尋味春野：北京粵財JW萬豪中餐廳春分四手聯彈

尋味春野：北京粵財JW萬豪中餐廳春分四手聯彈

以客家風韻叩響季節新章

北京，3月 春分，晝夜均而寒暑平，萬物生發之際，北京粵財JW萬豪酒店萬豪中餐廳以一場「尋味春野」的四手聯彈晚宴，以客家風韻叩響春日新章。

3月20日當晚，北京粵財JW萬豪酒店萬豪中餐廳行政總廚盧永衛師傅特邀北京新青海喜來登酒店行政總廚張小斌師傅聯袂獻藝，兩位生于廣東、長于粵菜之鄉的主廚，帶著對客家飲食文化的共同理解，以茶為序，以春入味，呈現一席如沐春風的味覺盛宴。

這不僅是一次雙廚的匠心對話，更預示著萬豪中餐廳春季時令新菜單的即將登場——每一味皆擇時而食，每一道皆傳承與創新的完美平衡，詮釋著“超越時光的粵菜傳承”這一品牌初心。

以茶為序：四道冷泡茶，一場味覺的呼吸

這場宴席的主角，不只在盤中。

四道冷泡茶，以0-4℃泉水恒溫慢萃，最長等待30小時——只為讓茉莉的清冷、龍井的甘甜、大紅袍的巖骨、普洱的醇厚，在舌尖次第綻放，與客家菜的咸香形成一場關于“時間”的對話。

以春入味：客家風骨，現代演繹

“尋味春野”菜單的每一道菜，都緊扣一個“春”字，既傳承客家菜“粗料細作”的風骨，又融入精選食材與當代烹飪美學。

前菜：客味厚切三寶·配茉莉花茶冷泡

揭開春日味蕾帷幕的，是客家最具代表性的“豬三寶”——精選豬舌、豬肚、豬粉腸最精華部位，厚切呈現，口感脆嫩豐腴。經米水浸泡發酵20天的客家芥菜酸菜，酸香清雅——與冷泡6小時的橫縣茉莉相逢：一個用時間換取醇厚，一個用低溫鎖住清冷，在舌尖達成微妙平衡，為整場宴席鋪墊清新基底。

燉湯：艾香羊肚菌燉肉汁

清明前的艾草，一年之中最鮮嫩的時光，帶著山野初生的清氣，與云南新鮮羊肚菌、刺身級益生菌豬肉梅肉一同清燉。湯色澄澈如春日陽光，入口卻是山野林間撲面而來的清氣。艾草獨特的草本香氣與菌菇的醇厚相得益彰，暗含客家飲食文化中“藥食同源”的智慧。

主菜：黑松露香煎蟹肉餅 · 配冷泡龍井

客家傳統“肉餅”與阿拉斯加帝王蟹在鐵鍋相遇—選用同款益生菌豬前尖肉手工剁餡，融入帝王蟹肉，外層煎至金黃焦香，頂部現刨黑松露如春雨落下。這是山與海的聯姻，也是家常與奢華的破界。配冷泡龍井，清鮮甘甜的茶湯恰好中和肉餅的豐腴，留下滿口清新。

主菜：十年咸檸蒸金古魚

十年，足夠一棵樹苗成林，也足夠一顆青檸蛻變成咸香的琥珀。兩位廣東主廚用這道菜致敬家鄉——野生金古魚，輔以窖藏十年的廣西咸檸檬，蒸制火候精準至秒。魚肉脫骨而鮮嫩，肉質如莓果般多汁，咸檸檬的醇厚咸香滲入每一絲肌理。無需繁復調味，時間就是最好的醬汁。

主菜：梅菜金絲鰻焗牛肉·配冷泡大紅袍

澳洲西冷牛肉薄片如信箋，包裹著紹興梅干菜的陳香與萬綠湖金絲鰻的膠糯。焗烤之后，牛肉的脂香滲入每一粒梅菜，鰻魚膠糯不散。梅菜的咸香、鰻魚的甘美、牛肉的焦香在口中交織。搭配冷泡大紅袍，琥珀色的茶湯帶著桂圓與炭焙香，清冽解膩，仿佛置身青山之上，沐浴春熙。

主菜：客家釀豆卜

九龍鎮的手工豆皮，薄而不斷，包裹益生菌豬肉與韭菜的彈嫩。在咸鮮湯底中慢煮，豆皮柔韌吸汁，肉餡彈嫩——腐竹、腐皮、豆泡的復合豆香與湯汁完美融合。這是客家人“無釀不成席”的日常功夫，樸素卻充滿匠心。

清湯：枸杞葉配豬肝

廣東人餐桌上的經典湯羹。東北珍珠米磨碎熬成粥水，取其清潤作底。厚切豬粉肝在滾燙粥水中瞬間汆熟，嫩滑如脂，與碧綠枸杞葉在碗中鋪展成一幅嶺南春色。一碗下肚，如一幅嶺南水鄉的鄉愁畫卷在舌尖展開，溫情脈脈。

主食：荔芋南乳扣肉飯

南乳的咸香，是客家味型最地道的表達——不似川辣、不似北甜，自有風骨。精選益生菌豬五花肉與粉糯荔浦芋頭層層相扣，肉爛芋香，拌入五常米飯。在菌、豬、魚、牛的鮮味輪番登場后，所有的豐盛都在這一碗里歸于圓滿。

甜品：姜撞水牛乳

不同于尋常甜軟的姜汁撞奶，此處的姜辣風味鮮明，以辛辣瞬間喚醒味蕾，又由香濃水牛乳溫柔平衡。一勺入口，仿佛從京城瞬間穿越至南方鄉間，余韻悠長，令人對這席春宴意猶未盡。

匠心所致，春味可期

“四手聯彈·尋味春野” 不僅是兩位主廚廚藝的巔峰對話，更是北京粵財JW萬豪酒店萬豪中餐廳“超越時光的粵菜傳承”理念的生動詮釋。從客家山野到都市餐桌，從傳統釀制到現代冷萃，每一道菜、每一盞茶，都是時間與匠心的結晶。

隨著春分晚宴的圓滿落幕，萬豪中餐廳春季時令新菜單亦將于近期煥新登場。

春分已過，春味正當時。誠邀您親臨品鑒，于舌尖之上，遇見春天。

春季時令新菜單即將呈現

北京粵財JW萬豪酒店四層 萬豪中餐廳