無數(shù)野生“王寶釧”上線！美味野菜有風(fēng)險(xiǎn)，怎樣吃才安全？

不少農(nóng)村老頭老太發(fā)現(xiàn)，從前吃不完，甚至爛在地里當(dāng)豬食的野菜，如今竟躋身為都市人的最愛。

春風(fēng)一吹，從森林到公園，從山間田埂到綠化帶，無數(shù)野生“王寶釧”上線，他們拿著不銹鋼小鏟，拎著塑料袋，奔赴一個(gè)個(gè)野菜“根據(jù)地”。人們對野菜這股近乎瘋狂的熱情，甚至催生出了一種新業(yè)務(wù)——外賣代挖。

然而有網(wǎng)友發(fā)視頻稱，自己錯(cuò)把有毒的“漆樹芽”當(dāng)“香椿芽”食用，“已中招”。今年第一批食用“野菜”的受害者，用自身經(jīng)歷再次提醒，食用野菜務(wù)必謹(jǐn)慎。

圖源：網(wǎng)絡(luò)

01

有毒植物，會“撞臉”正版野菜

我們先來做幾個(gè)選題題目：

答案是：B

A 是臭椿，有小毒，誤食可能惡心、腹瀉、嘔吐。

C 是漆樹芽芽，皮膚接觸就能嚴(yán)重過敏，誤食有致命風(fēng)險(xiǎn)。

下面哪個(gè)是野蔥？

答案是：B

A 是蔥蓮，也叫蔥蘭，全株有毒，誤食會嘔吐、腹瀉、神經(jīng)麻痹，嚴(yán)重可致功能性衰竭。

B 是正版野蔥，可以拿來炒臘肉那種，賊香！

下面哪個(gè)是野芹菜？

答案是：A

A 是野芹菜，又叫水芹，無毒。

B 是毒芹，誤食可迅速引發(fā)強(qiáng)烈抽搐、呼吸衰竭、導(dǎo)致死亡。

你選對了嗎？這些野菜和毒草是不是很難分辨？

在日常生活中，我們常見的容易被當(dāng)做野菜的有毒植物，主要有毒芹、毒蒿、斷腸草等，它們外觀分別與水芹、艾蒿、金銀花非常接近，極易混淆。

并且，有些野菜存在毒素蓄積問題，比如許多人都愛吃的香椿，本身就含有亞硝酸鹽，久放后毒素含量會急劇增加。因此，新鮮香椿食用前，務(wù)必要沸水焯燙，存放時(shí)間也不宜過久。

02

選對野菜，也會有“坑”

有人說了，我從小到大都吃這個(gè)品種的野菜，絕對不可能選錯(cuò)。但是，就算你找對了品種，也可能倒在第二關(guān)——污染。來欣賞一張圖，就知道咋回事兒了。

圖源：網(wǎng)絡(luò)

這還算輕的，畢竟野菜挖回去大家會好好清洗，比這種污染更嚴(yán)重的，往往被不少人忽略——野菜具有富集性，會把土壤和水中的重金屬、放射性物質(zhì)等有害物質(zhì)，吸收存到葉片、根莖里，也可能被農(nóng)藥、汽車尾氣、污水污染。

尤其一些野菜常生長在路邊、礦區(qū)周邊、廢棄工業(yè)用地或生活垃圾場，這些土壤可能存在重金屬超標(biāo)。

3至5月野菜旺長，正是野菜中毒高發(fā)期，清明前后尤其容易中招。為了大家的安全，真不建議隨便挖野菜吃。

圖源：網(wǎng)絡(luò)

如果真的饞這一口，建議食用野菜遵守以下原則：

“四不原則”：不熟悉的野菜不吃；受污染的野菜不吃；存放過久的野菜不吃；不長期、過量食用野菜。

清洗徹底、焯水：食用野菜，需用清水反復(fù)沖洗干凈。部分野菜需要沸水焯燙1-2分鐘，以去除亞硝酸鹽、生物堿、皂苷等有毒物質(zhì)。

適量食用：健康人群單次食用建議不超過200克，每周不超過2次。老人、孩子、孕產(chǎn)婦，胃腸功能較弱、肝腎功能不全，以及過敏體質(zhì)者要慎食野菜。

03

野菜中毒該怎么辦？

野菜中毒屬于食物中毒，潛伏期通常很短，少數(shù)情況下可長達(dá)數(shù)天，需密切觀察是否出現(xiàn)心律失常、肝腎功能異常等癥狀。

野菜中毒癥狀主要包括劇烈嘔吐、腹瀉、腹痛等，有些還會伴隨頭暈頭痛、呼吸困難、心慌氣短等癥狀。

如遇野菜食用中毒，可按這“三步法”處理：

立即停食，催吐排毒。患者意識清醒且吃下野菜不超過4-6小時(shí)，可先大量飲用溫水200-300ml，用手指刺激咽喉部催吐，盡量排空胃內(nèi)容物。

盡快就醫(yī)，帶上樣本。樣本能幫助醫(yī)生快速判斷毒物，開展針對性治療。

開放氣道，防止窒息。在等待急救時(shí)，應(yīng)讓患者側(cè)臥，防止嘔吐物堵塞氣管，密切觀察呼吸心跳。

在沒有確診前，切不可盲目“解毒”，不要喝牛奶、豆?jié){等，以免加重肝腎負(fù)擔(dān)或加速毒素吸收。也不要輕易用止瀉藥，強(qiáng)行止瀉可能導(dǎo)致毒素滯留，加重病情。

除了野菜

對于自然生長的野蘑菇、野果、野花等

同樣應(yīng)該做到不隨意采摘

正確、適量嘗鮮

你認(rèn)識哪幾種野菜

這個(gè)春天有挖野菜的計(jì)劃嗎

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編輯 | 趙寧寧

主編 | 張 越

來源 | 綜合新華網(wǎng)、丁香醫(yī)生等

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