椿和漆樹最直觀的辨別點在于斷面汁液：香椿掰斷后汁液很少，顏色清亮接近無色；而漆樹芽的斷面會流出乳白色的黏稠汁液，這正是含有漆酚的有毒汁液。此外，輕輕搓揉葉片，香椿會散發出濃郁且獨特的芬香，漆樹芽則沒有這種清香，部分植株甚至帶有一絲異味。
▲通道侗族自治縣獨坡鎮，消費者在購買春筍。武友才 李尚引 攝
正確的烹飪方法可以讓野菜“解毒”。黃科稱，大部分春菜，特別是野菜，都帶有一定的苦澀味或微量的毒性物質（如生物堿），如春筍、蕨菜、香椿等，吃之前必須焯水。將香椿放入沸水中焯燙約1分鐘，可去除大部分硝酸鹽與亞硝酸鹽；春筍焯水則能減少草酸，降低結石風險。一些春菜買回家后，建議用淡鹽水浸泡20分鐘以上，既能殺菌，也能去除附著在表面的蟲卵和雜質。
春菜雖鮮，卻并非人人適宜。孕婦、兒童、老年人及慢性病患者應謹慎食用、控制攝入量，尤其是蕨菜、香椿等風險相對較高的野菜。
此外，薺菜、春筍等春菜雖富含膳食纖維，但胃潰瘍、胃炎及腸胃功能較弱者需格外注意，過量膳食纖維可能刺激胃黏膜，引發或加重腹脹、腹痛等不適。
來源：衡陽發布
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