人民網(wǎng)北京3月23日電 (記者郝帥)據(jù)北京市市場監(jiān)督管理局網(wǎng)站消息,“清明蔗,毒過蛇”是一句民間俗語,意思是清明前后的甘蔗,毒性可能比蛇還要強。為什么會有這種說法?真的屬實嗎?
為什么說“清明蔗,毒過蛇”?
清明前后,市面上的甘蔗多為秋冬采收的“隔年蔗”,隨著天氣變暖、雨水增多,如果儲存不當,存放一冬的甘蔗容易因環(huán)境潮濕滋生霉菌而變質(zhì),產(chǎn)生一種名為“3-硝基丙酸”的神經(jīng)毒素。這句俗語所指的并非正常甘蔗,而是發(fā)霉變質(zhì)、產(chǎn)生毒素的問題甘蔗。
食用霉變甘蔗后,毒素會快速被人體吸收,主要損傷中樞神經(jīng)系統(tǒng)。輕癥者會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛等胃腸道癥狀,以及頭暈、頭痛、視物模糊等神經(jīng)系統(tǒng)癥狀;重癥者則會出現(xiàn)抽搐、昏迷,引發(fā)腦水腫、錐體外系損傷,甚至危及生命。
不過,隨著現(xiàn)代冷鏈物流與密封保鮮技術的普及,甘蔗霉變率已大幅降低,只要通過正規(guī)渠道購買、正確儲存,可以放心食用,不必過度恐慌。
如何識別霉變甘蔗?
正常甘蔗表皮光滑緊實、色澤鮮亮,蔗瓤潔白、汁水清甜,霉變甘蔗可通過以下三點快速辨別:
外觀:霉變甘蔗外表失去光澤、有的會有霉斑,按壓質(zhì)地變軟,切開后色澤較深,蔗芯發(fā)紅或發(fā)黑,甚至有毛茸茸的絲狀物。
氣味:霉變甘蔗聞起來有酸霉味或酒糟味,與正常甘蔗的清甜氣味明顯不同。
口感:霉變甘蔗吃起來有酸味或苦味,口感綿軟,沒有正常甘蔗的脆爽。
重點提醒
1.正確儲存
甘蔗應存放于陰涼、干燥、通風處,避免陽光直射與潮濕環(huán)境。盡量現(xiàn)買現(xiàn)吃,減少長時間存放。
2.食用前仔細檢查
食用前請仔細檢查,一旦發(fā)現(xiàn)霉變,應整根丟棄,即便是發(fā)霉以外的部分也會存有肉眼看不見的毒素。
3.誤食后及時就醫(yī)
若不慎食用霉變甘蔗出現(xiàn)不適,必須立即就醫(yī),主動告知醫(yī)生食用了變質(zhì)甘蔗,切勿拖延,以免耽誤救治。
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